Baci di dama Piemontesi

I baci di dama sono dei biscottini di forma sferica con un delizioso ripieno di cioccolata e sono originari del piemonte in particolare della zona di tortona dove nacquero a fine ottocento.

I baci di dama piemontesi in origine prevedevano l'uso delle mandorle anche se nel limitrofo cuneese venivano prodotti con le nocciole delle langhe, frutta più economica e meno sofisticata delle mandorle che all'epoca aveva dei costi elevatissimi.

Una versione dei baci di dama più recente, di origine ligure, invece, aggiunge il cacao anche all'impasto della frolla creando così dei baci di dama neri.

Dama Kiss are spherical biscuits with a delicious chocolate filling and originate from Piedmont in particular from the tortona area where they were born in the late nineteenth century.
Piedmontese baci di dama originally provided for the use of almonds, although in the Cuneo area they were produced with hazelnuts from the Langhe, cheaper and less sophisticated fruit than almonds which at the time had very high costs.
A more recent version of Baci di Dama, of Ligurian origin, however, also adds cocoa to the pastry dough, thus creating black Baci di Dama.

crostata alla nocciola e confettura di pere

Con diversi tipi d'impasto, a seconda dell'utilizzo, la pasta frolla è una tra le preparazioni più usate in pasticceria, la sua versatilità permette di creare dolci di tutti i tipi, come per esempio biscotti, crostate, mignon e piccola pasticceria ecc... Anche di salato!

With different types of dough, depending on the use, the shortcrust pastry is one of the most used preparations in pastry, its versatility allows you to create sweets and desserts of all types, such as biscuits, tarts, Mignon and small pastries ecc.. Even savory!

Petit Four al cioccolato con mandorla e nocciola

Con il termine Petit Four si intende la piccola pasticceria tipicamente francese generalmente consumata alla fine di un pasto o servita come dessert.
Il nome deriva dal francese petit four che significa "piccolo forno"
Nella pasticceria francese, i piccoli dolci assortiti di solito sono chiamati, mignardines, mentre i biscotti duri al burro vengono chiamati petit fours.
In questa mia versione ho aggiunto il cacao nell'impasto e una nocciola di guarnizione.

The term "Petit Four" refers to the typically French small pastry generally consumed at the end of a meal or served as a dessert.
The name derives from the French "petit" four which means "small oven"
In French pastry, small assorted sweets are usually called, mignardines, while hard butter biscuits are called petit fours. In this version of mine I added the cocoa in the dough and a hazelnut topping.

tronchetto semifreddo alla nocciola e ganache al cioccolato

In questa versione a semifreddo il tronchetto diventa un dolce da fine pasto per ogni occasione, non solo per i pranzi delle feste natalizie.



Ingredienti:


Per il biscuit:

• 3 tuorli
• 5 albumi
• 100 grammi di zucchero
• 80 grammi di farina debole

Per la crema :

• 200 grammi di mascarpone
• 200 grammi di meringa italiana
• 25/30 grammi di pasta di nocciola

Per la meringa italiana:

• 75 grammi di albume
• 150 grammi di zucchero
• 50 grammi di acqua

Per la ganache:

• 270 grammi di panna
• 270 grammi di cioccolato fondente

Procedimento per realizzare il biscuit:
Montate gli albumi con metà dello zucchero.
Montate i tuorli con l'altra metà dello zucchero.
Quando i tuorli sono montati aggiungete poco alla volta la farina in modo da smontarli un pochino.
Incorporate poi a mano dal basso verso l'alto gli albumi.
A questo punto infornate a forno preriscaldato a 180/200 gradi per dieci minuti mettete il composto su di una leccarda o teglia 30 per 40 foderata con carta da forno livellatelo un pochino. (controllate sempre la cottura potrebbe volerci anche 2 o 3 minuti di più).
Una volta cotto capovolgetelo su di un piano anch'esso foderato con carta da forno e arrotolatelo delicatamente, poi srotolatelo di nuovo e lasciatelo raffreddare levando piano la carta da forno in superficie.


