mix aromatico per lievitati

Il mix aromatico può essere utilizzato per arricchire oltre i croissant anche altre preparazioni.

Conferirà ai nostri dolci da forno un valore aggiunto con aromi naturali.

The aromatic mix can be used to enrich other preparations as well as croissants.

It will give our baked desserts an added value with natural flavors.

pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione di base molto usata in pasticceria, sia per il salato che per il dolce. Tra le preparazioni più conosciute, ci sono sicuramente i cannoli, i Vol-au-vent ed i salatini. Inoltre, può essere impiegata anche per torte salate con verdure e/o carne.

Grammatura dell'uovo

un uovo intero pesa circa 55-60g

un tuorlo pesa circa 20g

un albume pesa circa 30g

Per potervi regolare sul peso e l'eventuale numero di uova da usare nel caso in cui non vengano specificate il numero di uova da usare ma il loro peso.

a whole egg weighs about 55-60g
an yolk weighs about 20g
an egg white weighs about 30g


To be able to adjust on the weight and the possible number of eggs to be used in the case in which the number of eggs to be used is not specified but their weight.

Polpettine in brodo

Queste deliziose e carinissime polpette, conferiscono al brodo un tocco in più ed un sapore unico. Inoltre, con queste polpettine è possibile abbinare qualunque tipo di basta da brodo. Un piatto unico e sostanzioso da poter dare anche ai vostri bambini.

These delicious and cute meatballs, give the broth an extra touch and a unique flavor. Furthermore, with these meatballs it is possible to combine any type of broth enough. A single and substantial dish that you can also give to your children.

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è molto adatto per essere soffritto in quanto non brucia presto come quello normale, si trova in commercio facilmente e non ha un costo troppo elevato.

Potete comunque farlo anche in casa non è assolutamente difficile.

Si tratta di un burro concentrato, è quindi un burro privato degli elementi solidi del latte.

Clarified butter is very suitable for sautéing as it does not burn as quickly as normal, it is easily sold and does not have too high a cost.

However, you can also do it at home, it is not absolutely difficult.


It is a concentrated butter, therefore it is a butter deprived of the solid elements of the milk.

Cuocere al Vapore

La cottura al vapore sopra dell'acqua che bolle permette alle verdure di mantenere le loro sostanze nutritive e di risultare croccanti e tenere allo stesso tempo.
Si può usare un setaccio appoggiato sulla pentola, o una vaporiera.

Il metodo più convenzionale è quello di posizionare una pentola di acciaio  con inserito un cestello con manici che ne facilitano l'estrazione rende semplice cuocere al vapore più tipi di verdure insieme.
L'acqua deve fremere ma non bollire forte. Non mettete sale sulle verdure perché estrae la loro umidità e le scolorisce.

Steaming over boiling water allows vegetables to retain their nutrients and be crispy and tender at the same time.
You can use a sieve placed on the pan, or a steamer.

The most conventional method is to place a steel pot with a basket with handles that facilitate its extraction, making it easy to steam steam several types of vegetables together.
The water should shake but not boil hard. Do not put salt on the vegetables because it extracts their humidity and discolor them.

Temperare il cioccolato

Questa tecnica si usa per il cioccolato che ha un alto contenuto di burro di cacao.

Sciogliendo, raffreddando e scaldando nuovamente il cioccolato, il burro di cacao si cristallizza e si ottiene un cioccolato lucido, privo di striature e che, una volta rappreso, diventa durissimo.

This technique is used for chocolate that has a high cocoa butter content.


By melting, cooling and re-heating the chocolate, the cocoa butter crystallizes and a shiny, streak-free chocolate is obtained which, once cured, becomes very hard.

Fondere a bagnomaria il cioccolato

La cioccolata fonde bene a bagnomaria a fuoco basso. Se è troppo alto il cioccolato risulterà granuloso e secco; se gli spruzzate l'acqua indurirà o “legherà” e avrà un aspetto opaco.

The chocolate melts well in a bain-marie over low heat. If it is too high, the chocolate will be grainy and dry; if you spray it the water will harden or "bind" and will look dull.

il cioccolato e il burro di cacao

È importante che il cioccolato sia trattato correttamente perché gioca il ruolo principale nella preparazione dei dessert. Usate sempre cioccolato di qualità che abbia un contenuto di burro di cacao almeno del 32%.

Il contenuto del burro di cacao del cioccolato determina la tenuta della forma e il sapore.

It is important that chocolate is treated properly because it plays the main role in the preparation of desserts. Always use quality chocolate that has a cocoa butter content of at least 32%.

