La salsa di noci è assieme al pesto, uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usata prevalentemente a Genova, in provincia e in tutta la Liguria.È un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio o frullatore. Si accompagna tradizionalmente come condimento a tanti tipi di pasta fresca e in particolare ai pansoti, ma anche alle trofie di castagne e ai corzetti. Ma per una cucina moderna e più veloce non si disdegna di condire anche la pasta secca, in particolare quella con forme che raccolgono bene il condimento.
The walnut sauce is together with pesto, one of the main condiments of Ligurian cuisine and is used mainly in Genoa, in the province and throughout Liguria.It is a condiment made from walnuts cold pounded in a mortar or mixer. It is traditionally accompanied as a condiment with many types of fresh pasta and in particular with pansoti, but also with chestnut trofie and corzetti. But for a modern and faster kitchen, it does not disdain to season also dry pasta, in particular the one with shapes that collect the seasoning well.
Ingredienti:- 250g di noci
- 40g di parmigiano grattugiato
- sale qb
- 200g di latte
- 50g di panna (potete anche usare tutto solo il latte se non gradite la panna)
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 40g di mollica di pane
- 1/2 bicchiere d'olio di oliva
- maggiorana secca qb
Procedimento:
Mettete ad ammorbidire la mollica di pane nel latte.
Nel frattempo prendete un frullatore e ponete al suo interno le noci, i pinoli, l'aglio che avrete precedentemente sbucciato e privato dell'anima (resterà più digeribile) il parmigiano, e l'olio, frullate il tutto noterete che rimarrà piuttosto asciutta. Colate la mollica di pane e aggiungetela con il sale e la maggiorana, non mettetene troppa avrete tempo dopo eventualmente di aggiungerne ancora un pizzico.
Cominciate a frullare aggiungendo la panna e il latte a filo fino a rendere la salsa cremosa (io ho utilizzato tutto il latte).
Assaggiatela sempre per poter capire se l'equilibrio degli ingredienti è giusto.
Dovrà rimanere una salsa piuttosto granulosa.
Con queste dosi otterrete una buona quantità di salsa, quella che decidete di utilizzare in giornata, riponetela in frigorifero coperta con un filo d'olio e della pellicola per alimenti, mentre la rimanente potrete suddividerla in contenitori con porzioni a vostra scelta e congelarla.
Ingredients:- 250g of walnuts
- 40g of grated Parmesan
- Salt as desired
- 200g of milk
- 50g of double cream (you can also use all the milk only if you don't like cream)
- 30g of pine nuts
- 1 clove of garlic
- 2/3 slices of bread loaf
- 1/2 glass of olive oil
- dried marjoram as desired
Method:
Soften the bread in the milk.
In the meantime, take a blender and place the walnuts, pine nuts, garlic that you have previously peeled and deprived of the soul (it will remain more digestible) and the Parmesan oil, and blend everything you will notice that it will remain rather dry. Pour the breadcrumbs and add it with the salt and marjoram, do not put too much of it, you will have time later if necessary to add a pinch.
Start blending by adding the double cream and milk until the sauce is creamy (I used all the milk).
Always taste it to be able to understand if the balance of the ingredients is right.
A rather grainy sauce should remain.
With these doses you will get a good amount of sauce, the one you decide to use during the day, put it in the refrigerator covered with a drizzle of oil and cling film, while the rest you can divide it into containers with portions of your choice and freeze it.