Pandoro Gastronomico

 

Il Pandoro Gastronomico, puo' essere un ottimo sostituto del classico Panettone gastronomico che viene solitamente proposto sulle tavole nel giorno di Natale, 

Si presta ad essere farcito salato con ingredienti a piacere come ad esempio: salmone, formaggi, salumi ecc...

The Gastronomic Pandoro, can be an excellent substitute for the classic gastronomic Panettone that is usually offered on the tables on Christmas day,

It lends itself to being stuffed salty with ingredients of your choice such as: salmon, cheeses, salami etc ...

semifreddo alle fragole

Per completare il pasto delle giornate calde d'estate il semifreddo è il dolce ideale.
Si può realizzare in molteplici varianti di gusti e colori basta dare sfogo alla propria creatività. Quella che vi propongo oggi è a base di fragola sia nella mousse sia nella geleè.

To complete the meal on hot summer days, the semifreddo is the ideal dessert.

It can be made in multiple variations of tastes and colors just give vent to your creativity. What I propose today is strawberry based in both mousse and geleè.

ingredienti:

per uno stampo quadrato da 22 ed una striscia di acetato.


per il pan di spagna 

• 4 uova
• 125 g di zucchero
• 125 g di farina 00
• scorza di mezzo limone grattugiato

 per la mousse con meringa italiana 

• 150g di zucchero
• 50 di acqua
• 250g di panna semi montata
• 75g di albume
• 250g di polpa di fragole frullata
• 10g di colla di pesce

per la geleè

• 260g succo di polpa di fragole
• 100g di zucchero
• 2 fogli e mezzo di colla di pesce

Procedimento:

Preparate il pan di spagna.

Mettete in una planetaria le uova con lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non saranno ben spumose e soffici.

A mano poi aggiungete la scorza del limone ed inserite con movimenti dal basso verso l'alto la farina che avrete precedentemente setacciato.

Trasferite l'impasto in una teglia da 30x40 cm precedentemente imburrata e infarinata, oppure foderata con carta da forno. Livellate a formare uno strato sottile e uniforme. Infornate a forno statico a 175/180 gradi fino a che la superficie non sarà ben dorata.

Rovesciate poi il pan di spagna e lasciatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.

Quando freddo ritagliatelo della forma quadrata del vostro stampo.

Preparate la meringa italiana.

Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua, portate a una temperatura tra i 121 e 128°C, e poi spegnete.

Montate l'albume che non dovrà arrivare ad essere a neve, fermatevi prima.

Inserite a filo lo sciroppo nell'albume e continuate a montare fino a che non si raffredda.

Prendete 125g di questa meringa.

Preparate la polpa di fragole.

Semi montate la panna.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Intiepidite leggermente la purea di fragole in un pentolino, levatela dal fuoco e aggiungete la colla di pesce (strizzata), e scioglietela. Trasferite la purea in una bowl e lasciatela raffreddare.

Aggiungete la meringa alla purea e mischiate bene con una frusta a mano, dopo inserite la panna, sempre mischiando bene, e cosi avrete pronta la mousse.

Assembliamo il semifreddo.

Avvolgete l'interno dello stampo con la striscia di acetato, inserite il pan di spagna, bagnate la superficie con un pochino di sciroppo di zucchero.

Versate la mousse all'interno dello stampo fino quasi al bordo. Livellatela e riponete in congelatore.











Preparate la geleè solo quando il semifreddo è ben solido.

Procedete a frullare le fragole da cui ricaverete il succo filtrandolo.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Mettete a intiepidire in un pentolino il succo delle fragole, assieme allo zucchero e unite la colla di pesce (strizzata). Sciogliete per bene la colla. Lasciatela raffreddare.


Riprendete il semifreddo dal congelatore e versate sopra la geleè.

A questo punto rimettete il vostro semifreddo in frigo fino a che sia stabile e freddo. Solo a quel punto procedete al taglio.

ingredients:

for a 22 square mold and an acetate strip.


for the sponge cake

• 4 eggs
• 125 g of sugar
• 125 g of plain flour
• zest of half grated lemon

 for the mousse with Italian meringue

• 150g of sugar
• 50 of water
• 250g of semi-whipped cream
• 75g egg white
• 250g of pureed strawberry pulp
• 10g of gelatine

for the geleè

• 260g strawberry pulp juice
• 100g of sugar
• 2 and a half sheets of gelatin

Method:

Prepare the sponge cake.

Put the eggs in a planetary mixer with the sugar and whisk at maximum speed until they are well frothy and soft.

By hand then add the lemon zest and insert the flour that you have previously sieved with movements from the bottom upwards.

Transfer the dough to a 30x40 cm pan previously greased and floured, or lined with parchment paper. Level to form a thin and uniform layer. Bake in a static oven at 175/180 degrees until the surface is golden brown.

