Croissant

Il croissant è un dolce francese così chiamato per la forma di mezzaluna crescente. I croissant e altre "viennoiseries" sono preparati con pasta brioche sfogliata: La sfoglia viene quindi tagliata in triangoli che vengono arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di cuocerli in forno. Inoltre la caratteristica del croissant francese è quello di non avere le uova presenti nell'impasto.

The croissant is a French dessert so called because of the crescent crescent shape. The croissants and other "viennoiseries" are prepared with puffed brioche dough: The puff pastry is then cut into triangles which are rolled and folded giving it the shape of a crescent, before cooking them in the oven. In addition, the characteristic of the French croissant is that it does not have the eggs present in the dough.

Focaccia

La focaccia classica di Genova, meglio conosciuta come focaccia alla genovese (in lingua ligure a fugàssa), è una specialità tipica della cucina ligure, una sorta di pane piatto alto massimo 2 cm si distingue perché, prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio extra vergine di oliva, acqua e sale, la si può consumare già a colazione, come "rompi digiuno" nella mattinata o come aperitivo o antipasto.

La focaccia è preparata in diverse città italiane, talvolta con modifiche rispetto a quella tradizionale genovese. A Genova, dove è nata, è prodotta con la ricetta tradizionale, così come nelle città e nei borghi dislocati lungo la riviera ligure.

Le caratteristiche di sapore e qualità sono meglio riscontrabili quando il prodotto è ancora caldo, appena uscito da una delle infornate che tradizionalmente si succedono nella mattinata. La fragranza è frutto della qualità della farina e dall'uso di olio extravergine d'oliva di alta qualità, oltre che dalla lavorazione.

Tradizionalmente, la focaccia è un piatto tipico del mattino o del primo pomeriggio. È uso recente, sebbene da alcuni criticato, inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte per la colazione, come pure quella con le cipolle accompagnata da un bicchierino di bianco.

Infatti molto diffusa è la focaccia con le cipolle, alimento di antiche tradizioni nei quartieri più popolari di Genova e pasto usuale degli scaricatori del porto perché capace di saziare molto, in quanto la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame.

Vi sono altre varianti: la focaccia con le olive (sopra alla focaccia e non nell'impasto, come per le cipolle) o con la salvia (nell'impasto) o con il rosmarino (nell'impasto) o con le patate (nell'impasto) o con l'uvetta passa (in forma più dolciastra, nell'impasto); in epoca più recente è prodotta anche focaccia con patate e/o pomodori (sopra) o noci (nell'impasto) o con il formaggio (non tipo Recco).

The classic focaccia of Genoa, better known as focaccia alla genovese (in Ligurian language a fugàssa), is a typical specialty of Ligurian cuisine, a sort of flat bread maximum 2 cm high stands out because, before the last leavening, it is brushed with a emulsion made up of extra virgin olive oil, water and salt, it can be eaten already for breakfast, as a "break fast" in the morning or as an aperitif or appetizer.
The focaccia is prepared in several Italian cities, sometimes with changes compared to the traditional Genoese one. In Genoa, where it was born, it is produced with the traditional recipe, as well as in the cities and villages located along the Ligurian Riviera.

The characteristics of flavor and quality are best found when the product is still hot, just out of one of the batches which traditionally follow one another in the morning. The fragrance is the result of the quality of the flour and the use of high quality extra virgin olive oil, as well as the processing.

Traditionally, focaccia is a typical dish in the morning or early afternoon. It is recent use, although criticized by some, to soak the focaccia in cappuccino or milk for breakfast, as well as the one with onions accompanied by a glass of white.

In fact, the focaccia with onions is very widespread, a food of ancient traditions in the most popular neighborhoods of Genoa and the usual meal of the harbor unloaders because it is able to satiate a lot, as the onion blocks the receptors of the hunger stimulus.

There are other variants: focaccia with olives (above the focaccia and not in the dough, as for the onions) or with sage (in the dough) or with rosemary (in the dough) or with potatoes (in the dough) or raisins (in a more sweet form, in the dough); in more recent times focaccia with potatoes and / or tomatoes (above) or walnuts (in the dough) or with cheese (not Recco type) is also produced.

I miei abbracci

Questi biscotti sono molto apprezzati dai bambini, e non solo. La loro particolarità è di essere fatti con due tipi di frolla una normale ed una con l'aggiunta del cacao. Si prestano ad essere gustati per la colazione, o per la merenda dei più piccoli.


These biscuits are very popular with children, and not only. Their peculiarity is to be made with two types of pastry, one normal and one with the addition of cocoa. They lend themselves to be enjoyed for breakfast, or for a snack for the little ones.

veneziane

Le veneziane sono un dolce delizioso di pasta brioche lievitata, profumate al limone o arancia, impreziosite da una vellutata crema pasticcera. Un dolce veramente da provare, adatto ai bambini e non, ottimi se gustatii con una tazza di té, caffè o latte fresco e/o per iniziare la giornata con un sorriso.

The Veneziane are a delicious cake of leavened brioche dough, lemon or orange flavored, embellished with a velvety cream patisserie. A dessert to try, suitable for children and not, excellent if enjoyed with a cup of tea, coffee or fresh milk and / or to start the day with a smile.

biscotti lagaccio

Biscotti del lagaccio sono biscotti per la prima colazione ottimi per l'inzuppo nel caffè latte, tipici della tradizione Genovese. Prendono il nome dal quartiere, appunto il Lagaccio, dove anticamente nasceva il biscottificio dove venivano prodotti.
La sua origine è molto semplice, era un pane a filone tagliato a fette e tostato in modo che si conservasse meglio, arricchito con i semi di anice per dare più gusto.

