Biscotti del lagaccio sono biscotti per la prima colazione ottimi per l'inzuppo nel caffè latte, tipici della tradizione Genovese. Prendono il nome dal quartiere, appunto il Lagaccio, dove anticamente nasceva il biscottificio dove venivano prodotti.La sua origine è molto semplice, era un pane a filone tagliato a fette e tostato in modo che si conservasse meglio, arricchito con i semi di anice per dare più gusto.
The lagaccio are biscuits for breakfast, excellent for soaking in milk coffee, typical of the Genoese tradition. They take their name from the neighborhood, precisely the Lagaccio, where in the past the biscuit factory where they were produced was born.Its origin is very simple, it was a loaf of bread cut into slices and toasted so that it kept better, enriched with anise seeds to give more flavor.
Ingredienti:Questa ricetta prevede una lievitazione mista.
- 250/270g di farina di manitoba
- 6g di lievito di birra fresco
- 250g di pasta madre al 3° rinfresco
- 80g di acqua (più altra eventuale all'occorenza)
- 100g di burro a temperatura
- 175g di zucchero semolato
- semi di anice qb.
Procedimento:
Mettete nell'impastatrice il lievito, la pasta madre, la farina, e lo zucchero. Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un'impasto omogeneo e compatto, (potrebbe servire altra acqua).
Aggiungete il burro, poco alla volta così che ad ogni aggiunta la precedente sia ben assorbita dall'impasto.
Impastate fino ad ottenere una buona incordatura, aggiungete i semi di anice, l'impasto dovrà risultare molto elastico.
Togliete l'impasto dalla macchina, formate una palla e pirlatelo leggermente. Riponetelo a riposare coperto, fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta procedete a formare i filoni su una teglia ricoperta da carta da forno. Copriteli bene e fateli lievitare anch'essi fino al raddoppio del volume.
Infornate a forno già caldo a 180°C fino a doratura.
Una volta cotti lasciateli raffreddare su una griglia e riposare per almeno 12 ore.
Tagliateli successivamente a fette trasversali e riponeteli su di una griglia. Infornateli a biscottare a 150°C da entrambi i lati
Ingredients:This recipe calls for a mixed leavening.
- 250 / 270g of strong flour
- 3g of dry yeast
- 250g of sourdough at the 3rd refreshment
- 80g of water (plus any other if necessary)
- 100g of butter at temperature
- 175g of granulated sugar
- anise seeds as desired.
Method:
Put the yeast, sourdough, flour and sugar in the mixer. Start kneading by adding the water little by little until a homogeneous and compact dough is obtained (more water may be needed).
Add the butter, a little at a time so that with each addition the previous one is well absorbed by the dough.
Knead until a good stringing is obtained, add the anise seeds, the dough must be very elastic.
Remove the dough from the machine, form a ball. Place it to rest covered, until doubled.
Once the leavening has taken place, proceed to form the loaves on a baking tray covered with parchment paper. Cover them well and let them rise until doubled in volume.
Bake in preheated oven at 180°C until golden brown.
Once cooked, let them cool on a wire rack and rest for at least 12 hours.
Then cut them into transverse slices and place them on a wire rack. Bake them at 150°C on both sides