Il croissant è un dolce francese così chiamato per la forma di mezzaluna crescente. I croissant e altre "viennoiseries" sono preparati con pasta brioche sfogliata: La sfoglia viene quindi tagliata in triangoli che vengono arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di cuocerli in forno. Inoltre la caratteristica del croissant francese è quello di non avere le uova presenti nell'impasto.
The croissant is a French dessert so called because of the crescent crescent shape. The croissants and other "viennoiseries" are prepared with puffed brioche dough: The puff pastry is then cut into triangles which are rolled and folded giving it the shape of a crescent, before cooking them in the oven. In addition, the characteristic of the French croissant is that it does not have the eggs present in the dough. Croissant a lievitazione diretta
Ingredienti- 500g di farina 00 350w
- 60g di zucchero
- 250g acqua
- 20g di lievito di birra oppure 6 secco
- 10g di sale
- 20g di mix aromatico (*link*) oppure zeste di arancia
- 50g di burro ammorbidito
Per la sfogliatura
- 175g di burro
- sciroppo di zucchero e confettura per lucidare.
Per lo sciroppo cliccate sopra a questo *link*
Mettete in una tazzina da caffe un pochino di sciroppo e due cucchiaini di confettura all’ albicocca vi servirà per lucidare I vostri croissant una volta usciti dal forno.
Procedimento:
In planetaria con gancio mettete: farina, zucchero, acqua, lievito, mix.
Cominciate ad impastare il tutto, aggiungere poi il sale.
Quando l' impasto si è incordato bene aggiungete il burro a piu riprese.
A questo punto lasciate nuovamente incordare bene e dopo aver sviluppato una buona maglia glutinica, prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare coperto per circa 2 ore e 30 o 3 ore.
L’ideale sarebbe ad una temperatura costante tra I 26 e 27 gradi.
Una volta raddoppiato prendete l’impasto, formate un rettangolo ed andate ad incassare il burro.
Chiudete i lembi ,girate l’impasto e stendetelo delicatamente più in lunghezza che larghezza. Procedete a fare la piega a 4.
Trascorso questo tempo ripetete di nuovo il tutto e fate un altra piega a 4.
Mettete nuovamente in frigo l’impasto per altri 20 minuti fasciato bene.
Successivamente riprendete l’impasto, stendetelo e tagliate dei triangoli e formate i croissant .
Poneteli su teglia con carta da forno a lievitare fino al raddoppio. Temperatura 28/30° .
Prima di infornarli lasciateli asciugare un pochino circa 10 minuti cosi faranno una bella crosticina sopra.
Infornate a forno preriscaldato a 190°C fino a doratura.
La ricetta è stata presa dal libro di Francesco Favorito.
Ingredients- 500g of strong flour 350 w
- 60g of sugar
- 250g of water
- 6g dry yeast
- 10g of salt
- 20g of aromatic mix (*link*) orange zests
- 50g of softened butter
For peeling
- 175g of butter
- sugar syrup and jam to polish.
For the syrup click on this * link *
Put a little syrup in a coffee cup and two teaspoons of apricot jam to help you polish your croissants once they are out of the oven.
Method:
In a planetary mixer with hook put: flour, sugar, water, yeast, mix.
Begin to mix everything, then add the salt.
When the dough has strung well, add the butter several times.
At this point, let it string again and after developing a good glutin mesh, take the dough, form a ball and let it rise covered for about 2 hours and 30 or 3 hours.
The ideal would be at a constant temperature between 26 and 27 degrees.
Once doubled, take the dough, form a rectangle and go to collect the butter.
Put the dough in the fridge to rest bandaged for at least 20 minutes.
After this time repeat everything again and make another 4 fold.
Then take the dough again, roll it out and cut triangles and form the croissants.
Place them on baking sheet with baking paper to rise until doubled. Temperature 28/30 °.
Before putting them in the oven, let them dry a little about 10 minutes so they will make a nice crust on top.
Bake in a preheated oven at 190°C until golden brown.
The recipe was taken from the book by Francesco Favorito.