Un'altra versione di mignon realizzati con pasta frolla alla nocciola ed arricchiti da una buonissima crema gianduja. Sicuramente deliziosi accompagnati da una buona tazza di té o caffè o durante una merenda da dare ai bambini.
Another version of mignon made with hazelnut shortcrust pastry and enriched with a delicious gianduja cream. Definitely delicious accompanied by a good cup of tea or coffee or during a snack to be given to children.
Ingredienti:per circa 30-35 mignon
per la frolla alla nocciola:
- 270g di farina 00
- 50g di farina di nocciola
- 120 di zucchero
- 200g di burro a temperatura ambiente
- un uovo
- vaniglia
- un pizzico di sale
per la crema al cioccolato gianduja:
dose per 500g
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
- 75 g di cioccolato gianduja
Procedimento:
prepariamo la frolla:
Prendete una bowl di media grandezza, mettete il burro che andrete a lavorare assieme allo zucchero, aggiungete l'uovo, la vaniglia, le farine e il pizzico di sale.
Lavorate il composto e quando sarà leggermente amalgamato trasferitelo su di una tavola da impastare.
Impastate e formate una palla che andrete ad appiattire e riporre fasciata in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciata e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema non diventerà soda per almeno 2 min.
A fuoco spento aggiungete la cioccolata che avrete precedentemente spezzettato.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
A questo punto stendete l'impasto della frolla, formate dei dischetti, riponeteli negli stampini da mignon,e bucherellateli leggermente.
Infornate a 180°C fino a doratura.
Una volta cotti estraeteli dagli stampini.
Una volta vuoti e freddi riempiteli con la crema usando una tasca da pasticceria e decorateli a piacere.
Ingredients:for about 30-35 mignon
for the hazelnut shortcrust:
- 270g of plain flour
- 50g of hazelnut flour
- 120 of sugar
- 200g of butter at room temperature
- an egg
- vanilla
- a pinch of salt
for the gianduja chocolate cream:
dose for 500g
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
- 75 g gianduja chocolate
Method:
prepare the shortcrust:
Take a medium-sized bowl, put the butter that you are going to work together with the sugar, add the egg, vanilla, flour and a pinch of salt.
Work the mixture and when it is slightly blended, transfer it to a mixing board.
Knead and form a ball that you will flatten and store wrapped in the refrigerator for at least 30 minutes.
To prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch and the sifted flour and mix them.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm for at least 2 min.
With the fire off, add the chocolate that you previously chopped.
Place the cream in a container, cover it with a food film and put it in the fridge to cool for at least 2 hours.
At this point, roll out the pastry dough, make small disks, put them in the miniature molds, and prick them slightly.
Bake at 180°C until golden brown.
Once cooked, remove them from the molds.
Once empty and cold, fill them with cream using a piping bag and decorate them as desired.