Pesto Vegano

Salsa di noci Vegana

La salsa di noci è assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e in tutta la Liguria.
È un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio o nel frullatore. Si accompagna tradizionalmente come condimento in tanti tipi di pasta con formato diverso (senza uova) e in particolare ai ravioli vegani, ma anche alle trofie per esempio.

The walnut sauce is together with pesto, one of the main condiments of Ligurian cuisine and is used mainly in Genoa, in the province and throughout Liguria.
It is a condiment made from walnuts cold pounded in a mortaror or in the mixer. It is traditionally accompanied as a condiment with many types of dry pasta (without eggs) and in particular with vegan ravioli, but also with trofie for example. 

spaghetti all'Amatriciana

Gli Spaghetti all’Amatriciana sono un piatto della tradizione gastronomica e culinaria del nostro paese. Questo piatto si fonda su ingredienti tipici e su una preparazione semplice, ma nello stesso tempo meticolosa sia nelle operazioni, sia nell’uso di utensili particolari, come ad esempio, la padella di ferro per cuocere la salsa.

La ricetta tradizionale della pasta all’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.

Spaghetti all'Amatriciana are a dish of the gastronomic and culinary tradition of our country. This dish is based on typical ingredients and on a simple preparation, but at the same time meticulous both in the operations and in the use of particular utensils, such as, for example, the iron pan to cook the sauce.

The traditional recipe for amatriciana pasta was born with the white dressing and only at the end of the 1700s, with the advent of tomato, the dish is prepared with the same ingredients and the addition of tomato.

fusilli napoletani con salsiccia piccante

I fusilli napoletani sono un tipo di pasta moto usata nel meridione di Italia, di norma questa pasta non richiede l'uso delle uova ma solo di acqua e farina. Se fatta a mano, l'impasto viene tirato in piccole porzioni utilizzando un lungo filetto di ferro, che aiuta a distendere la pasta creando un fusillo lungo dalla forma attorcigliata.

Neapolitan fusilli are a type of pasta used in the south of Italy, as a rule this pasta does not require the use of eggs but only water and flour. If done by hand, the dough is pulled in small portions using a long iron fillet, which helps to stretch the dough creating a long twisted fusillo.

spaghetti trafilati al bronzo alla trapanese

La trafilatura al bronzo della pasta, è una tecnica di lavorazione particolare, un processo nel quale l'impasto di semola e acqua viene fatto passare per estrusione attraverso una sagoma chiamata "matrice" o "filiera" con fori di forma e dimensioni diverse. La pasta trafilata al bronzo è caratterizzata da un'evidente rugosità e si distingue per la decorazione opaca e grezza che trattiene al meglio i condimenti.

The bronze drawing of the pasta is a particular processing technique, a process in which the dough of semolina and water is passed by extrusion through a shape called "matrix" or "spinneret" with holes of different shapes and sizes. The bronze-drawn pasta is characterized by an evident roughness and is distinguished by the opaque and rough decoration that best retains the seasonings.

Salsa di noci

La salsa di noci è assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e in tutta la Liguria.
È un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio o frullatore. Si accompagna tradizionalmente come condimento a tanti tipi di pasta fresca e in particolare ai pansoti, ma anche alle trofie di castagne e ai corzetti. Ma per una cucina moderna e più veloce non si disdegna di condire anche la pasta secca, in particolare quella con forme che raccolgono bene il condimento.

The walnut sauce is together with pesto, one of the main condiments of Ligurian cuisine and is used mainly in Genoa, in the province and throughout Liguria.
It is a condiment made from walnuts cold pounded in a mortar or mixer. It is traditionally accompanied as a condiment with many types of fresh pasta and in particular with pansoti, but also with chestnut trofie and corzetti. But for a modern and faster kitchen, it does not disdain to season also dry pasta, in particular the one with shapes that collect the seasoning well.

Spaghetti alla carbonara a modo mio

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio,e più in particolare di  Roma preparato con ingredienti popolari dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti e i rigatoni.
La tradizione prevede l'uso del guanciale e del pecorino,e l'uso di solo tuorli.

Carbonara pasta is a characteristic dish of Lazio, and more particularly of Rome prepared with popular ingredients with an intense flavor. The types of pasta traditionally most used are spaghetti and rigatoni.
Tradition requires the use of bacon and pecorino cheese, and the use of only yolks.

Pasta al gratin

Per realizzare questo piatto in versione vegana utilizzate pasta senza uovo, besciamella si soya e formaggio vegano.
To make this dish in a vegan version, use egg-free pasta, béchamel si soya and vegan cheese.

linguine primavera

Questo piatto di pasta, è  semplicissimo nella realizzazione ma decisamente dal sapore impagabile al palato. Un'esplosione di gusto, con i pomodorini e basilico fresco ed un tocco di zafferano, la primavera sarà alle vostre porte.
This pasta dish is very simple to make but decidedly priceless on the palate. An explosion of taste, with cherry tomatoes and fresh basil and a touch of saffron, spring will be at your doorstep.