Se chiedete in giro a Genova o in tutta la Liguria, ognuno vi darà la sua ricetta “originale” su come fare questa salsa fredda diventata famosa in tutto il mondo, di certo l'ingrediente principale è il basilico che deve essere rigorosamente di Prà.Gli altri ingredienti da usare variano da casa in casa ogni massaia ha la sua alchimia magica così come le dosi.
C'è chi vi dirà che ci vuole l'olio, o i pinoli, o le noci, o il pecorino romano, o il pecorino sardo, o il parmigiano padano, o il parmigiano reggiano, insomma al di là della ricetta originale ognuno la calibra a proprio gusto.
If you ask around Genoa or throughout Liguria, everyone will give you their "original" recipe on how to make this cold sauce that has become famous all over the world, certainly the main ingredient is basil which must be strictly from Prà.The other ingredients to use vary from house to house, each housewife has her magic alchemy as well as the doses.
There are those who will tell you that it takes oil, or pine nuts, or walnuts, or pecorino romano, or Sardinian pecorino, or Parmesan cheese from Padano, or Parmesan cheese, in short, beyond the original recipe, everyone calibrates it to your taste.
Questa è la mia versione personale:
Ingredienti:
Procedimento:
Una volta si faceva con il mortaio, infatti il nome pesto deriva dal verbo pestare, oggi non tutti hanno il mortaio o il tempo e la voglia di stare a pestare quindi possiamo farlo tranquillamente anche con il frullatore, senza scandalizzare i puristi.
Bisogna però fare attenzione a non bruciare le foglie e con qualche accorgimento si può evitare che possano ossidare ossia assumere un colore molto scuro e perdere la lucentezza del verde caratteristico del pesto.
Mettere nel frullatore una generosa quantità d'olio, pinoli, parmigiano, pecorino ed aglio.
Frullare e aggiungere poco alla volta le foglie di basilico, ed eventualmente altro olio se il composto risulta troppo denso.
Se si usa il frullatore, il modo migliore per non rischiare che si brucino le foglie, è quello di spegnere e riaccendere il frullatore ad intervalli regolari. In questo modo, inoltre, otterremo una salsa dalla consistenza cremosa.
Se volete farlo con il mortaio si pesta inizialmente l'aglio, poi si aggiungono i pinoli, si continua a pestare ed in fine il basilico continuando sempre a pestare. Al termine si aggiungerà il parmigiano e l'olio.
Il pesto è una salsa che si conserva nel frigo per qualche giorno, l'importante è ricoprire la sua superficie con appena un filo d'olio ogni volta che ne farete uso, altrimenti annerisce.
Ingredienti:- Basilico
- Olio extra vergine di oliva (potete usare anche quello di oliva)
- Parmigiano padano (o reggiano è più forte)
- Pecorino grattugiato, (facoltativo)
- Aglio
- Pinoli
Procedimento:
Una volta si faceva con il mortaio, infatti il nome pesto deriva dal verbo pestare, oggi non tutti hanno il mortaio o il tempo e la voglia di stare a pestare quindi possiamo farlo tranquillamente anche con il frullatore, senza scandalizzare i puristi.
Bisogna però fare attenzione a non bruciare le foglie e con qualche accorgimento si può evitare che possano ossidare ossia assumere un colore molto scuro e perdere la lucentezza del verde caratteristico del pesto.
Mettere nel frullatore una generosa quantità d'olio, pinoli, parmigiano, pecorino ed aglio.
Frullare e aggiungere poco alla volta le foglie di basilico, ed eventualmente altro olio se il composto risulta troppo denso.
Se si usa il frullatore, il modo migliore per non rischiare che si brucino le foglie, è quello di spegnere e riaccendere il frullatore ad intervalli regolari. In questo modo, inoltre, otterremo una salsa dalla consistenza cremosa.
Se volete farlo con il mortaio si pesta inizialmente l'aglio, poi si aggiungono i pinoli, si continua a pestare ed in fine il basilico continuando sempre a pestare. Al termine si aggiungerà il parmigiano e l'olio.
Il pesto è una salsa che si conserva nel frigo per qualche giorno, l'importante è ricoprire la sua superficie con appena un filo d'olio ogni volta che ne farete uso, altrimenti annerisce.
This is my personal version:
Ingredients:
Method:
Once it was made with a mortar, in fact the name pesto derives from the verb pestare.
However, care must be taken not to burn the leaves and with some precautions you can prevent them from oxidizing, i.e. taking on a very dark color and losing the luster of the characteristic green of the pesto.
Put a generous amount of oil, pine nuts, parmesan, pecorino cheese and garlic in the blender.
Blend and add the basil leaves a little at a time, and possibly more oil if the mixture is too thick.
If you use the blender, the best way not to risk burning the leaves is to turn the blender off and on again at regular intervals. In this way, in addition, we will obtain a sauce with a creamy consistency.
If you want to do it with a mortar, firstly crush the garlic, then add the pine nuts, continue to crush and finally the basil, always continuing to crush. At the end, the Parmesan and the oil will be added.
Pesto is a sauce that can be kept in the fridge for a few days, the important thing is to cover its surface with just a drizzle of oil every time you use it, otherwise it will blacken.
Ingredients:- Basil
- Extra virgin olive oil (you can also use olive oil)
- Parmesan padano (or reggiano is stronger)
- Grated Pecorino, (optional)
- Garlic
- Pine nuts
Method:
Once it was made with a mortar, in fact the name pesto derives from the verb pestare.
However, care must be taken not to burn the leaves and with some precautions you can prevent them from oxidizing, i.e. taking on a very dark color and losing the luster of the characteristic green of the pesto.
Put a generous amount of oil, pine nuts, parmesan, pecorino cheese and garlic in the blender.
Blend and add the basil leaves a little at a time, and possibly more oil if the mixture is too thick.
If you use the blender, the best way not to risk burning the leaves is to turn the blender off and on again at regular intervals. In this way, in addition, we will obtain a sauce with a creamy consistency.
If you want to do it with a mortar, firstly crush the garlic, then add the pine nuts, continue to crush and finally the basil, always continuing to crush. At the end, the Parmesan and the oil will be added.
Pesto is a sauce that can be kept in the fridge for a few days, the important thing is to cover its surface with just a drizzle of oil every time you use it, otherwise it will blacken.
