Brioche con tuppo

La brioche con il tuppo è un tipico dolce al forno siciliano, molto diffusa anche nel resto del Mezzogiorno d'Italia, dalla forma tondeggiante e sono molto soffici, ottime per colazione o merenda.
Si è soliti per tradizione mangiarle farcite con il gelato o in accompagnamento alla granita, ma sono ottime anche farcite con crema pasticcera al limone.

The brioche with "tuppo" is a typical Sicilian baked dessert, very common also in the rest of Southern Italy, with a rounded shape and they are very soft, excellent for breakfast or snack.
Traditionally, it is customary to eat them stuffed with ice cream or to accompany "granita", but they are also excellent stuffed with lemon custard.

hot cross buns

Hot cross buns is an Easter cake typical of the United Kingdom. It consists of a spiced sweet bun with raisins which has a cross on the surface, which is traditionally eaten on Good Friday.

L'hot cross buns è un dolce Pasquale tipico del Regno Unito. Consiste in un panino dolce speziato con uvetta che presenta sulla superficie una croce, che viene tradizionalmente mangiato durante il venerdì santo.

danesi con crema pasticcera e albicocca

Le danesi sono un dolce davvero buono, dall'aspetto grazioso, vengono preparate con pasta brioches sfogliata. C'è un'enorme varietà di decorazioni e forme, ripiene di buonissima crema pasticcera ed arricchite con della frutta come, uvetta o albicocca ecc... Deliziose a colazione o a merenda accompagnati da una tazza di caffè o té.

The Danes are a really good dessert, with a graceful appearance, they are prepared with puff pastry. There is a huge variety of decorations and shapes, filled with delicious custard and enriched with fruit such as raisins or apricots etc ... Delicious for breakfast or a snack accompanied by a cup of coffee or tea.

pasta per brioche dolcesale

Ingredienti:

• 500g farina 360W
• 250g latte intero
• 10g malto in povere
• 20g latte in polvere
• 12.5 lievito di birra
• 40g zucchero semolato
• 10g sale
• 100g tuorli
• 100g burro

Preparazione:

Mettere la farina, il malto e il latte in polvere nella planetaria; a parte sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e versateli in planetaria sulle farine. Lasciate impastare aggiungendo I tuorli. Unite infine il burro ammorbidito e lasciatelo incorporare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Creato l’impasto potete utilizzarlo per diversi tipi di ricette e forme.

Ricetta di L.Montersino

Per esempio con questa base ho realizzato i:

• Kranz
• Brioche con il tuppo.

Ingredients:

• 500g 360W flour
• 250g whole milk
• 10g malt powder
• 20g powdered milk
• 12.5 fresh yeast (4g dry yeast)
• 40g caster sugar
• 10g salt
• 100g yolks
• 100g butter

Preparation:

Put the flour, malt and milk powder in the mixer; apart from dissolving the yeast in the milk with the sugar and pour them into the mixer on the flour. Leave to mix adding the yolks. Finally add the softened butter and let it incorporate until a smooth and elastic paste is obtained. Once the dough is created you can use it for different types of recipes and shapes.

Recipe by L.Montersino

For example with this base I made the:

Kranz

Brioche with tuppo

Cornetto

Questo è il classico cornetto da bar che tutti noi in italia conosciamo bene ed è una pasta sfogliata a forma di mezzaluna che a differenza del croissant francese prevede l'uso delle uova e tende ad essere più dolce ed aromatizzato.

This is the classic bar croissant that all of us in Italy know well and is a crescent-shaped puff pastry that unlike the French croissant involves the use of eggs and tends to be sweeter and more flavored.

panini con gocce di cioccolato

I Pangoccioli sono dei deliziosi e profumatissimi dolci, morbidi all'interno ed avvolti da una sottilissima crosticina. Arrichita da simpaticissime gocce di cioccolato, sono semplici da realizzare ed ottimi per la colazione o durante una merenda.
I Pangoccioli are delicious and fragrant sweets, soft inside and wrapped in a very thin crust. Enriched with very nice chocolate chips, they are simple to make and excellent for breakfast or during a snack.

