Sia fresco che congelato, cercate un bel volatile carnoso, senza imperfezioni, luminoso, con la pelle colorata uniformemente.Quella dei volatili freschi deve essere umida ma non bagnata; l'eccessiva umidità potrebbe indicare che l'animale è stato precedentemente surgelato.
L'alimentazione e la razza possono incidere sul colore della pelle e il sapore della carne.
La pelle dovrà essere liscia e di colore bianco crema e il suo aspetto fresco e tenero.
Whether fresh or frozen, look for a nice fleshy, flawless, bright bird with evenly colored skin.That of the fresh birds must be humid but not wet; excessive humidity may indicate that the animal has previously been frozen.
Feeding and race can affect the color of the skin and the taste of the meat.
The skin should be smooth and creamy white in color and look fresh and tender.