torta mocaccina

Questa meravigliosa torta Mocaccina, completamente al cioccolato, è una delizia per palato, soprattuto se si è un amante di esso. Un connubio perfetto: frolla al cioccolato, crema pasticcera ed una fusione tra il cioccolato fondente, bianco e caffè. Non perdete l'occasione di provare a farla perché non vi deluderà assolutamente, magari anche accompagnata a del gelato, panna, una tazza di té ecc...

This wonderful Mocaccina cake, completely chocolate, is a delight for the palate, especially if you are a lover of it. A perfect combination: chocolate shortcrust, cream patisserie and a fusion of dark, white chocolate and coffee. Don't miss the chance to try and make it because it won't absolutely disappoint you! Maybe even accompanied by ice cream,  whipped cream, a cup of tea etc ...

Vegan shortcrust pastry

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 125g di zucchero
• 35g di olio di semi di girasole
• 35g di olio di oliva
• 62.5g di acqua
• 6g di lievito in polvere

Se desiderate realizzarla al cioccolato, metterete 20g di cioccolato e 230g di farina senza limone ma un pizzico di vaniglia. 

Procedimento: 

Mettete lo zucchero e l’acqua nella planetaria, mescolate bene, aggiungete poi l’olio di semi e quello di oliva. Mettete la farina e il lievito mescolando bene tutti gli ingredienti.

(potete aggiungere aromi a piacere)

A questo punto formate una palla, appiattitela e avvolgetela con pellicola trasparente per alimenti. Riponetela a riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti.

Ingredients:

• 250g of plain flour
• 125g of sugar
• 35g of sunflower oil
• 35g of olive oil
• 62.5g of water
• 6g of baking powder

If you want to make it chocolate, put 20g of chocolate and 230g of plain flour without lemon but a pinch of vanilla.

Method:

Put the sugar and water in the mixer, mix them together, then add the seed oil and olive oil. Put flour and baking powder. Mix all the ingredients together

(you can add flavors that you prefer).

At this point form a ball, flatten it and wrap it with transparent food film. Place it to rest in the refrigerator for at least 30 min.

I miei abbracci

Questi biscotti sono molto apprezzati dai bambini, e non solo. La loro particolarità è di essere fatti con due tipi di frolla una normale ed una con l'aggiunta del cacao. Si prestano ad essere gustati per la colazione, o per la merenda dei più piccoli.


These biscuits are very popular with children, and not only. Their peculiarity is to be made with two types of pastry, one normal and one with the addition of cocoa. They lend themselves to be enjoyed for breakfast, or for a snack for the little ones.

Vegan tart with jam

The tart is a typical Italian dessert made of shortcrust pastry, in this case it's a vegan version with jam, but it can also be stuffed with vegan cream patisserie and fresh fruit. (blind cooking)
La crostata è un dolce tipico italiano fatto di pasta frolla, in questo caso in versione vegana con confettura e, può essere anche farcita con crema pasticcera vegana e frutta fresca. (cottura alla cieca)

Squares Jammy Dodgers

Delicious biscuits with cherry jam suitable for any occasion, with a good cup of tea or coffee. Different shapes can also be made and jams can be used at will.

Pasta Frolla con tuorli

Questa frolla è incredibilmente buona e versatile, friabile e profumata. Con questa frolla si possono realizzare davvero tantissime cose, può essere un’ottima base per cotture mignon, per crostatine alle frutta o con cioccolato, ottima anche per i biscotti o per la realizzazione di dolci al bicchiere. 

This pastry is incredibly good and versatile, crumbly and fragrant. With this pastry you can really do many things, it can be an excellent base for mignon cooking, for fruit or chocolate tarts, also excellent for biscuits or for making sweets by the glass.

canestrelli senza uovo

 Sono prodotti tipici della Liguria e del Piemonte solitamente la loro forma ricorda quella di un fiore e sono ricoperti di zucchero a velo.
La loro origine pare sia antichissima addirittura nel tempo del Medioevo dove venivano chiamati “Nebule”.
Venivano offerti in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose o carnevalesche. Adatta per la colazione ma soprattutto adatti a chi è allergico alle uova.They are typical products of Liguria and Piedmont usually their shape resembles that of a flower and are covered with icing sugar.
Their origin seems to be very ancient even in the Middle Ages where they were called "Nebule".
They were offered on the occasion of weddings, baptisms, religious or carnival celebrations. Suitable for breakfast but above all suitable for those who are allergic to eggs.

crostata alla crema al cioccolato

Questa crostata al cioccolato è sicuramente uno dei dolci più apprezzati dai bambini e non solo, è un dolce squisito fatto di pasta frolla e da un ripieno morbido al cioccolato. È adatto a qualsiasi occasione. Può essere gustato con una tazza di buon té, caffè o con cioccolata con panna.
This chocolate tart is certainly one of the most popular desserts between children and not only, it is an exquisite dessert made of shortcrust pastry and a soft chocolate filling. It is suitable for any occasion. It can be enjoyed with a cup of good tea, coffee or with chocolate with whipped cream.

mignon con frolla alla nocciola e crema al cioccolato gianduja

Un'altra versione di mignon realizzati con pasta frolla alla nocciola ed arricchiti da una buonissima crema gianduja. Sicuramente deliziosi accompagnati da una buona tazza di té o caffè o durante una merenda da dare ai bambini.

