Scegliete le verdure di stagione quando sono più fresche e più facilmente reperibili; questo è il momento in cui hanno il loro sapore migliore e sono più nutrienti.
Cercate sempre verdure croccanti dall'aspetto fresco e con le foglie dai colori brillanti. Evitate quelle che hanno macchie marroni, foglie appassite, o polpa ammaccata o molle.
Choose seasonal vegetables when they are fresher and more readily available; this is the moment when they taste best and are most nutritious.
Always look for crisp vegetables with a fresh look and brightly colored leaves. Avoid those that have brown spots, withered leaves, or bruised or soft pulp.
Choose seasonal vegetables when they are fresher and more readily available; this is the moment when they taste best and are most nutritious.Always look for crisp vegetables with a fresh look and brightly colored leaves. Avoid those that have brown spots, withered leaves, or bruised or soft pulp.
Cipolle:
Scegliete bulbi sodi con la buccia colorata e senza germogli. Evitate quelle che sembrano umide o che hanno odore di muffa. I porri e le cipolle novelle devono avere foglie color verde scuro e radici fresche. Devono avere una buccia sottile e asciutta, le cipolle rosse non devono avere nessuna chiazza marrone.
Funghi:
Scegliete funghi sodi e freschi con una lanugine soffice e un profumo fresco. La parte finale del gambo deve essere umida, se è secca potrebbero essere un po' vecchi.
Insalata in foglie:
Scegliete lattughe e insalate che profumino di fresco e leggermente umide in superficie. Controllate che il cuore sia ben formato, le foglie non devono essere avvizzite e non devono avere macchie scure.
Legumi e Mais:
Scegliete piselli, fagioli con baccelli di colore verde brillante pieni e carnosi. Scegliete mais con involucri tesi e verdi e semi polposi, regolari e brillanti. I semi devono essere saldamente fissati alla pannocchia. I piselli non devono avere nessuna zona secca o scura.
Ortaggi da fiore:
Cercate cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli cappuccio con teste intatte e compatte. Le foglie esterne devono essere fresche senza segni di ingiallimento. I gambi devono essere umidi e il taglio recente. I broccoli della varietà viola devono avere cimette scure chiuse e strette, gambi sodi, senza segni di ingiallimento.
Ortaggi da foglia:
Scegliete indivia, bietole e spinaci dall'aspetto fresco. Le foglie devono risultare elastiche al tatto; evitate quelle che sembrano flosce o avvizzite non ci devono essere segni di lesione da parte di insetti. Le verdure a foglie larghe devono avere cespi pieni, e ben formati, foglie croccanti con punte verdi e fresche. Le foglie degli spinaci sono migliori quando sono tenere e piccole con gambi sottili.
Ortaggi da frutto:
Pomodori, melanzane, peperoni e avocadi devono avere una buccia compatta, liscia e un colore intenso ed omogeneo. Evitate quelli che sono molli e flosci o grinzosi. La buccia dei pomodori deve essere liscia e compatta senza tagli o difetti.
Ortaggi da fusto:
Sedano, carciofi, finocchi, asparagi e cicoria devono avere teste chiuse, compatte, sode e senza macchie scure evidenti sugli strati esterni. Gli asparagi devono avere gambi carnosi con germogli ben saldi, omogenei per dimensione e colore.
Ortaggi da radice:
Carote, patate, barbabietola rossa, rape svedesi, sedano rapa e ravanelli devono avere una polpa soda e pesante e la buccia senza grinze. Le patate devono essere sode e una bella forma senza “occhi” o macchie verdi. Le carote devono avere un aspetto fresco, cime ricche di foglie, e non devono essere scolorite o avvizzite.
Scegliete bulbi sodi con la buccia colorata e senza germogli. Evitate quelle che sembrano umide o che hanno odore di muffa. I porri e le cipolle novelle devono avere foglie color verde scuro e radici fresche. Devono avere una buccia sottile e asciutta, le cipolle rosse non devono avere nessuna chiazza marrone.
Funghi:
Scegliete funghi sodi e freschi con una lanugine soffice e un profumo fresco. La parte finale del gambo deve essere umida, se è secca potrebbero essere un po' vecchi.
Insalata in foglie:
Scegliete lattughe e insalate che profumino di fresco e leggermente umide in superficie. Controllate che il cuore sia ben formato, le foglie non devono essere avvizzite e non devono avere macchie scure.
Legumi e Mais:
Scegliete piselli, fagioli con baccelli di colore verde brillante pieni e carnosi. Scegliete mais con involucri tesi e verdi e semi polposi, regolari e brillanti. I semi devono essere saldamente fissati alla pannocchia. I piselli non devono avere nessuna zona secca o scura.
Ortaggi da fiore:
Cercate cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli cappuccio con teste intatte e compatte. Le foglie esterne devono essere fresche senza segni di ingiallimento. I gambi devono essere umidi e il taglio recente. I broccoli della varietà viola devono avere cimette scure chiuse e strette, gambi sodi, senza segni di ingiallimento.
Ortaggi da foglia:
Scegliete indivia, bietole e spinaci dall'aspetto fresco. Le foglie devono risultare elastiche al tatto; evitate quelle che sembrano flosce o avvizzite non ci devono essere segni di lesione da parte di insetti. Le verdure a foglie larghe devono avere cespi pieni, e ben formati, foglie croccanti con punte verdi e fresche. Le foglie degli spinaci sono migliori quando sono tenere e piccole con gambi sottili.