Then turn the sponge cake upside down and let it cool well before using it.

When cold, cut it out of the square shape of your mold.

Prepare the Italian meringue.

Put a saucepan with sugar and water on the heat, bring to a temperature between 121 and 128 ° C, and then turn off.

Whip the egg whites that should not come to snow, stop first.

Insert the syrup flush into the egg white and continue whipping until it cools.

Take 125g of this meringue.

Prepare the strawberry puree.

Semi whipped cream.

Soak the gelatine in cold water.

Slightly warm the strawberry puree in a saucepan, remove it from the heat and add the gelatin (squeezed), and dissolve it. Transfer the puree to a bowl and let it cool.

Add the meringue to the puree and mix well with a whisk by hand, then add the cream, always mixing well, and so you will have the mousse ready.

We assemble the semifreddo.

Wrap the inside of the mold with the acetate strip, insert the sponge cake, wet the surface with a little sugar syrup.

Pour the mousse into the mold until almost to the edge. Level it and put it in the freezer.

Prepare the geleè only when the semifreddo is solid.

Proceed to blend the strawberries from which you will obtain the juice by filtering it.

Soak the gelatine in cold water.

Put the strawberry juice in a saucepan, together with the sugar, and add the gelatin (squeezed). Melt the glue thoroughly. Let it cool down.


Remove the semifreddo from the freezer and pour over the geleè.

At this point put your semifreddo back in the fridge until it is stable and cold. Only then do you cut.

Vegan fruit mignon

The mignon are small tasty desserts of various types rich in taste, ideal for a sweet break, to be served with tea or coffee. These sweets are made entirely with a vegan shortcrust and vegan cream patisserie base; I can assure you that they are truly amazing, try to make them and you will not be disappointed.

I mignon sono piccoli dolci golosi di vario tipo ricchi di gusto, ideali per una pausa dolce, da servire con un te o con un caffè. Questi dolcetti sono realizzati interamente con una base frolla vegana e crema vegana; posso assicurarvi che sono veramente strepitosi, provate a farli e non ne rimarrete delusi.

Canestrelli

 

I canestrelli sono biscotti a forma di fiore bucato, tipici di numerose zone dell'Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria. Sono friabili, burrosi e cosparsi di zucchero a velo, sono adatti per ogni momento dolce della giornata.
Sono ottimi accompagnati con un buon caffè, cioccolata calda o tè esistono varianti e forme diverse a seconda delle regioni vengono anche leggermente aromatizzati.

Canestrelli are flower-shaped biscuits with holes, typical of many areas of Italy, but are particularly widespread in Piedmont and Liguria. They are crumbly, buttery and sprinkled with icing sugar, they are suitable for any sweet moment of the day.

They are excellent accompanied with a good coffee, hot chocolate or tea. There are different variants and shapes depending on the regions they are also slightly flavored.

Vegan shortcrust pastry

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 125g di zucchero
• 35g di olio di semi di girasole
• 35g di olio di oliva
• 62.5g di acqua
• 6g di lievito in polvere

Se desiderate realizzarla al cioccolato, metterete 20g di cioccolato e 230g di farina senza limone ma un pizzico di vaniglia. 

Procedimento: 

Mettete lo zucchero e l’acqua nella planetaria, mescolate bene, aggiungete poi l’olio di semi e quello di oliva. Mettete la farina e il lievito mescolando bene tutti gli ingredienti.

(potete aggiungere aromi a piacere)

A questo punto formate una palla, appiattitela e avvolgetela con pellicola trasparente per alimenti. Riponetela a riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti.

Ingredients:

• 250g of plain flour
• 125g of sugar
• 35g of sunflower oil
• 35g of olive oil
• 62.5g of water
• 6g of baking powder

If you want to make it chocolate, put 20g of chocolate and 230g of plain flour without lemon but a pinch of vanilla.

Method:

Put the sugar and water in the mixer, mix them together, then add the seed oil and olive oil. Put flour and baking powder. Mix all the ingredients together

(you can add flavors that you prefer).

At this point form a ball, flatten it and wrap it with transparent food film. Place it to rest in the refrigerator for at least 30 min.

hot cross buns

Hot cross buns is an Easter cake typical of the United Kingdom. It consists of a spiced sweet bun with raisins which has a cross on the surface, which is traditionally eaten on Good Friday.

L'hot cross buns è un dolce Pasquale tipico del Regno Unito. Consiste in un panino dolce speziato con uvetta che presenta sulla superficie una croce, che viene tradizionalmente mangiato durante il venerdì santo.

I miei abbracci

Questi biscotti sono molto apprezzati dai bambini, e non solo. La loro particolarità è di essere fatti con due tipi di frolla una normale ed una con l'aggiunta del cacao. Si prestano ad essere gustati per la colazione, o per la merenda dei più piccoli.