Another version of mignon made with hazelnut shortcrust pastry and enriched with a delicious gianduja cream. Definitely delicious accompanied by a good cup of tea or coffee or during a snack to be given to children.

torta Alessandra di Ernst Knam

Questa torta, è una gustosissima frolla ripiena a tre strati, realizzata con un frangipane ed una crema a metodo vulcanico. Arricchita con delle deliziose amarene, le quali rendono questo dolce decisamente unico. Da provare!

 This cake is a very tasty three-layered shortcrust pastry made with a frangipani and a volcanic cream patisserie method. Enriched with delicious black cherries, which make this dessert very unique. To try!

pasta frolla E.Knam

Ingredienti:

• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 240g di farina 00
• 2g di sale
• 5g di lievito in polvere
• un uovo
• mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

Prendete una ciotola piuttosto capiente dai bordi alti, lavorate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero, aggiungete l'uovo, i semi di bacca di vaniglia e il sale.

Aggiungete la farina e il lievito, lavorate impastando manualmente.

Trasferite su di una tavola da impastare e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e copritela con la pellicola trasparente per alimenti e riponetela in frigo a riposare minimo 30 minuti. Tenete presente che la frolla più riposa meglio è, per cui potete preparala anche il giorno precedente.

Ricordatevi però che per riutilizzarla se fatta il giorno prima dovete tenerla un pochino fuori dal frigo altrimenti sarà difficile lavorarla.



tratta dal libro di Erst Knam

Ingredients:

• 125g of butter
• 125g of sugar
• 240g of plain flour
• 2g of salt
• 5g of baking powder
• an egg
• half a vanilla bean

Method:

Take a rather large bowl with high edges, work the butter at room temperature together with the sugar, add the egg, the vanilla beans and the salt.

Add the flour and baking powder, knead by hand.

Transfer to a mixing board and work until a homogeneous mixture is obtained. Form a ball and cover it with cling film for food and put it in the fridge to rest for at least 30 minutes. Keep in mind that the longer the pastry is, the better it is, so you can also prepare it the previous day.

But remember that to reuse it if made the day before you have to keep it a little bit out of the fridge otherwise it will be difficult to work it.



taken from the book by Erst Knam

Crostatine

Deliziose e simpatiche crostatine realizzate con pasta frolla, ripiene di confettura di lamponi e cioccolato spalmabile. Ottime da degustare anche con altri ripieni e, non solo a colazione ma anche con una buona tazza di té o un delizioso capuccino. La decorazione può variare a seconda di cosa una persona desidera fare e, con la giusta fantasia può essere un simpatico dolce anche per bambini. 

Delicious and nice tarts made with shortcrust pastry and filled with raspberry jam and spreadable chocolate. Excellent to taste also with other fillings and, not only for breakfast but also with a good cup of tea or a delicious capuccino. The decoration can vary depending on what a person wishes to do and, with the right imagination, it can be a nice dessert for children too.

pasta frolla al cioccolato E.Knam

Ingredienti:

• 200g di farina “00"
• 40g di cacao amaro
• 125g di burro
• 125g di zucchero
• 2g di sale
• 5g di lievito in polvere
• un uovo

 Procedimento:

Prendete una bowl piuttosto grande, ponete al suo interno il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, lavorate assieme ed aggiungete poi l'uovo, la farina ed il cacao setacciati assieme, il sale e il lievito.

Impastate tutti gli ingredienti formate una palla ed avvolgetela schiacciandola leggermente con pellicola trasparente (raffredderà più velocemente).

Ponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.


ricetta tratta dal libro di Ernst Knam.

Ingredients:

• 200g of plain flour
• 40g of bitter cocoa
• 125g of butter
• 125g of sugar
• 2g of salt
• 5g of baking powder
• an egg

  Method:

Take a rather large bowl, place the butter at room temperature and the sugar inside, work together and then add the egg, flour and cocoa sieved together, salt and yeast.

Knead all the ingredients, form a ball and wrap it by squeezing it slightly with transparent food film (it will cool faster).

Place it in the refrigerator to cool for at least 30 minutes.


recipe taken from Ernst Knam's book.

filone ripieno di noci nocciole e marmellata

Ingredienti:

pasta frolla
marmellata di pesche
noci
nocciole
zucchero a velo

Procedimento:

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, ricopritela con la marmellata e spargete le nocciole e le noci tritate grossolanamente.

 

Arrotolate la frolla a formate un filone.
Trasferitelo su una leccarda o teglia, aggiungetevi sopra ancora un po di noci e nocciole tritate.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 35 minuti circa, sarà pronto quando avrà assunto un colore dorato.

NB: Ricordate sempre che i tempi di cottura e le temperature variano da forno a forno, sarà vostra cura modificarli in base all'esperienza e alla conoscenza del vostro elettrodomestico.

Appena sfornato il dolce molto morbido tenderà a sfaldarsi e ad aprirsi pertanto prendete i lembi della carta da forno e avvolgetelo e lasciatelo raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

ricetta personale

pasta frolla

La pasta frolla è forse la preparazione base più utilizzata in pasticceria; infatti può essere utilizzata per fare delle ottime crostate, torte o biscotti. 
Utilizzando il metodo della "sabbiatura" la pasta frolla risulta più lavorabile ed una volta cotta sarà particolarmente friabile.

Shortcrust pastry is perhaps the basic preparation most used in pastry; in fact it can be used to make excellent pies, cakes or biscuits.

Using the "sandblasting" method, the shortcrust pastry is more workable and once cooked it will be particularly crumbly.