Fruit Rainbow Cake

 Questa torta dall'apparenza, potrebbe sembrare molto complicata ma in realtà, seguendo attentamente tutti i passaggi, è possibile realizzarla senza problemi. Una torta delicata ma allo stesso tempo ricca di sapore, morbida al taglio e fresca e leggera al palato. Un connubio perfetto, dove gli ingredienti si fondono assieme per creare una tra le torte più apprezzate della pasticceria.

This apparently cake could seem very complicated but in reality, by carefully following all the steps, it is possible to make it without problems. A delicate but at the same time rich in flavor cake, soft to the cut and fresh and light on the palate. A perfect combination, where the ingredients come together to create one of the most popular cakes in the pastry shop.

torta mocaccina

Questa meravigliosa torta Mocaccina, completamente al cioccolato, è una delizia per palato, soprattuto se si è un amante di esso. Un connubio perfetto: frolla al cioccolato, crema pasticcera ed una fusione tra il cioccolato fondente, bianco e caffè. Non perdete l'occasione di provare a farla perché non vi deluderà assolutamente, magari anche accompagnata a del gelato, panna, una tazza di té ecc...

This wonderful Mocaccina cake, completely chocolate, is a delight for the palate, especially if you are a lover of it. A perfect combination: chocolate shortcrust, cream patisserie and a fusion of dark, white chocolate and coffee. Don't miss the chance to try and make it because it won't absolutely disappoint you! Maybe even accompanied by ice cream,  whipped cream, a cup of tea etc ...

Vegan fruit mignon

The mignon are small tasty desserts of various types rich in taste, ideal for a sweet break, to be served with tea or coffee. These sweets are made entirely with a vegan shortcrust and vegan cream patisserie base; I can assure you that they are truly amazing, try to make them and you will not be disappointed.

I mignon sono piccoli dolci golosi di vario tipo ricchi di gusto, ideali per una pausa dolce, da servire con un te o con un caffè. Questi dolcetti sono realizzati interamente con una base frolla vegana e crema vegana; posso assicurarvi che sono veramente strepitosi, provate a farli e non ne rimarrete delusi.

danesi con crema pasticcera e albicocca

Le danesi sono un dolce davvero buono, dall'aspetto grazioso, vengono preparate con pasta brioches sfogliata. C'è un'enorme varietà di decorazioni e forme, ripiene di buonissima crema pasticcera ed arricchite con della frutta come, uvetta o albicocca ecc... Deliziose a colazione o a merenda accompagnati da una tazza di caffè o té.

The Danes are a really good dessert, with a graceful appearance, they are prepared with puff pastry. There is a huge variety of decorations and shapes, filled with delicious custard and enriched with fruit such as raisins or apricots etc ... Delicious for breakfast or a snack accompanied by a cup of coffee or tea.

veneziane

Le veneziane sono un dolce delizioso di pasta brioche lievitata, profumate al limone o arancia, impreziosite da una vellutata crema pasticcera. Un dolce veramente da provare, adatto ai bambini e non, ottimi se gustatii con una tazza di té, caffè o latte fresco e/o per iniziare la giornata con un sorriso.

The Veneziane are a delicious cake of leavened brioche dough, lemon or orange flavored, embellished with a velvety cream patisserie. A dessert to try, suitable for children and not, excellent if enjoyed with a cup of tea, coffee or fresh milk and / or to start the day with a smile.

Maika's Cake

Questa torta è stata realizzata per un'occasione speciale, per il compleanno di una mia amica vegana.
Una combinazione di gusti vincenti: cioccolato, fragole e crema, profumata al limone, con una base friabile e morbida. Ottima per qualunque altra occasione, che sia un compleanno, un san valentino o una cena tra amici...

This cake was made for a special occasion, for the birthday of a vegan friend of mine.
A combination of winning flavors: chocolate, strawberries and cream, lemon-scented, with a crumbly and soft base. Excellent for any other occasion, whether it's a birthday, a Valentine's day or a dinner with friends ...

profiteroles

Il profiterole è un buonissimo e goloso dessert ottenuto con un bignè riempito di crema pasticciera, crema chantilly, o panna, e poi ricoperto con una ganache al cioccolato o crema al cioccolato.

The profiterole is a delicious and delicious dessert obtained with a cream puff filled with custard, chantilly cream, or cream, and then covered with a chocolate ganache or chocolate cream.

crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti:

dose per circa 500g di crema

• 340g di latte intero
• 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
• 60g di zucchero semolato
• 20g amido di mais
• 10g di farina di riso
• una stecca di vaniglia
• 50g di cioccolato fondente.

Preparazione:

Versate il latte in una pentola di media grandezza.

Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.

Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.

Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.

Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.

Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema non diventerà soda, circa 2 min.

A fuoco spento aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente spezzettato. Mescolate bene fino a che la crema non diventa omogenea.

Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare almeno 2 ore.

Va consumata entro tre giorni.

La crema può essere aromatizzata in sostituzione della vaniglia con zeste di limone,o cannella o altre spezie.

Il baccello di vaniglia che avete messo nel latte potete recuperarlo, asciugarlo e frullarlo con lo zucchero semolato per alcuni secondi così otterrete un buonissimo zucchero a velo vanigliato.



Ricetta di E.Knam

Ingredients:

serving for about 500g of cream

• 340g of whole milk
• 80g of egg yolks (about 4 eggs)
• 60g of granulated sugar
• 20g corn starch
• 10g of rice flour
• a vanilla pod
• 50g of dark chocolate.

Method:

Pour the milk into a medium-sized saucepan.

Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.

Place the pod in the milk, stir and leave to heat.

Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.

Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.

When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm, at least 2 min

With the fire off, add the chocolate that you previously chopped. Mix well until the cream becomes homogeneous.

Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool at least 2 hours.

It should be consumed within three days.

The cream can be flavored in place of vanilla with lemon zest, or cinnamon or other spices.

The vanilla bean that you put in the milk can be recovered, dried and blended with granulated sugar for a few seconds so you will get a very good icing sugar.



Recipe by E.Knam

girelle con crema all'amaretto

Queste deliziose girelle sono realizzate con pasta brioche sfogliata, arricchite con crema pasticcera all'amaretto e amaretti sbriciolati. Sono molto soffici ed ottimi per una merenda da dare ai bambini. Buonissime anche accompagnate con una tazza di té o caffé.


These delicious swivels are made with puff pastry brioche, enriched with amaretto cream patisserie and crumbled amaretti. They are very soft and excellent for a snack for children. Also delicious accompanied with a cup of tea or coffee.

tortine della nonna

Le tortine della nonna sono un dolce realizzato con crema pasticcera e pinoli, solitamente la versione è di dimensioni più grandi, in versione monoporzione è un'occasione per un dolcetto comodo da portare in ufficio o per una sana merenda pomeridiana dei più piccini.

Grandma's tart are a dessert made with cream patisserie and pine nuts, usually the version is larger in size, in a single-portion version it is an opportunity for a comfortable tarts to take to the office or for a healthy afternoon snack for the little ones.

sfogliatine alle mele

Un dolce perfetto per la colazione o per il tè delle cinque o con un buon caffè pomeridiano.
Semplice da realizzare e dal successo assicurato.
A perfect dessert for breakfast or for five o'clock tea or with a good afternoon coffee.

Simple to implement and with guaranteed success.

torta delle rose agli agrumi con crema pasticcera vulcanica

La Torta delle rose è un dolce tipico della tradizione di Mantova, ispirata alla bellezza di Isabella D'Este, celeberrima Marchesa di Mantova negli anni tra il XV e il XVI secolo.
È un dolce che si può realizzare in casa con pazienza e dedizione ottenendo un ottimo risultato.
È una torta molto ricca di burro, composta da rotoli di impasto disposti a cerchio, con un rotolo centrale al fine di riempire la tortiera.
La forma finale assomiglierà a un cesto di boccioli di rose.

La Torta delle rose is a typical dessert of the Mantua tradition, inspired by the beauty of Isabella D'Este, the famous Marchesa of Mantua in the years between the fifteenth and sixteenth centuries.
It is a dessert that can be made at home with patience and dedication obtaining an excellent result.
It is a very rich butter cake, composed of dough rolls arranged in a circle, with a central roll in order to fill the cake pan.
The final form will resemble a basket of rosebuds.

crostata con crema pasticcera, amarene e ganache al cioccolato

La pasta frolla è una delle preparazioni più utilizzata in pasticceria, ed è fondamentale per preparazione come crostate, biscotti, mignon ecc.. In questo caso, utilizzata come base per realizzare questa buonissima crostata con crema pasticcera, amarene e cioccolato. Un'esplosione di gusto!
Shortcrust pastry is one of the most used preparations in pastry and it is essential for preparation such as tarts, biscuits, mignon etc .. In this case, used as a base to make this delicious tart with cream patisserie, black cherries and chocolate. An explosion of taste!

torta Alessandra di Ernst Knam

Questa torta, è una gustosissima frolla ripiena a tre strati, realizzata con un frangipane ed una crema a metodo vulcanico. Arricchita con delle deliziose amarene, le quali rendono questo dolce decisamente unico. Da provare!

 This cake is a very tasty three-layered shortcrust pastry made with a frangipani and a volcanic cream patisserie method. Enriched with delicious black cherries, which make this dessert very unique. To try!

treccine dolci con crema pasticcera e gocce di cioccolato

Queste delizie per il palato sono delle treccine di pasta brioche profumate all'aranci, arricchite da una buonissima crema pasticcera e gocciole di cioccolato. Che dire; buonissime anche per colazione, con una tazza di té o caffè.
These delights for the palate are braided orange-flavored brioche pasta, enriched with a delicious custard and chocolate chips. What to say; delicious also for breakfast, with a cup of tea or coffee.

Cavolini con panna Chantilly

I cavolini sono dei bignè con panna chantilly, a Genova sono una tradizione e ogni pasticceria li ha in esposizione. Quando ero piccola ricordo che non era festa se la domenica non erano presenti a fine pasto.
The cavolini are Bigné with whipped cream chantilly, in Genoa they are a tradition and every pastry shop has them on display. When I was little I remember it wasn't Sunday if they weren't present at the end of the meal.

Bignè con panna e Bignè con crema pasticcera

Ingredienti:

per circa 25/30 bignè

250 grammi di crema pasticcera

250 grammi di panna montata aromatizzata con semi di bacca di vaniglia, o vanillina.

Preparazione:

Preparate la pasta choux, procedete a formare i bignè sulla teglia per la cottura.

Se desiderate cospargerli di granella di zucchero fatelo prima di infornarli.

Preparate la crema pasticcera.

Montate la panna, se utilizzate panna non zuccherata aggiungete due o tre cucchiai di zucchero semolato o zucchero a velo.

Cotti i bignè lasciateli raffreddare, riempite due sac-à-poche con la relativa panna montata e la crema pasticcera.

Con un coltellino fate in taglietto nel bignè lateralmente dove andrete ad inserire la bocchetta del sac-à-poche per il riempimento.

Cospargeteli con dello zucchero a velo.