Questa torta dall'apparenza, potrebbe sembrare molto complicata ma in realtà, seguendo attentamente tutti i passaggi, è possibile realizzarla senza problemi. Una torta delicata ma allo stesso tempo ricca di sapore, morbida al taglio e fresca e leggera al palato. Un connubio perfetto, dove gli ingredienti si fondono assieme per creare una tra le torte più apprezzate della pasticceria.
This apparently cake could seem very complicated but in reality, by carefully following all the steps, it is possible to make it without problems. A delicate but at the same time rich in flavor cake, soft to the cut and fresh and light on the palate. A perfect combination, where the ingredients come together to create one of the most popular cakes in the pastry shop.
Ingredienti:per il pan di spagna da 20 cm con sottotorta da 22/24cm
- 4 uova a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di farina 00
- vaniglia facoltativo
- frutta fresca a piacere
- 300g di panna da montare (+ un cucchiaio di zucchero vanigliato)
- 150g di fragole tagliate a pezzetti
- Sciroppo di zucchero
- Alchermes oppure liquore alla mandorla (su 1 litro di sciroppo = 100g di liquore)
per il pan di spagna di copertura laterale
16cm di diametro pan di spagna (preparato 2 o 3 giorni prima)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 62.5 g di zucchero semolato
- 62.5 g di farina 00
- (Lo stesso procedimento del pan di spagna precedente)
Per lo sciroppo di zucchero
dose per 250/300g di zucchero
- 375g di zucchero semolato
- 250g di acqua
- 2 fette scorza di limone
Per la crema pasticcera al limone
dose per circa 250g di crema pasticcera
- 170g di latte intero
- 40g di tuorli d'uovo (circa 2 uova)
- 30g di zucchero semolato
- 10g amido di mais
- 5g di farina di riso
- 2 fette di limone
Per meringa italiana
- 150g di zucchero
- 50g di acqua
- 75g di albume
preparate il pan di spagna:
Mettete in una planetaria le uova con lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non saranno ben spumose e soffici.
Inserite con movimenti dal basso verso l'alto la farina che avrete precedentemente setacciato.
Trasferite l'impasto nella teglia precedentemente imburrate e infarinate con diametro da 20 cm e infornata a forno statico a 175/180°C fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Rovesciate poi il pan di spagna e lasciatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.
(Potete prepararlo il giorno prima).
Per la bagna
Mettete a bollire l'acqua assieme allo zucchero ed al limone.
Lasciate bollire per almeno pochi minuti poi spegnete e lasciate raffreddare bene.
Una volta freddo, filtrate e mettetelo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico (va bene anche il classico barattolo per la conservazione della confettura).
Si conserva anche un mese se ovviamente non presenta macchie di muffa sulla superficie in tal caso buttate via il prodotto.
(Potete prepararlo il giorno prima).
Per la crema
Versate il latte in una pentola di media grandezza assieme al limone e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate il limone ed aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema non diventerà soda circa 2 minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare circa 2 ore.
Per la panna
Montate la panna assieme allo zucchero vanigliato e riponetela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Per la meringa italiana
Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua, portate a una temperatura tra i 121 e 128°C, e poi spegnete.
Montate l'albume che non dovrà arrivare ad essere a neve, fermatevi prima.
Inserite a filo lo sciroppo nell'albume e continuate a montare fino a che non sarà pronta.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA
Se decidete di farlo al liquore, aggiungete 30g di esso allo sciroppo.
Prendete il pan di spagna e dividetelo in due, bagnate la base con lo sciroppo poi, con un pochino di panna montata delineate la bordura in modo tale che non fuoriesca la crema.
Inserite la crema pasticcera fino a riempire lo strato e sopra ponete le fragole precedentemente tagliate.
Ricoprite con l'altra metà di pan di spagna, bagnate nuovamente con lo sciroppo.
