Una delicatezza principesca. La leggenda narra di Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Metternich, a Vienna nell’anno 1832, che a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo... Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di confettura di albicocche leggermente speziata e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato. Il gradimento degli ospiti si rivelò stravolgente. In breve tempo il dolce, chiamato appunto Original Sacher-Torte, divenne famoso e richiesto in tutti i casati nobilari e alle feste dell’alta società europea.
A princely delicacy. The legend tells of Franz Sacher, a young apprentice chef at the court of Prince Metternich, in Vienna in the year 1832, who due to the sudden illness of the head chef had to improvise a special dessert for some important guests ... He created a delicate chocolate cake with apricot jam filling lightly spiced and covered with a rich chocolate glaze. The popularity of the guests turned out to be overwhelming. In a short time, the dessert, called Original Sacher-Torte, became famous and sought after in all the noble families and parties of European high society.Sacher cake is served at a temperature of 16-18 degrees, traditionally accompanied with non-sweet whipped cream and a cup of coffee or tea
Ingredienti:per una sacher da 20 cm
per la base sacher:
- 75g di zucchero
- 75g di cioccolato fondente
- 80g di farina "00"
- 75g di burro morbido
- 3 uova a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- vaniglia
- confettura di albicocca
Per la ganache al cioccolata:
- 150g di panna liquida
- 160g di cioccolato fondente
Nota: la base torta (o pds) è meglio prepararlo 6 ore prima se non addirittura il giorno avanti.
Procedimento:
preparate la base torta:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure in microonde e, successivamente, fate sciogliere al suo interno il burro, mischiateli assieme, servirà per rendere la massa più omogenea e morbida.
Prendete due bowl, in una mettete i tuorli con metà dello zucchero dove li monterete insieme ed a incorporare in un secondo momento il burro che avrete fatto sciogliere nel cioccolato.
Nell'altra bowl, andate a mettere gli albumi con un pizzico di sale montandoli assieme al restante zucchero.
Una volta montati entrambi i composti andate ad assemblarli assieme lavorando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Infine aggiungete la vaniglia, la farina e il lievito.
Ungete bene la teglia e infornate a 170/180°C per 20/30 minuti circa.
Sfornate e mettete il pan di spagna rovesciato su di una grata a raffreddare.
Trascorse le ore di riposo tagliate la torta a metà e farcitela con la confettura che dovrà essere sottile.
Procedete poi a sigillarla con altra confettura, possibilmente setacciata, in modo che non risultino grumi.
È fondamentale sigillarla bene al fine di una conservazione ottimale. Passaggio che dovrà essere fatto con molta delicatezza altrimenti la torta si rompe.
A questo punto preparate la ganache:
Mettete a bollire la panna in un pentolino, raggiunto il bollore togliete dal fuoco, mettete al suo interno la cioccolata che avrete precedentemente tagliato a pezzi non troppo grossi, mischiate bene fino ad ottenere un composto fluido e lucido.
A questo punto preparate tutto per la glassatura, cercate di mettere la torta sollevata e ben stabile sotto di essa mettete qualcosa che possa raccogliere la cioccolata che colerà.
Procedete a versare la ganache sulla torta e lasciate colare il cioccolato in eccesso.
Se volete potete dare un colpetto di frigo giusto per rassodare il necessario ma poi va conservata fuori mi raccomando a temperatura ambiente.
Procedete successivamente alla decorazione con la classica scritta "Sacher", o a vostro piacimento.
Se avrete sigillato bene il prodotto si conserverà a lungo ma non credo che durerà molto visto la bontà finirà molto presto.
Ingredients:for a 20 cm sacher
for the sacher base:
- 75g of sugar
- 75g of dark chocolate
- 80g of plain flour
- 75g of soft butter
- 3 eggs at room temperature
- a pinch of salt
- 8g of baking powder
- vanilla
- apricot jam
For the chocolate ganache:
- 150g of liquid cream
- 160g of dark chocolate
Note: the cake base (or pds) is better to prepare it 6 hours before, if not the day before.
Method:
prepare the cake base:
Melt the chocolate in a bain-marie or in the microwave and then melt the butter inside inside the chocolate, mixing them together, it will be needed to make the mass more homogeneous and soft.
Take two bowls, in one put the egg yolks with half of the sugar that you are going to be whipped together and then incorporated with the butter that you have melted in the chocolate.
In the other bowl, put the egg whites with a pinch of salt and whip them together with the remaining sugar.
Once both of the mixtures are assembled, assemble them together, working from the bottom up, be careful not to disassemble the compound.
Finally add the vanilla, flour and baking powder.
Grease the pan well and bake at 170/180°C for about 20/30 minutes.
Remove from the oven and put the sponge cake upside down on a grate to cool.
After the rest hours, cut the cake in half and fill it with the jam which must be very thin.
Then proceed to seal it with other jam, possibly sifted, so that there are no lumps.
It is essential to seal it well for optimal conservation. This step must be done very gently otherwise the cake will break.
At this point prepare the ganache:
Boil the cream in a saucepan, after boiling, remove from the heat, put inside the chocolate that you have previously cut into not too large pieces, mix well until a smooth and shiny mixture is obtained.
At this point prepare everything for the icing, try to put the cake on a stand or something similar to be able to ice it better and use something like a tray under it so that it will contain chocolate that will run.
Proceed to pour the ganache on the cake and let the excess chocolate strain.
If you want you can put it in the fridge just to hardern for a few minutes but then it should be kept outside at room temperature.
Then proceed with the decoration with the classic "Sacher" writing, or as you wish.
If you have sealed the product well it will be preserved for a long time but I don't think it will last long since the goodness will end very soon.
