Vegan shortcrust pastry

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 125g di zucchero
• 35g di olio di semi di girasole
• 35g di olio di oliva
• 62.5g di acqua
• 6g di lievito in polvere

Se desiderate realizzarla al cioccolato, metterete 20g di cioccolato e 230g di farina senza limone ma un pizzico di vaniglia. 

Procedimento: 

Mettete lo zucchero e l’acqua nella planetaria, mescolate bene, aggiungete poi l’olio di semi e quello di oliva. Mettete la farina e il lievito mescolando bene tutti gli ingredienti.

(potete aggiungere aromi a piacere)

A questo punto formate una palla, appiattitela e avvolgetela con pellicola trasparente per alimenti. Riponetela a riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti.

Ingredients:

• 250g of plain flour
• 125g of sugar
• 35g of sunflower oil
• 35g of olive oil
• 62.5g of water
• 6g of baking powder

If you want to make it chocolate, put 20g of chocolate and 230g of plain flour without lemon but a pinch of vanilla.

Method:

Put the sugar and water in the mixer, mix them together, then add the seed oil and olive oil. Put flour and baking powder. Mix all the ingredients together

(you can add flavors that you prefer).

At this point form a ball, flatten it and wrap it with transparent food film. Place it to rest in the refrigerator for at least 30 min.

Vegan cream patisserie

Ingredienti:

• 250g di latte di soia non zuccherato  (oppure di mandorla)
• 20g di amido di mais
• zeste di limone
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• 50g di zucchero
  

Procedimento:

Mettere in un pentolino il latte, l'amido, il limone e lo zucchero, mescolate assieme e successivamente, portate a bollore fino a che la crema non si addensa.

Una volta addensata, se desiderate potete aggiungete un pizzico di curcuma per dare colore alla crema.

A questo punto versate la crema in una bowl con pellicola a contatto e riponete in frigorifero a raffreddare.

Ingredients:

• 250g unsweetened soya milk (or almond)
• 20g of corn starch
• lemon zest
• a pinch of turmeric (optional)
• 50g of sugar

Method:

Put the milk, starch, lemon and sugar in a saucepan, mix together and then bring to the boil until the cream thickens.

Once thickened, if you want you can add a pinch of turmeric to give color to the cream.

At this point, pour the cream into a bowl with contact film and put in the fridge to cool.

pasta per brioche dolcesale

Ingredienti:

• 500g farina 360W
• 250g latte intero
• 10g malto in povere
• 20g latte in polvere
• 12.5 lievito di birra
• 40g zucchero semolato
• 10g sale
• 100g tuorli
• 100g burro

Preparazione:

Mettere la farina, il malto e il latte in polvere nella planetaria; a parte sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e versateli in planetaria sulle farine. Lasciate impastare aggiungendo I tuorli. Unite infine il burro ammorbidito e lasciatelo incorporare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Creato l’impasto potete utilizzarlo per diversi tipi di ricette e forme.

Ricetta di L.Montersino

Per esempio con questa base ho realizzato i:

• Kranz
• Brioche con il tuppo.

Ingredients:

• 500g 360W flour
• 250g whole milk
• 10g malt powder
• 20g powdered milk
• 12.5 fresh yeast (4g dry yeast)
• 40g caster sugar
• 10g salt
• 100g yolks
• 100g butter

Preparation:

Put the flour, malt and milk powder in the mixer; apart from dissolving the yeast in the milk with the sugar and pour them into the mixer on the flour. Leave to mix adding the yolks. Finally add the softened butter and let it incorporate until a smooth and elastic paste is obtained. Once the dough is created you can use it for different types of recipes and shapes.

Recipe by L.Montersino

For example with this base I made the:

Kranz

Brioche with tuppo

Besciamella di soya

La besciamella è una delle salse madri, che viene usata come elemento di partenza per salse più elaborate.
The bechamel is one of the mother sauces, which is used as a starting element for more elaborate sauces.