Preparate la meringa italiana:

Mettete in planetaria gli albumi.
Mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero, portatelo sul fuoco a 121 gradi.
Nel frattempo a metà cottura dello sciroppo cominciate a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi versatelo a filo in planetaria assieme agli albumi montate alla massima velocità fino a raffreddamento.


Una volta che la meringa è pronta preparate la crema.
Unite il mascarpone con la meringa e la panna. Aggiungete la pasta di nocciola. Lavorate tutto con delicatezza da non smontare il composto.

Per la ganache al cioccolato:
Portate a bollore la panna e versatela sopra al cioccolato che avrete precedentemente tagliato a pezzetti, lavorate fino a rendere la ganache liscia e omogenea.
A questo punto dovrete farla raffreddare per poi procedere a montarla in planetaria.


Assemblaggio del dolce

Andate a farcire con la crema il biscuit arrotolate aiutandovi con la carta da forno e della carta alluminio formate come un salsicciotto chiudendo le estremità a caramella.
Riponete il rotolo in freezer, quando sarà semi congelato sfoderate il dolce e tagliatelo poco più di metà.
Unitelo utilizzando la restante meringa che farà da collante rivestendone la superficie.
Rimettete ancora un pochino in congelatore.
A questo punto prendete la vostra ganache montata mettetela in una sacca da pasticceria con bocchetta dentellata e procedete a formare la decorazione a tronco.


Finite la decorazione a piacere.


Tenete il dolce in congelatore a temperatura negativa ovvero meno 18 gradi.


Quando vorrete gustarne una fetta basterà tenerlo una decina di minuti fuori tagliarne il pezzo desiderato e consumarlo accompagnato da ciuffetti di panna montati.

baci di Alassio

 

Sono dolcetti dal cuore tenero il loro nome deriva dalla città ligure di Alassio, risalgono al 1910.
Questa versione prevede anche l'uso della presenza delle mandorle.

They are sweets with a soft heart, their name derives from the Ligurian city of Alassio in North Italy, dating back to 1910.
This version also includes the use of the presence of almonds.

nocciolini di Chivasso

I nocciolini di Chivasso sono dolcetti a forma di bon bon, a base di meringa e nocciole.
La loro particolarità è di essere leggeri, provateli e vi accorgerete che dopo averne assaggiato uno non ci si può più fermare, uno tira l'altro. Una ricetta molto semplice dal successo assicurato.

The peanuts of Chivasso (Italian city) are bon bon-shaped sweets, based on meringue and hazelnuts.
Their peculiarity is to be light, try them and you will find that after tasting one you can no longer stop, one leads to the other. A very simple recipe with guaranteed success. 

brutti ma buoni

I brutti ma buoni sono dolcetti tipici della pasticceria secca. La loro caratteristica è che hanno una forma irregolare.
La ricetta a base di nocciole è molto semplice, ma si contraddistingue per una doppia cottura, prima in pentola e poi in forno.

The ugly but good are typical sweets of dry pastries. Their characteristic is that they have an irregular shape. The hazelnut recipe is very simple, but it is characterized by a double cooking, first in the pot and then in the oven.

torta di nocciole

La realizzazione di questa torta è molto semplice, occorrono pochi ingredienti ed è veloce da preparare. Il risultato sarà una torta, leggera e soffice dove la presenza della nocciola la rende particolarmente buona.
The making of this cake is very simple, few ingredients are needed and it is quick to prepare. The result will be a cake, light and soft where the presence of hazelnuts makes it particularly good.

mignon con frolla alla nocciola e crema al cioccolato gianduja

Un'altra versione di mignon realizzati con pasta frolla alla nocciola ed arricchiti da una buonissima crema gianduja. Sicuramente deliziosi accompagnati da una buona tazza di té o caffè o durante una merenda da dare ai bambini.

Another version of mignon made with hazelnut shortcrust pastry and enriched with a delicious gianduja cream. Definitely delicious accompanied by a good cup of tea or coffee or during a snack to be given to children.