Panettone di Natale tipo Milanese

Il panettone è un tipico dolce natalizio nato a Milano normalmente farcito con uvetta passa e frutta candita. A seconda dei gusti è possibile farcire il panettone con la sola uvetta passa quindi senza l’aggiunta di frutta candita.
Per preparare la ricetta del panettone di Natale fatto in casa occorrono tre diverse fasi ed elencherò gli ingredienti occorrenti per ogni fase di preparazione.

Panettone is a typical Christmas cake born in Milan (Italian city)normally stuffed with raisins and candied fruit. Depending on your tastes, you can fill the panettone with raisins only, therefore without adding candied fruit.
To prepare the recipe for homemade Christmas panettone, three different stages are needed and I will list the necessary ingredients for each preparation phase.

roselline lievitate allo yogurt al profumo di agrumi

Questo delizioso dolcetto, al profumo di agrumi è una prelibatezza per il palato e una meraviglia per la vista.
Ottimo per la colazione e per la merenda. Ha una lavorazione un pochino laboriosa ma non difficile. Il risultato vi stupirà sicuramente.

Ingredienti:
per circa 16 roselline

• 350 g di farina di manitoba
• 150 g di farina 00
• 125 g di yogurt magro
• 2 uova
• un tuorlo
• 120 g di zucchero
• 60 g di burro
• 18 g di miele
• 14 g di lievito fresco
• 100 ml di latte
• 8 g di sale
• 3 cucchiai di rum
• scorza di limone grattugiata qb
• marmellata di arance qb

Preparazione:
Setacciate le due farine assieme.
Sciogliete il miele, e il lievito nel latte,aggiungete le scorze di agrumi, e mescolate, aggiungete 90 g di farina e lavorate il tutto.
Ponete a lievitare in un luogo tiepido per almeno 90 minuti.


A lievitazione avvenuta ponete l'impasto lievitato nella planetaria, munito di gancio a foglia. Aggiungete lo yogurt, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanto basta per incordare l'impasto.

Sostituite la foglia con il gancio, lavorate l'impasto aggiungendo la restante farina, le uova, il rum, il sale, la rimanenza dello zucchero e il burro ricordate che va aggiunto poco alla volta. L'impasto dovrà risultare omogeneo ed elastico.
Trasferite l'impasto in una boule e lasciatelo lievitare per altri 90 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione rovescitate l'impasto su di un piano da lavoro, stendetelo a formare un rettangolo.
Ponete una striscia di marmellata, ricopritela ripiegando un lembo dell'impasto e poi rifilate. Proseguite con l'operazione a formare tanti salsicciotti.

Arrotolateli a spirale e riponeteli nei pirottini di carta e poi inseriteli in una teglia per muffin.
Lasciateli nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
 

Spenellate successivamente con albume d'uovo e infornate a forno statico a 170 gradi fino a doratura.
Appena sfornati ancora a caldo spennellateli con gelatina di albicocca.



Ricetta personale

croissant francesi

I croissant francesi hanno la peculiarità di avere un sapore neutro cosa che permette di essere gustati e farciti con preparazioni salate e dolci. Sono un prodotto tradizionalii delle  panetterie e pasticcerie francesi, hanno una alveolatura soffice e friabile. Ottimi per colazione o per una gustosa merenda con una tazza di té o caffé.

French croissants have the peculiarity of having a neutral flavor which allows them to be tasted and stuffed with savory and sweet preparations. They are a traditional product of French bakeries and patisseries, they have a soft and crumbly honeycomb. Excellent for breakfast or for a tasty snack with a cup of tea or coffee.

pain au chocolat

Il pain au chocolat è una tipica viennoiserie. Si tratta di un dolce a base di pasta sfoglia di forma quadrata arrotolato su due bare di cioccolato. È un dolce tipico della colazione.

Pain au chocolat is a typical viennoiserie. It is a square-shaped puff pastry dessert rolled up on two chocolate coffins. It is a typical breakfast dessert.

Kraphen

Il Kraphen è un dolce lievitato fritto a cui non si può resistere.
Amato sia dai bambini sia dagli adulti, ideale per le merende o per rallegrare le feste.
Nella versione senza buco al centro, chiamato  solitamente "bombolone" si usa riempirlo con della buonissima crema pasticcera, crema al cioccolato o panna.

Kraphen is a fried leavened cake that cannot be resisted.
Loved by both children and adults, ideal for snacks or to cheer up parties.
In the version without hole in the center, usually called "bombolone", it is used to fill it with delicious custard, chocolate cream or cream.