Le danesi sono un dolce davvero buono, dall'aspetto grazioso, vengono preparate con pasta brioches sfogliata. C'è un'enorme varietà di decorazioni e forme, ripiene di buonissima crema pasticcera ed arricchite con della frutta come, uvetta o albicocca ecc... Deliziose a colazione o a merenda accompagnati da una tazza di caffè o té. 
The Danes are a really good dessert, with a graceful appearance, they are prepared with puff pastry. There is a huge variety of decorations and shapes, filled with delicious custard and enriched with fruit such as raisins or apricots etc ... Delicious for breakfast or a snack accompanied by a cup of coffee or tea.
ingredienti:per circa 15 danesi
- 500g di farina di manitoba
- 2 uova
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero
- 25g di lievito di birra
- 180g di latte
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale
- Albicocche sciroppate qb.
- 200g di burro
- 50g di farina 00
dose per circa 500g di crema
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
Procedimento:
Preparate la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema non diventerà soda, (consiglio ci vorranno circa due minuti).
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare ( ci vorranno circa due ore).
Preparate il pastello:
Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Mettete in una planetaria munita di gancio per impasto, la farina assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il latte che andrete ad aggiungere piano piano.
Cominciate a lavorare il tutto fino a rendere l'impasto elastico e ben incordato.
A questo punto mettetelo su di un piano da lavoro e dategli una forma a palla che lascerete 10 minuti a riposare coperto da un sacchetto alimentare.
Nel frattempo preparate il panetto:
Lavorate assieme alla farina il burro, formate un panetto che andrete ad appiattire tra due fogli di carta da forno, riponetelo in frigo per qualche minuto a rassodare.
Prendete ora il pastello e stendetelo dandogli una forma rettangolare e ponetevi al centro il panetto chiudete i lati e le estremità.
Cominciate delicatamente a picchettare con il mattarello e procedete a dare le pieghe a tre.
Lasciate poi riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti coperto da pellicola.
Questo procedimento verrà ripetuto per altre due volte.
Trascorso il tempo delle pieghe, ponete l'impasto a lievitare in un luogo tiepido ma non caldo (altrimenti potreste compromettere la riuscita delle girelle) fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione potete procedere a stendere l'impasto in un rettangolo di circa 6/7mm.
Da questo ricavate dei quadrati di circa 10 centimetri di lato.
Incidete la pasta dagli angoli verso il centro (non fino in fondo). Procedete a ripiegare i lembi, tenete presente la forma delle girandole dei bimbi.
Riponetele a lievitare fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della lievitazione ponete al centro di ogni danese un cucchiaino di crema pasticcera e poi sopra mezza albicocca sciroppata.
ingredients:for about 15 Danes
- 500g of strong flour
- 2 eggs
- 100g of butter at room temperature
- 100g of sugar
- 7g of dry yeast
- 180g of milk
- grated lemon zest
- a pinch of salt
- Apricots in syrup as desired.
- 200g of butter
- 50g of plain flour
serving for about 500g of cream
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
Method:
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them.
Before the milk begins to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir constantly until the cream becomes firm, (I recommend it will take about two minutes).
Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool (it will take about two hours).
Prepare the dough step1:
Dissolve the yeast in the milk.
Put in a planetary mixer equipped with a dough hook, the flour together with all the other ingredients except the milk that you will slowly add.
Start to work everything up to make the dough elastic and tightly strung.
At this point put it on a work surface and give it a ball shape that you will leave 10 minutes to rest covered by a food bag.
Step 2:
Work the butter together with the flour, form a stick that you will flatten between two sheets of parchment paper, put it in the fridge for a few minutes to firm up.
Now take the dough and roll it out giving it a rectangular shape and place the dough in the center, close the sides and the ends.
Gently begin to stake with a rolling pin and proceed to give the folds to three.
Then leave the dough to rest in the fridge for at least 30 minutes covered with plastic wrap.
This process will be repeated two more times.
After the time of the folds, place the dough to rise in a warm but not hot place (otherwise you could compromise the success of the swivels) until doubled.
After the rising time you can proceed to roll out the dough in a rectangle of about 6 or 7mm.
From this, make squares of about 10cm per side.
Cut the dough from the corners towards the center (not all the way). Proceed to fold the flaps, keep in mind the shape of the children's pinwheels.
Leave them to rise until doubled in volume.
Once the leavening time has elapsed, place a teaspoon of cream patisserie in the center of each Dane and then half an apricot in syrup.
Spennellate con uovo sbattuto e infornate a 180°C, forno statico fino a doratura.
Dopo cotte spennellate con la gelatina di albicocca (sciroppo di zucchero mischiato a confettura di albicocca).
Dopo cotte spennellate con la gelatina di albicocca (sciroppo di zucchero mischiato a confettura di albicocca).
Brush with beaten egg and bake at 180°C, static oven until golden brown.
After cooked, brush with apricot jelly (sugar syrup mixed with apricot jam).
After cooked, brush with apricot jelly (sugar syrup mixed with apricot jam).
