Questa meravigliosa torta Mocaccina, completamente al cioccolato, è una delizia per palato, soprattuto se si è un amante di esso. Un connubio perfetto: frolla al cioccolato, crema pasticcera ed una fusione tra il cioccolato fondente, bianco e caffè. Non perdete l'occasione di provare a farla perché non vi deluderà assolutamente, magari anche accompagnata a del gelato, panna, una tazza di té ecc...
This wonderful Mocaccina cake, completely chocolate, is a delight for the palate, especially if you are a lover of it. A perfect combination: chocolate shortcrust, cream patisserie and a fusion of dark, white chocolate and coffee. Don't miss the chance to try and make it because it won't absolutely disappoint you! Maybe even accompanied by ice cream, whipped cream, a cup of tea etc ... 
Ingredienti:per 8 persone
Per la frolla
- 200g burro
- 200g zucchero
- 75g uova intere.
- 3g sale
- 1 baccello di vaniglia
- 8g lievito in polvere
- 370g farina "00"
- 30g cacao in polvere
Per la crema pasticcera
- 250g di latte
- 1/2 bacca di vaniglia
- 60g di tuorli
- 43g di zucchero
- 15g di amido
- 5g di farina "00"
Per la ganache al cioccolato fondente
- 150g panna fresca
- 300g cioccolato fondente 60%
- 250g crema pasticcera
- 250g ganache al cioccolato fondente
- 30g caffè solubile
- 100g panna fresca
- 200g cioccolato bianco
- 50g ganache al cioccolato fondente
Procedimento:
Per la frolla:
Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, il cacao, la farina, il lievito ed il sale.
Impastare il tutto e poi far riposare l’impasto per 30 minuti.
Per la crema pasticcera:
Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco.
In una ciotola a parte mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero ed aggiungete le farine setacciate, continuando a lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorare con la frusta.
Quando il latte bolle, rimuovere la stecca di vaniglia ed aggiungete il composto di uova e farina.
Far cuocere il tutto, fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi.
Versare la crema in un’apposita ciotola, coprire con la pellicola e fare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente:
Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato. Amalgamate con una frusta, affinché la ganache non sarà del tutto emulsionata.
Tenete da perte della ganache, la quale vi servirà per la decorazione.
Per la crema al cioccolato e caffè:
Mescolate la crema pasticcera, la ganache ed il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.
Per la farcitura della torta:
Stendete la frolla a 3mm sull'apposita teglia, imburratela ed infarinatela. Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuocere a 175°C per 35 minuti.
Fate raffreddare la torta.
Per la ganache al cioccolato bianco:
Portarte a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.
Per la decorazione:
Per una riuscita ottimale della torta, fate raffreddare bene dopo la cottura.
Procedete con la decorazione della torta usando la ganache al cioccolato fondente, sciolta nuovamente a microonde, ed iniziate a tracciare il disegno decorativo.
Se desiderate fare il disegno originale dovrete, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, disegnare una spirale a partire del centro verso l'esterno. Dopodiché, con lo stuzzicadenti, formate la ragnatela.
A questo punto mettela 5 minuti in freezer successivamente, tiratela fuori e gustatevela.
Ricetta tratta dal libro del maestro Ernst Knam.
Ingredients:for 8 people
For the shortcrust
- 200g butter
- 200g sugar
- 75g whole eggs
- 3g salt
- 1 vanilla bean
- 8g baking powder
- 370g plain flour
- 30g cocoa powder
For the cream patisserie
- 250g of milk
- 1/2 vanilla pod
- 60g of yolks
- 43g of sugar
- 15g of starch
- 5g of plain flour
For the dark chocolate ganache
- 150g double cream
- 300g dark chocolate 60%
- 250g cream patisserie
- 250g dark chocolate ganache
- 30g instant coffee
- 100g fresh cream
- 200g white chocolate
- 50g dark chocolate ganache
Method:
For the shortcrust:
Work the butter with the sugar and vanilla. Combine the eggs, cocoa, flour, baking powder and salt.
Knead everything and then rest the dough for 30 minutes.
For the cream patisserie:
Pour the milk into a saucepan with the vanilla bean and heat over the heat.
In a separate bowl put the lightly beaten egg yolks with the sugar and add the sifted flours, continuing to stir. Dilute the mixture with a little hot milk and work with a whisk.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg and flour mixture.
Cook everything, until a thick and creamy consistency is obtained, continuing to mix with the whisk, to prevent lumps from forming.
Pour the cream into a special bowl, cover with plastic wrap and allow to cool.
For the dark chocolate ganache:
Bring the cream to a boil in a saucepan and then add the chopped chocolate. Mix with a whisk, so that the ganache will not be completely emulsified.
Keep some ganache from it, which will be used for decoration.
For the chocolate and coffee cream:
Mix the custard, the ganache and the coffee with a whisk to obtain a smooth and creamy cream.
For the filling of the cake:
Roll out the pastry to 3mm inside the cake tin, grease it and flour it. Fill the shortcrust pastry shell with the chocolate and coffee cream, up to half of the cake tin.
Bake at 175°C for 35 minutes.
Let the cake cool.
For the white chocolate ganache: Bring the cream to a boil in a saucepan and then add the chopped chocolate. Mix with a whisk until the ganache is completely emulsified.
For decoration:
For an optimal result of the cake, let it cool well after baking.
Proceed with the decoration of the cake using the dark chocolate ganache, melted again in the microwave, and start to trace the decorative design.
If you want to make the original design you will have to, with the help of a toothpick, draw a spiral starting from the center outwards. After that, with the toothpick, form the spider web.
At this point put it in the freezer for 5 minutes, take it out and enjoy it.
Recipe taken from the book of the master Ernst Knam.
