Questa versione personale prevede l'utilizzo di una pasta rigata corta, con l'aggiunta dei fagiolini e patate.
Questo condimento, assieme al pesto viene molto spesso gustato con le trenette, linguine oppure con le bavette, specialmente nella mia regione.
Le trenette, come anche le linguine, sono un tipo di pastasciutta tipica della cucina ligure.
Le prime sono lunghe quanto lo spaghetto ma, a differenza di questo, di sezione ellittica.
Le linguine invece hanno la stessa lunghezza degli spaghetti, ma sono di formato piatto e più sottili delle trenette.
La bavetta invece è un tipo pasta utilizzata tradizionalmente a Genova suo luogo di origine e in Liguria, del tipo delle paste lunghe a sezione rettangolare, leggermente convessa, simile ad uno spaghetto schiacciato.
This personal version involves the use of a short ribbed pasta, with the addition of green beans and potatoes.This condiment, together with pesto, is very often enjoyed with trenette, linguine or with bavette, especially in my region.
The trenette, as well as the linguine, are a type of pasta typical of Ligurian cuisine.
The former are as long as spaghetti but, unlike this, elliptical in section.
Linguine instead have the same length as spaghetti, but are flat and thinner than trenette.
Bavetta, on the other hand, is a type of pasta traditionally used in Genoa, its place of origin and in Liguria, of the type of long pasta with a rectangular, slightly convex section, similar to a squashed spaghetti.
Ingredienti:per 4 persone
- 350 g di mezze maniche (o un altro formato di pasta)
- Pesto alla genovese a piacere
- 100g di fagiolini lessati
- una patata di media grandezza
- 750 g di latte intero
- 75 g di burro
- 75 g di farina 00
- parmigiano grattugiato a piacere
- sale
per la besciamella:
- 300g di latte
- 15 g di farina
- 15 g di burro
- noce moscata (facoltativa)
- sale qb
Procedimento:
Per la preparazione del pesto, seguite questo *link*
Cuocete le mezze maniche ricordandovi di lasciarle molto indietro di cottura in modo che poi non diventino molle durante la cottura in forno.
Colate e raffreddate la pasta sotto l'acqua corrente, trasferite il tutto in una bowl dove andrete a mettere un filo d'olio così per evitare che si attacchino fra di loro.
Lessate i fagiolini in acqua già in bollore con l'aggiunta di un pizzico di sale, questo farà si che i fagiolini rimangano sodi e mantengano il loro colore verde vivo.
Poi colateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente colate bene e tagliateli a piccoli pezzi, teneteli da parte.
Lessate la patata con la buccia che andrete a levare dopo, lasciatela leggermente indietro di cottura.
Tagliatela poi a cubetti.
Preparate la besciamella:
Mettete a scaldare il latte (non deve bollire), in un altro pentolino con bordi alti mettete a sciogliere il burro, e aggiungete poi la farina, girate energicamente per circa uno due minuti. Aggiungete il latte, il sale e mescolate di continuo fino al raggiungimento della densità giusta.
A questo punto avete tutti gli ingredienti che vi servono per la realizzazione del piatto.
Mettete all'interno della besciamella il pesto mescolate e aggiungete la patata e i fagiolini.
Prendete una teglia da forno, riponete sul fondo una generosa quantità di besciamella e rovesciate sopra la pasta, terminate con inserire l'altra besciamella.
Ora mescolate bene affinché la pasta raccolga bene tutto il condimento, mettete poi sopra a vostro piacimento il formaggio grattugiato.
Infornate a 190°C forno areato fino a doratura ovvero sarà cotta quando prenderà il colore che la caratterizza ovvero gratinata.
Ingredients:for 4 people
- 350 g half sleeves (or another pasta shape)
- Pesto as desired
- 100 g of boiled green beans
- a medium sized potato
- 750 g of whole milk
- 75 g of butter
- 75 g of plain flour
- grated Parmesan cheese to taste
- salt
for the bechamel:
- 300g of milk
- 15 g of flour
- 15 g of butter
- nutmeg (optional)
- Salt as desired
Method:
For the preparation of the pesto, follow this * link *
Cook the half sleeves remembering to leave them far behind of cooking so that they do not become soft during cooking in the oven.
Pour and cool the pasta under running water, transfer everything to a bowl where you will put a drizzle of oil in order to avoid sticking together.
Boil the green beans in water already boiling with the addition of a pinch of salt, this will ensure that the green beans remain firm and maintain their bright green color.
Then pour them, cool them under running water, pour well and cut them into small pieces, keep them aside.
Boil the potato with the peel that you will remove afterwards, leave it slightly cooking.
Then cut it into cubes.
Prepare the bechamel:
Heat the milk (it must not boil), in another saucepan with high sides melt the butter, and then add the flour, turn vigorously for about one two minutes. Add the milk, salt and stir continuously until the correct density is reached.
At this point you have all the ingredients you need to make the dish.
Put the pesto inside the béchamel sauce and add the potato and green beans.
Take a baking sheet, place a generous amount of béchamel on the bottom and turn the pasta over it, finish adding the other béchamel.
Now mix well so that the pasta collects all the seasoning well, then put the grated cheese on top as you wish.
Bake at 190°C oven ventilated until golden brown or it will be cooked when it takes the color that characterizes it or au gratin.