A questo punto, rivestite la torta con la restante panna montata, livellate bene e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti ( in alternativa, 10/15 minuti in freezer)
Nel frattempo prendete il pan di spagna preparato per la decorazione laterale, sbriciolatelo (assieme al pan di spagna, se desiderate, potete aggiungere nocciole o mandorle tritate grossolanamente oppure, del cioccolato fondente tagliato a pezzettini)
Riprendete la torta e ricoprite i laterali e riponetela nuovamente in frigo.
Ora procedete a realizzare la meringa italiana.
Una volta realizzata, riponetela in una sacca da pasticceria con bocchetta dentellata e procedete a fare la decorazione che desiderate sulla torta.
Una volta fatta la decorazione, tagliate la frutta a piacimento e completate la vostra torta.
Ingredients:for the 20 cm sponge cake with 22/24cm round cake drum board
- 4 eggs at room temperature
- 125 g of granulated sugar
- 125 g of plain flour
- vanilla optional
- Fresh fruit as desired
- 300g of whipping cream (+ 1 tbsp of icing sugar)
- 150g of strawberries cut into pieces
- Sugar Syrup
- Neutral or with an almond liquor (On 1 litre of syrup = 100g of liquor)
For the sponge cake of side decoration
16cm diameter sponge cake (prepared 2 or 3 days before)
- 2 eggs at room temperature
- 62.5 g of granulated sugar
- 62.5 g of plain flour
- (The method is the same as the previous sponge cake)
For the sugar syrup
dose for 250 / 300g of sugar
- 375g of granulated sugar
- 250g of water
- 2 slices of lemon zest
For the lemon cream patisserie
dose for about 250g of custard
- 170g of whole milk
- 40g of egg yolks (about 2 eggs)
- 30g of granulated sugar
- 10g corn starch
- 5g of rice flour
- 2 slices of lemon zest
For the Italian Meringue
- 150g di zucchero
- 50g di acqua
- 75g di albume
prepare the sponge cake:
Put the eggs with the sugar in a planetary mixer and whip at maximum speed until they are well frothy and soft.
Insert the flour that you have previously sieved with movements from the bottom upwards.
Transfer the dough to the previously buttered and floured baking tray with a diameter of 20 cm and bake in a static oven at 175/180°C until the surface is golden brown.
Then turn the sponge cake upside down and let it cool well before using it.
(You can prepare it the day before).
For the sugar syrup
Boil the water with the sugar and lemon.
Let it boil for at least few minutes then turn it off and let it cool well.
Once cold, strain and put it in a glass container with an airtight lid (the classic jar for preserving jam is also fine).
It can also be kept for a month if obviously it does not have mold stains on the surface in which case throw the product away.
(You can prepare it the day before)
For the cream patisserie
Pour the milk into a medium-sized saucepan together with the lemon and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the lemon and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
For the whipped cream
Whip the cream with the icing sugar and after, put it in the fridge until it's the time to use it.
For the Italian Meringue
Put a saucepan with sugar and water on the heat, bring to a temperature between 121 and 128°C, and then turn off.
Whip the egg whites that should not come to snow, stop first.
Insert the syrup flush into the egg white and continue whipping until it is ready.
ASSEMBLE THE CAKE
If you decide to do it with the liqueur, add 30g of it to the syrup.
Take the sponge cake and divide it in two, dip the base with the syrup then, with a little whipped cream outline the border so that the cream does not come out.
Insert the cream patisserie until the layer is filled and place the previously cut strawberries on top.
Cover with the other half of sponge cake, dip again with the syrup.
At this point, coat the cake with the remaining whipped cream, level well and put it in the refrigerator for at least 30 minutes (alternatively, 10/15 minutes in the freezer)
In the meantime, take the sponge cake prepared for the side decoration, crumble it (together with the sponge cake, if you wish, you can add coarsely chopped hazelnuts or almonds or, dark chocolate cut into small pieces)
Take the cake back and cover the sides and put it back in the fridge.
Now proceed to making the Italian meringue.
Once made, put it in a piping bag with a notched nozzle and proceed to make the decoration you want on the cake.
Once the decoration is done, cut the fruit as desired and complete your cake..
