Questa torta fa parte dei dolci della pasticceria tradizionale italiana (Sicilia), il suo nome delizia rappresenta in pieno la bontà che andremo a gustare. Un pan di spagna imbevuto di liquore al maraschino, una velata di confettura all'albicocca e una copertura di pasta di mandorla con una magnifica decorazione a cestino. Che dire solo da provare.
This cake is part of the desserts of traditional Italian pastry (Sicily), its delight name fully represents the goodness that we are going to taste. A sponge cake soaked in maraschino liqueur, a veiled apricot jam and a cover of almond paste with a magnificent basket decoration. What about just to try.
Ingredienti:per il pan di spagna da 20 cm
- 2 uova a temperatura ambiente
- 64 g di zucchero semolato
- 64 g di farina 00
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- zeste di arancia
per la pasta di mandorla
- 250g di farina di mandorla
- 200g di zucchero
- 25g di miele d'arancio
- 4 albumi circa
- confettura di albicocche setacciata
- 125g sciroppo di zucchero
- 25g maraschino
Procedimento:
preparate il pan di spagna:
Mettete in una planetaria le uova con lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non saranno ben spumose e soffici.
A mano poi aggiungete la scorza d'arancia ed inserite con movimenti dal basso verso l'alto la farina che avrete precedentemente setacciato assieme ai semi di vaniglia.
Trasferite l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata con diametro da 20cm. Infornate a forno statico a 175/180°C fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Rovesciate poi il pan di spagna e lasciatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.
(Potete prepararlo il giorno prima).
Se desiderate preparare Voi lo sciroppo di zucchero:
dose per 250/300g di zucchero
- 375g di zucchero semolato
- 250g di acqua
Mettete a bollire l'acqua assieme allo zucchero ed al limone.
Lasciate bollire per almeno 8/10 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare bene.
Una volta freddo, filtrate e mettetelo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico (va bene anche il classico barattolo per la conservazione della confettura).
Si conserva anche un mese se ovviamente non presenta macchie di muffa sulla superficie in tal caso buttate via il prodotto.
Preparate la pasta di mandorla:
Con la planetaria munita di gancio a foglia lavorate assieme tutti gli ingredienti. L'impasto non deve risultare ne troppo liquido ne troppo duro.
Riempite un sac a poche con bocchetta apposita per decorazione a cesto.
Assembliamo la torta:
Assemblate la torta direttamente su una teglia rotonda foderaa di carta da forno, in modo tale da poterla infornare.
Tagliate a metà il pan di spagna.
Inzuppate con l'aiuto di un pennello la parte superiore del primo disco di pan di spagna; ricoprite con la confettura con l'aiuto di una spatola. Lo strato di confettura non deve essere troppo spesso.
Ponete l'altro disco di pan di spagna e inzuppate nuovamente la parte superiore.
Rivestite completamente il pan di spagna della torta con la confettura, sempre uno strato molto sottile.
Procedete alla decorazione con la pasta di mandorla.
Fate riposare la torta almeno per 12 ore, per far si che la pasta di mandorle si asciughi.
Trascorso il tempo di riposo infornate a 180°C a forno statico fino a doratura. (10/15 minuti a seconda della resa del Vostro forno).
Lasciate raffreddare bene prima di riporla in un vassoio o piatto, successvamente lucidatela con gelatina di albicocche oppure con sciroppo di zucchero misto ad un po di confettura di albicocche.
Ingredients:for the 20 cm sponge cake
- 2 eggs at room temperature
- 64g of granulated sugar
- 64g of plain flour
- 1/2 vanilla bean seeds
- orange zest
for the almond paste
- 250g of almond flour
- 200g of sugar
- 25g of orange honey
- 4 egg whites approximately
- sifted apricot jam
- 125g sugar syrup
- 25g maraschino
Method:
prepare the sponge cake:
Put the eggs in a planetary mixer with the sugar and whisk at maximum speed until they are well frothy and soft.
Add the orange zest manually and insert the flour that you sieved together with the vanilla seeds and work it from the bottom upwards.
Transfer the dough to the previously greased and floured pan with a diameter of 20cm. Bake in a static oven at 175/180°C until the surface is golden brown.
Then turn the sponge cake upside down and let it cool well before using it.
(You can prepare it the day before).
If you wish to prepare sugar syrup:
dose for 250 / 300g of sugar
- 375g of granulated sugar
- 250g of water
Boil the water with the sugar and lemon.
Let it boil for at least 8/10 minutes then turn it off and let it cool well.
Once cold, strain and put it in a glass container with an airtight lid (the classic jar for preserving jam is also fine).
It can also be kept for a month if obviously it does not have mold stains on the surface in which case throw the product away.
Prepare the almond paste:
With the planetary mixer equipped with a leaf hook, work all the ingredients together. The dough should not be too liquid or too hard.
Fill a pastry bag with a special nozzle for basket/basket shaped for decoration.
You'll now assemble the cake:
Assemble the cake directly on a round baking tray lined with parchment paper, so that you can bake it.
Cut the sponge cake in half.
Soak the top of the first sponge cake with a brush; cover with the jam with the help of a spatula. The jam layer should needs to be very thin.
Place the other sponge cake disc and soak the top again.
Cover the sponge cake completely with the jam, always a very thin layer.
Proceed with the almond paste decoration.
Let the cake rest for at least 12 hours to allow the almond paste to dry.
After the rest time bake at 180°C in a static oven until golden brown. (10/15 minutes depending on the yield of your oven).
Leave to cool well before putting it on a plate, after you can polish with apricot jelly or sugar syrup mixed with a little apricot jam.