La pasta frolla è una delle preparazioni più utilizzata in pasticceria, ed è fondamentale per preparazione come crostate, biscotti, mignon ecc.. In questo caso, utilizzata come base per realizzare questa buonissima crostata con crema pasticcera, amarene e cioccolato. Un'esplosione di gusto!
Shortcrust pastry is one of the most used preparations in pastry and it is essential for preparation such as tarts, biscuits, mignon etc .. In this case, used as a base to make this delicious tart with cream patisserie, black cherries and chocolate. An explosion of taste! 
Ingredienti:Per una teglia di circa 24/26cm diametro
Per la pasta frolla
- 300g di farina "00"
- 1 uovo
- 150g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero
- scorza grattugiata di limone
- 1/2 bustina di lievito
- un pizzico di sale
(dose per circa 500 grammi di crema)
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
- 100g di panna
- 110g di cioccolato fondente
- Amarene sciroppate qb
Lavorate in una bowl il burro con lo zucchero, unite l'uovo, la scorza di limone, il sale e la farina. Amalgamate e trasferite il composto su di una tavola da impastare, formate una palla, appiatendola, che metterete in frigorifero avvolta da una pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
Prepariamo la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perettamente unite l'amido e la farina setacciata ed amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema si rassoda, ci vorrà circa 2 minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per circa 2 ore.
Passato il tempo di riposo della frolla procedete a stenderla e mettete l'impasto nello stampo precedentemente imburrato.
Ponetevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con dei fagioli (questa tecnica si chiama cottura alla cieca) e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Quando i bordi saranno dorati levate la carta con i fagioli e continuate la cottura per circa 5minuti in modo che anche la base completi la cottura.
Tenete sempre presente che ogni forno ha rendimenti diversi pertanto regolate la gradazione e i tempi in funzione della vostra esperienza.
Tolta dal forno lasciatela raffreddare prima di proseguire alla farcitura.
A questo punto potete realizzare la ganache:
Mettete sul fuoco la panna e portatela a bollore dopo di che spegnete il fuoco ed aggiungete la cioccolata che avrete precedentemente tagliato a pezzi non troppo grossi, mescolate fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (potete anche metterla in frigo ma dovrete stare molto attenti a non farla indurire).
Una volta raggiunta la temperatura montatela con le fruste elettriche (ci vorrà un pochino di tempo in più rispetto a quando viene montata normalmente la panna).
Quando avrete montato la ganache trasferitela in una sacca da pasticceria con un beccuccio per decorare e ponetela nuovamente un pochino in frigo tenendola sempre d'occhio perché se si indurirà troppo non riuscirete più a decorare il dolce.
Stessa cosa farete per la crema una volta raffreddata, trasferitela in una sacca da pasticceria senza beccuccio.
Avete ora tutto l'occorrente per assemblarla:
Prendete la base di frolla andate a mettere sopra la crema pasticcera, le amarene ed infine decorate con la ganache, riponete tutto in frigorifero potrete gustare il dolce dopo 30 minuti dalla realizzazione.
Ingredients:For a tart pan of about 24/26cm diameter
For the shortcrust pastry
- 300g of plain flour
- 1 egg
- 150g of butter at room temperature
- 100g of sugar
- grated lemon zest
- 8g of baking powder
- a pinch of salt
(serving for about 500 grams of cream)
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
- 100g of cream
- 110g of dark chocolate
- Cherries in Syrup as desired
Mix the butter with the sugar in a bowl, add the egg, the lemon zest, the salt and the flour. Mix and transfer the mixture onto a table to be kneaded, form a ball that you will put in the refrigerator wrapped in a transparent food film for at least 30 minutes.
We prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch and the sifted flour and mix them.
Before the milk begins to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod, add the egg yolks and flour mixture. Stir constantly until the cream becomes firm, it will take about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
After the rest time of the shortcrust proceed to roll it out, put the dough in the previously buttered tart pan.
Place a sheet of parchment paper on top, fill with beans (this technique is called blind cooking) and put in a preheated oven at 180°C for about 25 minutes. When the edges are golden, remove the paper with the beans and continue cooking for about five minutes so that the base also completes the cooking.
Always keep in mind that each oven has different performances, therefore adjust the gradation and times according to your experience.
Once removed from the oven, let it cool before continuing with the filling.
At this point you can make the ganache:
Put the cream on the fire and bring it to a boil after this turn off the heat and add the chocolate that you have previously cut into thin pieces, stir until the ingredients are well mixed.
Let it cool at room temperature (you can also put it in the fridge but you will have to be very careful not to let it harden).
Once you reach the temperature, whip it with the electric whisk (it will take a little longer than when the cream is normally whipped).
When you have whipped the ganache, transfer it to a piping bag with a spout to decorate and put it back in the fridge a little while keeping an eye on it because if it gets too hard you will no longer be able to decorate the cake.
Same thing you will do for the cream once cooled, transfer it to a piping bag without a spout.
You now have everything you need to assemble it:
Take the shortcrust base and put in the cream patisserie, the black cherries on top and finally decorate with the ganache, put everything in the fridge and you can taste the dessert after 30 minutes from its realization.