These biscuits are very popular with children, and not only. Their peculiarity is to be made with two types of pastry, one normal and one with the addition of cocoa. They lend themselves to be enjoyed for breakfast, or for a snack for the little ones.

sacher torte

Una delicatezza principesca. La leggenda narra di Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Metternich, a Vienna nell’anno 1832, che a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo... Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di confettura di albicocche leggermente speziata e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato. Il gradimento degli ospiti si rivelò stravolgente. In breve tempo il dolce, chiamato appunto Original Sacher-Torte, divenne famoso e richiesto in tutti i casati nobilari e alle feste dell’alta società europea.

La torta Sacher viene servita a una temperatura di 16-18 gradi, tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè.

A princely delicacy. The legend tells of Franz Sacher, a young apprentice chef at the court of Prince Metternich, in Vienna in the year 1832, who due to the sudden illness of the head chef had to improvise a special dessert for some important guests ... He created a delicate chocolate cake with apricot jam filling lightly spiced and covered with a rich chocolate glaze. The popularity of the guests turned out to be overwhelming. In a short time, the dessert, called Original Sacher-Torte, became famous and sought after in all the noble families and parties of European high society.

Sacher cake is served at a temperature of 16-18 degrees, traditionally accompanied with non-sweet whipped cream and a cup of coffee or tea

Vegan tart with jam

The tart is a typical Italian dessert made of shortcrust pastry, in this case it's a vegan version with jam, but it can also be stuffed with vegan cream patisserie and fresh fruit. (blind cooking)
La crostata è un dolce tipico italiano fatto di pasta frolla, in questo caso in versione vegana con confettura e, può essere anche farcita con crema pasticcera vegana e frutta fresca. (cottura alla cieca)

Olandesine

Le Olandesine sono una pasta brioche sfogliata con una forma particolare, arricchita da una buonissima crema pasticcera, proviamo a farle in casa con questa ricetta e i miei consigli.

The Olandesine are a puff pastry brioche with a particular shape, enriched with a delicious cream patisserie, let's try to make them at home with this recipe and my advice.

Vegan cream patisserie

Ingredienti:

• 250g di latte di soia non zuccherato  (oppure di mandorla)
• 20g di amido di mais
• zeste di limone
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• 50g di zucchero
  

Procedimento:

Mettere in un pentolino il latte, l'amido, il limone e lo zucchero, mescolate assieme e successivamente, portate a bollore fino a che la crema non si addensa.

Una volta addensata, se desiderate potete aggiungete un pizzico di curcuma per dare colore alla crema.

A questo punto versate la crema in una bowl con pellicola a contatto e riponete in frigorifero a raffreddare.

Ingredients:

• 250g unsweetened soya milk (or almond)
• 20g of corn starch
• lemon zest
• a pinch of turmeric (optional)
• 50g of sugar

Method:

Put the milk, starch, lemon and sugar in a saucepan, mix together and then bring to the boil until the cream thickens.

Once thickened, if you want you can add a pinch of turmeric to give color to the cream.

At this point, pour the cream into a bowl with contact film and put in the fridge to cool.

Impasto base per Pizza in teglia

 La pizza è un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto base di farina, acqua e lievito, cotto al forno e di base condito con pomodoro, e laggiunta di altri ingredienti a piacere.
Da questi semplici ingredienti si possono creare svariati impasti di pizza con diverse procedure, ne consegue un'infinità di pizze ma sempre tutte buonissime.
Diciamo che il mondo della panificazione e degli impasti è talmente vasto da renderlo estremamente magico.
I suoi ingredienti semplici, naturali e la versatilità di condimento la rendono ideale anche per i vegani

Pizza is a savory gastronomic product consisting of a dough based on flour, water and yeast, baked in the oven and seasoned with tomato, and the addition of other ingredients to taste.
From these simple ingredients you can create various pizza doughs with different procedures, an infinity of pizzas follows but always all very good.
Let's say that the world of baking and dough is so vast that it makes it extremely magical.
its simple, natural ingredients and the seasoning versatility make it ideal also for vegans

danesi con crema pasticcera e albicocca

Le danesi sono un dolce davvero buono, dall'aspetto grazioso, vengono preparate con pasta brioches sfogliata. C'è un'enorme varietà di decorazioni e forme, ripiene di buonissima crema pasticcera ed arricchite con della frutta come, uvetta o albicocca ecc... Deliziose a colazione o a merenda accompagnati da una tazza di caffè o té.

The Danes are a really good dessert, with a graceful appearance, they are prepared with puff pastry. There is a huge variety of decorations and shapes, filled with delicious custard and enriched with fruit such as raisins or apricots etc ... Delicious for breakfast or a snack accompanied by a cup of coffee or tea.