Il mix aromatico può essere utilizzato per arricchire oltre i croissant anche altre preparazioni.
Conferirà ai nostri dolci da forno un valore aggiunto con aromi naturali.
The aromatic mix can be used to enrich other preparations as well as croissants.
It will give our baked desserts an added value with natural flavors.
ingredienti:per un barattolo da 250g
- 50 g di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 3 g di sale
- 100 g di glucosio
- 150 g di arancia candita
- 12 g di scorza d'arancia
- 12 g di scorza di limone
- 30g di limone intero senza semi (pelato a vivo)
- 5 g di vaniglia
Procedimento:
In una casseruola mettete acqua, sale, zucchero. Mettete a scaldare. Unite il glucosio, e quando ancora tutto è caldo versatelo in un frullatore o mixer assieme agli altri ingredienti precedentemente preparati. Riducete tutto in purea, trasferite in un contenitore ermetico (meglio se di vetro). Lasciate raffreddare e chiudete.
Si conserva per 15/20 giorni in frigorifero.
Nota:su un pastello per croissant o eventuale impasto per pasta brioche ecc.... potete metterne 20-25 grammi.
Ricetta Francesco Favorito
ingredients:for a 250g jar
- 50 g of water
- 50 g of granulated sugar
- 3 g of salt
- 100g of glucose
- 150g of candied orange
- 12 g of orange peel
- 12g of lemon zest
- 30 g seedless whole lemon (peeled raw)
- 5 g of vanilla
Method:
In a saucepan put water, salt, sugar. Put on to heat. Add the glucose, and when everything is still hot pour it in a blender or mixer together with the other ingredients previously prepared. Reduce everything in puree, transfer to an airtight container (better if made of glass). Leave to cool and close.
It can be kept for 15/20 days in the refrigerator.
Note: on a pastel for croissants or any dough for brioche pasta etc .... you can put 20-25 grams.