The lagaccio are biscuits for breakfast, excellent for soaking in milk coffee, typical of the Genoese tradition. They take their name from the neighborhood, precisely the Lagaccio, where in the past the biscuit factory where they were produced was born.
Its origin is very simple, it was a loaf of bread cut into slices and toasted so that it kept better, enriched with anise seeds to give more flavor. 

plumcake con amaretto e salsa zabaione

Il plumcake è un dolce soffice e spumoso, si presta ad essere gustato sia al mattino per la colazione sia per una sana merenda. Può diventare un ottimo dessert dopo cena con l'aggiunta di una buonissima salsa zabaione.

The plumcake is a soft and frothy dessert, it can be enjoyed both in the morning for breakfast and for a healthy snack.
It can become an excellent dessert after dinner with the addition of a very good eggnog sauce

roselline lievitate allo yogurt al profumo di agrumi

Questo delizioso dolcetto, al profumo di agrumi è una prelibatezza per il palato e una meraviglia per la vista.
Ottimo per la colazione e per la merenda. Ha una lavorazione un pochino laboriosa ma non difficile. Il risultato vi stupirà sicuramente.

Ingredienti:
per circa 16 roselline

• 350 g di farina di manitoba
• 150 g di farina 00
• 125 g di yogurt magro
• 2 uova
• un tuorlo
• 120 g di zucchero
• 60 g di burro
• 18 g di miele
• 14 g di lievito fresco
• 100 ml di latte
• 8 g di sale
• 3 cucchiai di rum
• scorza di limone grattugiata qb
• marmellata di arance qb

Preparazione:
Setacciate le due farine assieme.
Sciogliete il miele, e il lievito nel latte,aggiungete le scorze di agrumi, e mescolate, aggiungete 90 g di farina e lavorate il tutto.
Ponete a lievitare in un luogo tiepido per almeno 90 minuti.


A lievitazione avvenuta ponete l'impasto lievitato nella planetaria, munito di gancio a foglia. Aggiungete lo yogurt, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanto basta per incordare l'impasto.

Sostituite la foglia con il gancio, lavorate l'impasto aggiungendo la restante farina, le uova, il rum, il sale, la rimanenza dello zucchero e il burro ricordate che va aggiunto poco alla volta. L'impasto dovrà risultare omogeneo ed elastico.
Trasferite l'impasto in una boule e lasciatelo lievitare per altri 90 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione rovescitate l'impasto su di un piano da lavoro, stendetelo a formare un rettangolo.
Ponete una striscia di marmellata, ricopritela ripiegando un lembo dell'impasto e poi rifilate. Proseguite con l'operazione a formare tanti salsicciotti.

Arrotolateli a spirale e riponeteli nei pirottini di carta e poi inseriteli in una teglia per muffin.
Lasciateli nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
 

Spenellate successivamente con albume d'uovo e infornate a forno statico a 170 gradi fino a doratura.
Appena sfornati ancora a caldo spennellateli con gelatina di albicocca.



Ricetta personale

muffin al cioccolato - Chocolate muffin

I muffin sono deliziosi tortini facili da preparare e di facile decorazione, ricchi di cioccolata ed estremamente golosi. Sono ideal per la colazione e non solo, possono essere gustati cosi come sono oppure inzuppati nel latte o in una buona tazza di té. Ne esistono tantissime varianti; possono essere aromattizati e farciti oppure decorati con una deliziosa panna montata, un frosting al limone o formaggio. Sono una gioia per i bambini ma anche per i grandi.
Muffins are delicious cakes easy to prepare and easy to decorate, rich in chocolate and extremely greedy. They are ideal for breakfast and not only, they can be tasted as they are or soaked in milk or in a good cup of tea. There are many variations; they can be flavored and stuffed or decorated with delicious whipped cream, lemon frosting or cheese. They are a joy for children but also for adults.

merendine Kinder paradiso

Le merendine kinder paradiso sono tortine soffici ripiene di una golossissima crema di panna con miele, Irresistibilmente buone! Decorate con zucchero a velo, creando un'aroma piacevole all'olfatto. Sono particolarmente adatte per una merenda sana per  bambini e non solo. Possono essere ottime gustate con qualche bevanda, come per esempio una tazza di té, caffè od un bel bicchiere di latte fresco.
The kinder paradiso snacks are soft cupcakes filled with a delicious honey cream, irresistibly good! Decorated with icing sugar, creating a pleasant aroma on the nose. They are particularly suitable for a healthy snack for children and not only. They can be excellent enjoyed with a few drinks, such as a cup of tea, coffee or a nice glass of fresh milk.

Torta di carote

La torta di carote, è un dolce molto semplice, soffice, genuino e di facile realizzazione. Ricco di vitamine, leggero particolarmente indicato per una colazione sana o merenda per il té delle cinque o con un caffè.
The carrot cake is a very simple, soft, genuine and easy to make dessert. Rich in vitamins, light and particularly suitable for a healthy breakfast or a snack for five o'clock tea or with a coffee.

Torta di pere

La torta di pere è un dolce ottimo per iniziare la giornata, dal profumo intenso. È soffice e golosa ma soprattutto semplice da preparare, indicata non solo per colazione ma anche per arricchire un divertente pomeriggio davanti ad una tazza di té o caffè.

The pear cake is an excellent dessert to start the day, with an intense aroma. It is soft and delicious but above all simple to prepare, suitable not only for breakfast but also to enrich a fun afternoon over a cup of tea or coffee.