Il profiterole è un buonissimo e goloso dessert ottenuto con un bignè riempito di crema pasticciera, crema chantilly, o panna, e poi ricoperto con una ganache al cioccolato o crema al cioccolato. 
The profiterole is a delicious and delicious dessert obtained with a cream puff filled with custard, chantilly cream, or cream, and then covered with a chocolate ganache or chocolate cream.
Ingredienti:per circa 20 bignè
- 50g di burro
- 1g di acqua
- 75g di farina 00
- 2 uova intere
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
dose per circa 500g
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
Per la crema chantilly
- 500g di panna
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- 150g di cioccolato fondente
Procedimento:
preparate i bignè:
seguite questo link -> pasta choux - bignè
Preparate la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido, la farina setacciata ed amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema non diventerà soda, per circa 2 min.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
Crema chantilly
Montate 250g di panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato e unitela alla crema.
Preparate la ganache al cioccolato:
In un pentolino versate 125g di panna, portatela a bollore. Levate il pentolino dalla fiamma e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente tagliato a pezzetti, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo.
Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
Montate i restanti 125g di panna con un cucchiaio di zucchero a velo e inseritela all'interno della ganache al cioccolato facendo attenzione a non smontarla.
Assemblate i profiteroles:
Riempite i bignè con la crema chantilly, immergeteli nella ganache al cioccolato e riponeteli su un vassoio di portata.
Conservateli in frigorifero.
Ingredients:for about 20 bignè
- 50g of butter
- 1g of water
- 75g of plain flour
- 2 whole eggs
- a pinch of salt
For the cream patisserie
dose for about 500g
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
For the cream chantilly
- 500g of cream
- 2 tablespoons of icing sugar
- 150g of dark chocolate
Method:
prepare the cream puffs:
follow this link -> Pasta Choux - for bignè
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch, the sifted flour and mix them.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm, for about 2 min.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for at least 2 hours.
Chantilly cream
Whip 250g of cream with a spoonful of vanilla sugar and add it to the cream.
Prepare the chocolate ganache:
Pour 125g of cream into a saucepan, bring it to a boil. Remove the pan from the flame and add the chocolate that you have previously cut into small pieces, stirring until homogeneous.
Let the ganache cool to room temperature.
Whip the remaining 125g of cream with a spoonful of icing sugar and place it inside the chocolate ganache, taking care not to disassemble it.
Assemble the profiteroles:
Fill the cream puffs with chantilly cream, dip them in the chocolate ganache and place them on a serving tray.
Keep them in the refrigerator.