Il pain au chocolat è una tipica viennoiserie. Si tratta di un dolce a base di pasta sfoglia di forma quadrata arrotolato su due bare di cioccolato. È un dolce tipico della colazione.
Pain au chocolat is a typical viennoiserie. It is a square-shaped puff pastry dessert rolled up on two chocolate coffins. It is a typical breakfast dessert.
Ingredienti:- 350g di farina di manitoba
- 150g di farina 00
- 60g di zucchero semolato
- 10g di latte in polvere
- 25g di lievito fresco di birra
- 12g di sale
- 230g di acqua fredda
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 250g di burro per la sfogliatura
- Per il ripieno potete usare 160g di tavoletta al latte, fondente o gianduia.
Prendete metà dell'acqua e andatevi a sciogliere il lievito di birra.
Nell'altra metà di acqua andate a a sciogliere il sale.
Mettete in una planetaria con gancio a foglia la farina di manitoba, quella 00, lo zucchero, il latte in polvere, il lievito sciolto in acqua ed il burro a pezzi ammorbidito precedentemente.
Cominciate ad impastare a media velocità versate a filo la restante acqua con il sale, quando gli ingredienti saranno amalgamati, cambiate il gancio a foglia con quello per impastare, lavorate a velocità media per 10 minuti staccando ogni tanto l'impasto e ripetendo l'operazione per 2/3 volte.
Una volta che l'impasto si sarà ben incordato levatelo dalla planetaria e lavoratelo ancora un pochino a mano, avvolgetelo poi con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo prendete il burro per la sfogliatura, appiattitelo in mezzo a due fogli di carta da forno aiutatevi con un mattarello dandogli una forma regolare e possibilmente dello stesso spessore, riponetelo a raffreddare in frigo.
Prendete la tavoletta di cioccolato e scioglietela a bagno maria o nel microonde.
Ponete il cioccolato sciolto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e riponetelo in frigo a raffreddare.
Una volta raffreddato levate il cioccolato dallo stampo e tagliatelo a listarelle di circa 4/5 mm.
Non vi preoccupate se non saranno perfette.
Se preferite semplificare il tutto potrete usare anche le comunissime gocce di cioccolato che trovate in commercio.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione procedete alla sfogliatura.
Prendete l'impasto stendetelo dandogli una forma rettangolare e ponete al centro il burro e chiudete i lati e le estremità.
Picchettate leggermente e stendete nuovamente dando la prima piega a quattro.
Ingredients:- 350g of strong flour
- 150g of plain flour
- 60g of granulated sugar
- 10g of milk powder
- 7g of dry yeast
- 12g of salt
- 230g of cold water
- 100g of butter at room temperature
- 250g of butter for flaking
- For the filling you can use 160g of milk, dark or gianduia tablet.
Take half of the water and go to dissolve the dry yeast.
In the other half of water, go and dissolve the salt.
Put the strong flour, the plain flour, the sugar, the milk powder, the yeast dissolved in water and the previously softened butter into a planetary mixer with a leaf hook.
Start kneading at medium speed pour the remaining water with salt flush, when the ingredients are amalgamated, change the leaf hook with the kneading hook, work at medium speed for 10 minutes, occasionally removing the dough and repeating the operation for 2 or 3 times.
Once the dough has tightened well, remove it from the planetary mixer and knead it a little more by hand, then wrap it with cling film and leave it to rest in the refrigerator for at least 2 hours.
In the meantime, take the butter for the flaking and flatten it in the middle of two sheets of baking paper. Help yourself with a rolling pin giving it a regular shape and possibly of the same thickness, put it in the fridge to cool.
Take the chocolate bar and melt in the microwave.
Place the melted chocolate in a plumcake mold lined with baking paper and put it in the fridge to cool.
Once cooled, remove the chocolate from the mold and cut it into strips of about 4 or 5 mm.
Don't worry if they aren't perfect.
If you prefer to simplify everything, you can also use the very common chocolate chips that you find on the market.
Once the leavening time has elapsed, proceed with the peeling.
Take the dough, roll it out giving it a rectangular shape and place the previously spread butter and the sides and ends.
Stake lightly and straighten again giving the first fold to four.
iponete l'impasto a riposare per circa 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola.
Ripetete l'operazione per altre due volte con piega a tre.
Ripetete l'operazione per altre due volte con piega a tre.
Leave the dough to rest for about 30 minutes in a film-wrapped refrigerator.
Repeat the operation two more times with a three fold.
Repeat the operation two more times with a three fold.
Trascorso il tempo delle pieghe stendete l'impasto in modo rettangolare con uno spessore di circa 8 mm.
Tagliate dei rettangoli e inserite il cioccolato in due riprese, prima ne arrotolate uno e poi un'altro, formando il saccottino.
Tagliate dei rettangoli e inserite il cioccolato in due riprese, prima ne arrotolate uno e poi un'altro, formando il saccottino.
After the time of the folds, roll out the dough in a rectangular way with a thickness of about 8 mm.
Cut rectangles and insert the chocolate in two stages, first roll one and then another, forming the saccottino.
Cut rectangles and insert the chocolate in two stages, first roll one and then another, forming the saccottino.
Riponeteli su di una teglia foderata con carta da forno ricoperti da pellicola per alimenti e lasciateli nuovamente lievitare per altre due ore e mezza in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, levate la pellicola e spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto.
Metteteli in forno preriscaldato a 190/200°C per 15/20 minuti controllate sempre i tempi perché potrebbero variare a seconda del vostro elettrodomestico, saranno cotti quando avranno un bel colore dorato in superficie.
Una volta cotti lasciateli raffreddare e gustateli con zucchero a velo.
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, levate la pellicola e spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto.
Metteteli in forno preriscaldato a 190/200°C per 15/20 minuti controllate sempre i tempi perché potrebbero variare a seconda del vostro elettrodomestico, saranno cotti quando avranno un bel colore dorato in superficie.
Una volta cotti lasciateli raffreddare e gustateli con zucchero a velo.
Place them on a baking tray lined with baking paper covered with food film and let them rise again for another two and a half hours in a warm.
After the time of the last leavening, remove the film and brush them with the slightly beaten egg.
Put them in a preheated oven at 190/200°C for 15/20 minutes always check the times because they may vary according to your appliance, they will be cooked when they have a beautiful golden color on the surface.
Once cooked, let them cool and taste them with icing sugar.
After the time of the last leavening, remove the film and brush them with the slightly beaten egg.
Put them in a preheated oven at 190/200°C for 15/20 minutes always check the times because they may vary according to your appliance, they will be cooked when they have a beautiful golden color on the surface.
Once cooked, let them cool and taste them with icing sugar.