Ortaggi da frutto:
Pomodori, melanzane, peperoni e avocadi devono avere una buccia compatta, liscia e un colore intenso ed omogeneo. Evitate quelli che sono molli e flosci o grinzosi. La buccia dei pomodori deve essere liscia e compatta senza tagli o difetti.
Ortaggi da fusto:
Sedano, carciofi, finocchi, asparagi e cicoria devono avere teste chiuse, compatte, sode e senza macchie scure evidenti sugli strati esterni. Gli asparagi devono avere gambi carnosi con germogli ben saldi, omogenei per dimensione e colore.
Ortaggi da radice:
Carote, patate, barbabietola rossa, rape svedesi, sedano rapa e ravanelli devono avere una polpa soda e pesante e la buccia senza grinze. Le patate devono essere sode e una bella forma senza “occhi” o macchie verdi. Le carote devono avere un aspetto fresco, cime ricche di foglie, e non devono essere scolorite o avvizzite.
Onions:
Choose firm bulbs with colored peel and without buds. Avoid those that appear moist or have a musty smell. Leeks and new onions must have dark green leaves and fresh roots. They must have a thin and dry skin, red onions must not have any brown spots.
Mushrooms:
Choose firm and fresh mushrooms with a soft fluff and a fresh scent. The final part of the stem must be wet, if it is dry they could be a little old.
Leaf salad:
Choose lettuces and salads that smell fresh and slightly moist on the surface. Check that the heart is well formed, the leaves must not be withered and must not have dark spots.
Legumes and Corn:
Choose peas, beans with full and fleshy bright green pods. Choose corn with tight, green wraps and fleshy, regular and shiny seeds. The seeds must be firmly attached to the corn. Peas should not have any dry or dark areas.
Flowering vegetables:
Look for cauliflowers, broccoli, Brussels sprouts and cabbage with intact and compact heads. The outer leaves must be fresh without signs of yellowing. The stems must be wet and recent cut. Broccoli of the purple variety must have closed and narrow dark florets, firm stems, without signs of yellowing.
Leaf vegetables:
Choose endive, chard and spinach with a fresh appearance. The leaves must be elastic to the touch; avoid what appear floppy or shriveled there should be no signs of injury from insects. Broad-leaved vegetables must have full, well-formed tufts, crispy leaves with green and fresh tips. Spinach leaves are best when tender and small with thin stalks.
Fruit vegetables:
Tomatoes, aubergines, peppers and avocados must have a compact, smooth skin and an intense and homogeneous color. Avoid those that are soft and floppy or wrinkled. The peel of the tomatoes must be smooth and compact without cuts or defects.
Stem vegetables:
Celery, artichokes, fennel, asparagus and chicory must have closed, compact, firm heads and no dark spots evident on the outer layers. Asparagus must have fleshy stalks with firm shoots, homogeneous in size and color.
Root vegetables:
Carrots, potatoes, beetroot, Swedish turnips, celeriac and radishes must have a firm, heavy pulp and peel without wrinkles. Potatoes must be firm and have a nice shape without "eyes" or green spots. Carrots must have a fresh appearance, leafy tops, and should not be discolored or shriveled.
Choose firm bulbs with colored peel and without buds. Avoid those that appear moist or have a musty smell. Leeks and new onions must have dark green leaves and fresh roots. They must have a thin and dry skin, red onions must not have any brown spots.
Mushrooms:
Choose firm and fresh mushrooms with a soft fluff and a fresh scent. The final part of the stem must be wet, if it is dry they could be a little old.
Leaf salad:
Choose lettuces and salads that smell fresh and slightly moist on the surface. Check that the heart is well formed, the leaves must not be withered and must not have dark spots.
Legumes and Corn:
Choose peas, beans with full and fleshy bright green pods. Choose corn with tight, green wraps and fleshy, regular and shiny seeds. The seeds must be firmly attached to the corn. Peas should not have any dry or dark areas.
Flowering vegetables:
Look for cauliflowers, broccoli, Brussels sprouts and cabbage with intact and compact heads. The outer leaves must be fresh without signs of yellowing. The stems must be wet and recent cut. Broccoli of the purple variety must have closed and narrow dark florets, firm stems, without signs of yellowing.
Leaf vegetables:
Choose endive, chard and spinach with a fresh appearance. The leaves must be elastic to the touch; avoid what appear floppy or shriveled there should be no signs of injury from insects. Broad-leaved vegetables must have full, well-formed tufts, crispy leaves with green and fresh tips. Spinach leaves are best when tender and small with thin stalks.
Fruit vegetables:
Tomatoes, aubergines, peppers and avocados must have a compact, smooth skin and an intense and homogeneous color. Avoid those that are soft and floppy or wrinkled. The peel of the tomatoes must be smooth and compact without cuts or defects.
Stem vegetables:
Celery, artichokes, fennel, asparagus and chicory must have closed, compact, firm heads and no dark spots evident on the outer layers. Asparagus must have fleshy stalks with firm shoots, homogeneous in size and color.
Root vegetables:
Carrots, potatoes, beetroot, Swedish turnips, celeriac and radishes must have a firm, heavy pulp and peel without wrinkles. Potatoes must be firm and have a nice shape without "eyes" or green spots. Carrots must have a fresh appearance, leafy tops, and should not be discolored or shriveled.