Le veneziane sono un dolce delizioso di pasta brioche lievitata, profumate al limone o arancia, impreziosite da una vellutata crema pasticcera. Un dolce veramente da provare, adatto ai bambini e non, ottimi se gustatii con una tazza di té, caffè o latte fresco e/o per iniziare la giornata con un sorriso.
The Veneziane are a delicious cake of leavened brioche dough, lemon or orange flavored, embellished with a velvety cream patisserie. A dessert to try, suitable for children and not, excellent if enjoyed with a cup of tea, coffee or fresh milk and / or to start the day with a smile.
ingredienti:per le veneziane
- 500g di farina di manitoba
- 2 uova
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero
- 20g di lievito di birra
- 150/180g di latte tiepido
- vaniglia
- zeste di limone
- un pizzico di sale
per la crema pasticcera:
dose per circa 500 grammi di crema
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
Procedimento:
Preparate la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati ed amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema non diventerà soda, circa 2 minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per circa 2 ore.
Preparate la pasta brioche:
Sciogliete il lievito in 130g di latte.
Mettete in una planetaria munita di gancio, la farina assieme a tutti gli altri ingredienti, (tranne il burro), mentre il latte andrete ad aggiungerlo piano piano.
Cominciate a lavorare il tutto fino a rendere l'impasto elastico. Aggiungete il burro poco alla volta. L'impasto dovrà in fine risultare ben incordato.
A questo punto mettetelo su di un piano da lavoro e dategli una forma a palla a lievitare coperto fino al raddoppio.
Raddoppiato l'impasto procedete a fare pezzature di circa 50-60g l'una. Formate delle palline pirlandole e riponetele a lievitare su una teglia foderata con carta da forno fino al raddoppio.
Riempite una sacca da pasticceria con la crema pasticcera e fate una spirale sopra alle palline.
Infornate a 160/170°C fino a doratura.
Lasciate raffreddare. Se desiderate potete lucidarle con gelatina di albicocca.
Farcitele con la crema pasticcera.
ingredients:For Veneziane
- 500g of manitoba flour
- 2 eggs
- 100g of butter at room temperature
- 100g of sugar
- 20g of brewer's yeast
- 150/180g of warm milk
- Vanilla
- Lemon peel
- a pinch of salt
for the cream patisserie:
serving for about 500 grams of cream
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
Method:
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm, about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
Prepare the brioche dough:
Dissolve the yeast in 130g of milk.
Put the flour together with all the other ingredients in a planetary mixer equipped with a hook (except the butter), while adding the milk slowly.
Start to work everything up to make the dough elastic. Add the butter little by little. In the end the dough must be well strung.
At this point put it on a work surface and give it a ball shape to rise covered until doubled.
Doubled the dough, proceed to make pieces of about 50-60g each. Shape into small balls and place them on a baking tray lined with parchment paper until doubled.
Fill a pastry bag with the custard and spiral over the balls.
Bake at 160/170 ° C until golden brown.
Let it cool down. If you wish, you can polish them with apricot jelly.
Fill them with the cream patisserie.