The content of the chocolate cocoa butter determines the shape and flavor.

la gratinatura al forno, "gratin"

La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato.

Gratin is a type of cooking that allows you to obtain a well crispy dish on the surface and not too dry on the inside, obtaining a pleasant mix of sensations on the palate.

Le torte

Una torta perfetta non richiede solo una buona ricetta e ingredienti abilmente combinati. E' fondamentale usare le tortiere adatte e sapere cosa fare appena una torta ha finito di cuocere.

Per semplici torte burrose, le ciambelle e le pagnotte di frutta, è sufficiente ungere e infarinare la tortiera per evitare che il composto si attacchi durante la cottura e per far uscire facilmente la torta cotta.

A perfect cake doesn't just require a good recipe and skillfully combined ingredients. It is essential to use the appropriate cake tins and know what to do as soon as a cake has finished baking.


For simple buttery cakes, donuts and fruit loaves, simply grease and flour the cake pan to prevent the mixture from sticking during cooking and to easily bring out the baked cake.

Scegliere le verdure più comuni

Scegliete le verdure di stagione quando sono più fresche e più facilmente reperibili; questo è il momento in cui hanno il loro sapore migliore e sono più nutrienti.

Cercate sempre verdure croccanti dall'aspetto fresco e con le foglie dai colori brillanti. Evitate quelle che hanno macchie marroni, foglie appassite, o polpa ammaccata o molle.

Choose seasonal vegetables when they are fresher and more readily available; this is the moment when they taste best and are most nutritious.

Always look for crisp vegetables with a fresh look and brightly colored leaves. Avoid those that have brown spots, withered leaves, or bruised or soft pulp.

scegliere il pesce fresco

I pesci si dividono in: pesci di acqua salata, di acqua dolce, conservati (affumicati, sotto sale ed essicati).

Tutti i pesci, tranne quelli conservati, dovrebbero essere consumati freschissimi. E' possibile valutare realmente la freschezza di un pesce solo se è intero; i filetti e i pezzi sono molto più difficili da giudicare.

I pesci di acqua dolce devono odorare di fresco e pulito, mentre i pesci marini devono avere il profumo di mare.

Gli occhi devono essere pieni, umidi, lucenti e sporgenti, evitare pesci con occhi spenti, asciutti, avvizziti o infossati.

Le branchie devono essere intatte, rosse e brillanti, mai grigie, e senza secrezioni viscose.

Il corpo deve essere sodo, levigato e completamente rigido, non floscio, molle o grumoso.

La pelle deve essere brillante e umida al tatto, non secca o flacida. Eventuali striature naturali e il colore devono essere accesi.


The fish are divided into: saltwater, freshwater, preserved (smoked, salted and dried) fish.

All fish, except those preserved, should be eaten fresh. It is possible to really evaluate the freshness of a fish only if it is whole; fillets and pieces are much more difficult to judge.

Freshwater fish must smell fresh and clean, while marine fish must have the scent of the sea.

The eyes must be full, moist, shiny and protruding, avoid fish with dull, dry, withered or sunken eyes.

The gills must be intact, red and shiny, never gray, and without viscous secretions.

The body must be firm, smooth and completely rigid, not floppy, soft or lumpy.

The skin must be shiny and moist to the touch, not dry or flabby. Any natural streaks and color should be on.

scegliere la carne rossa

Quando acquistate la carne osservate che non si troppo bagnata e viscida al tatto, I tagli più magri durano più di quelli grassi perchè il grasso diventa rancido prima della carne.
I tagli della carne di manzo sono i più vari e offrono la più vasta libertà d'azione  culinaria.

When you buy the meat, observe that it is not too wet and slimy to the touch, the leaner cuts last longer than the fatty ones because the fat becomes rancid before the meat.
The cuts of beef are the most varied and offer the greatest freedom of culinary action.

scegliere il pollame

Sia fresco che congelato, cercate un bel volatile carnoso, senza imperfezioni, luminoso, con la pelle colorata uniformemente.
Quella dei volatili freschi deve essere umida ma non bagnata; l'eccessiva umidità potrebbe indicare che l'animale è stato precedentemente surgelato.
L'alimentazione e la razza possono incidere sul colore della pelle e il sapore della carne.
La pelle dovrà essere liscia e di colore bianco crema e il suo aspetto fresco e tenero.

Whether fresh or frozen, look for a nice fleshy, flawless, bright bird with evenly colored skin.
That of the fresh birds must be humid but not wet; excessive humidity may indicate that the animal has previously been frozen.
Feeding and race can affect the color of the skin and the taste of the meat.
The skin should be smooth and creamy white in color and look fresh and tender.