Questo è il classico cornetto da bar che tutti noi in italia conosciamo bene ed è una pasta sfogliata a forma di mezzaluna che a differenza del croissant francese prevede l'uso delle uova e tende ad essere più dolce ed aromatizzato.
This is the classic bar croissant that all of us in Italy know well and is a crescent-shaped puff pastry that unlike the French croissant involves the use of eggs and tends to be sweeter and more flavored. 
Ingredienti per 14/16 cornetti
Per il primo impasto:
- 150g di farina 00
- 7g di lievito secco
- 100g di acqua
- 150g di farina 00
- 250g di farina di manitoba
- 110g di zucchero semolato
- 50g di burro
- un pizzico di sale
- 2 uova
- 100g di latte a temperatura ambiente
- zeste di arancia (oppure mix aromatico per lievitati)
- 250g di burro non troppo freddo.
Preparate il burro per la sfogliatura, prendete della carta da forno e ponete al suo interno il burro che andrete ad appiattire con il mattarello dandogli una forma rettangolare, fasciatelo e andate a riporlo in frigorifero.
Preparate il primo impasto:
Sciogliete il lievito nell'acqua e andate ad aggiungerlo alla farina, a questo punto lavorate bene il composto.
Ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e ponetelo a lievitare in una bowl per almeno 45/50 minuti in un luogo tiepido coperto.
Procediamo con il secondo impasto:
Mettete ora nella planetaria la farina di manitoba e quella 00, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte e zeste di arancia, e infine il primo impasto lievitato precedentemente.
Lavorate gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio quando incomincia ad incordare aggiungete il burro precedentemente ammorbidito in tre riprese. Quando l’impasto si è incordato bene è pronto.
A questo punto stendete l'impasto dandogli una forma rettangolare di uno spessore di circa 7/8mm e ponete al centro il panetto di burro che avete preparato precedentemente, ripiegate le due estremità laterali dell'impasto coprendo il burro.
Con il mattarello appiattite il tutto nel senso della lunghezza, girate l'impasto in modo da avere questa parte rivolta verso di voi e ripiegate a libro sovrapponendo il lembi in modo da formare 4 strati con l'apertura alla vostra destra.
Avvolgete l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.Passato il primo step di riposo ripetete per altre due volte il procedimento precedente sempre con lo stesso tempo di riposo tra una e l’altra.
Passato l'ultimo riposo stendete l'impasto e ritagliate in triangoli, arrotolateli e riponeteli ben distanziati tra loro su due teglie grosse foderate con carta da forno, lasciateli lievitare ulteriormente fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione se desiderate spennellate la superficie dei croissant con: un uovo leggermente sbattuto; oppure latte.
Infornare a forno preriscaldatelo statico a 180/190°C fino a doratura.
Ingredients for 14/16 cornetti
For the first dough:
- 150g of plain flour
- 7g of dry yeast
- 100g of water
- 150g of plain flour
- 250g of strong flour
- 110g of sugar
- 50g of butter
- a pinch of salt
- 2 eggs
- 100g of milk at room temperature
- orange zest (or aromatic mix for leavened products)
- 250g of not too cold butter.
Method:
Prepare the butter for the puff pastry, take some baking paper and place the butter inside which you will flatten with a rolling pin giving it a rectangular shape, wrap it up and put it in the fridge.
Prepare the first dough:
Dissolve the yeast in the water and add it to the flour, at this point work the mixture well.
Once you have a homogeneous mixture, form a ball and put it to rise in a bowl for at least 45/50 minutes in a warm covered place.
Let's proceed with the second dough:
Now put strong and plain flour, eggs, sugar, a pinch of salt, milk and orange zest in the planetary mixer, and finally the first dough that has risen previously.
Work the ingredients together until you get a smooth dough when it begins to string, add the previously softened butter in three stages. When the dough has strung well it is ready.
At this point, roll out the dough giving it a rectangular shape of a thickness of about 7/8mm.
Place the butter stick you prepared previously in the center, fold the two lateral ends of the dough covering the butter.
With a rolling pin, flatten everything lengthwise, turn the dough so that this part is facing you and fold back overlapping the flaps to form 4 layers with the opening on your right.
After the first rest step, repeat the previous procedure two more times, always with the same rest time between one and the other.
After the last rest, roll out the dough and cut into triangles, roll them up and place them well spaced on two large trays lined with parchment paper, let them rise further until doubled.
After the leavening time, if you wish, brush the surface of the croissants with: a slightly beaten egg; or milk.
Bake in the static preheat oven at 180/190°C until golden brown.
