Le tortine della nonna sono un dolce realizzato con crema pasticcera e pinoli, solitamente la versione è di dimensioni più grandi, in versione monoporzione è un'occasione per un dolcetto comodo da portare in ufficio o per una sana merenda pomeridiana dei più piccini.
Grandma's tart are a dessert made with cream patisserie and pine nuts, usually the version is larger in size, in a single-portion version it is an opportunity for a comfortable tarts to take to the office or for a healthy afternoon snack for the little ones.
Ingredienti:Per 9/10 tortine
Per la frolla:
- 320g di farina 00
- 220g di burro ( a temperatura ambiente)
- 120g di zucchero
- un uovo
- Un pizzico di sale
- zeste di limone
Per la crema pasticcera:
Dose per 500g di crema pasticcera al limone
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- 2 fette di buccia di limone
- 100g di pinoli
- zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
Per la pasta frolla:
Prendete una bowl di media grandezza e ponete al suo interno il burro, il pizzico di sale e lavoratelo con lo zucchero, aggiungete poi l'uovo, la farina, il limone.
Lavorate un pochino e trasferite poi tutto su di un piano da lavoro formate la classica palla che andrete ad appiattire leggermente, avvolgete la frolla con pellicola trasparente per alimenti e riponetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema pasticcera al limone:
Versate il latte in una pentola di media grandezza con le bucce di limone e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciata e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire levate le bucce di limone prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema non diventerà soda, per almeno 2 min.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento in frigo della frolla procedete a stenderla non troppo spessa e ricavate da essa 20 dischetti aiutatevi con un coppa pasta o un bicchiere.
Trasferite 10 cerchi negli appositi stampini (non occorre imburrare) e ponetevi sopra la crema pasticcera che avrete nel frattempo raffreddato e messo all'interno di una sacca da pasticceria (non occorre alcuna bocchetta).
Distribuitela uniformemente e coprite con i restanti dischetti.
Fate una leggera pressione per far aderire i bordi e ponetevi sopra i pinoli.
Infornate a 180°C forno statico fino a doratura.
Una volta fredde estraetele e spolveratele con zucchero a velo vanigliato.
Ingredients:For 9/10 tarts
For the shortcrust:
- 320g of plain flour
- 220g of butter (at room temperature)
- 120g of sugar
- an egg
- A pinch of salt
- lemon zest
For the cream patisserie:
Dose per 500g of lemon cream patisserie
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- 2 slices of Lemon peel
- 100g pine nuts
- icing sugar
Method:
For the shortcrust pastry:
Take a medium-sized bowl and place the butter, a pinch of salt inside and mix it with the sugar, then add the egg, the flour and the lemon.
Work a little and then transfer everything on a work surface to form the classic ball that you will flatten slightly, wrap the pastry with plastic wrap for food and put it to rest in the fridge for at least 30 minutes.
For the lemon cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized pot with the lemon peel and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch and the sifted flour and mix them.
Before the milk starts to boil, remove the lemon peel, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm, for at least 2 min.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for at least 2 hours.
After the cooling time of the pastry in the fridge proceed to spread it out not too thick and obtain 20 disks from it, help yourself with a pastry cutter or a glass.
Transfer 10 circles to the appropriate molds (you do not need to butter) and place the cream patisserie on top which you will have cooled and put in a pastry bag in the meantime (no nozzle is needed).
Distribute it evenly and cover with the remaining disks.
Apply light pressure to adhere the edges and place the pine nuts on top.
Bake at 180°C static oven until golden brown.
Once cold, remove and sprinkle with icing sugar.