Ingredienti/Occorrente:
Per una diplomatica da 18 cm di diametro le dosi sono:
pasta sfoglia
potete acquistare un rotolo di sfoglia già pronta oppure seguire questo *link* per realizzarla in casa.
Pan di spagna
sciroppo di zucchero
lo potete acquistare già pronto in bottiglia oppure realizzarlo voi.
Per una dose di circa 300g di sciroppo
dose per circa 500g di crema
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia sottile della dimensione di una teglia da forno, bucherellatela e cospargetela di zucchero a velo. Lasciatela riposare 10 minuti circa.
Infornate a 200°C fino a doratura.
Lasciatela raffreddare e ritagliate due dischi da 18 cm.
Preparate lo sciroppo:
Prendete un pentolino e versateci dentro l'acqua, lo zucchero la buccia di limone. Portate a bollore e lasciate cuocere per alcuni minuti. spegnete e lasciate raffreddare.
Quando lo sciroppo è a temperatura levate le bucce di limone.
Per la vostra torta vi servirà circa 125g di questo sciroppo aggiungendo 25g di alchermes, il restante sciroppo lo potete conservare per le prossime torte.
Ricordate che va conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, per circa 15 giorni. Controllate prima di riutilizzarlo che non si sia formata alcun tipo di muffa, in tal caso buttatelo via.
Preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza con la scorza di limone e lasciate scaldare.
sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, rimuovete la scorza di limone ed aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema si sarà addensata, per circa 2 min.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per circa 2 ore.
Preparate il pan di spagna
Lavorate in una planetaria le uova con lo zucchero alla massima velocità fino a che non saranno spumose e soffici.
Aggiungete a mano la farina setacciandola e inglobandola con i movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto in una tortiera precedentemente imburrata.
Infornate a 180°C, con forno preriscaldato per 20/25 minuti.
Estraete il pan di spagna lasciatelo raffreddare e successivamente tagliatelo a metà in modo da formare due dischi.
Composizione della diplomatica
Prendete il primo disco di pasta sfoglia, metteteci sopra uno strato di crema pasticcera, sovrapponete il primo disco di pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo di zucchero e l'alchermes, poi
un altro strato di crema pasticcera ed il secondo disco di pasta sfoglia.
Prendete parte della sfoglia rimasta ed il pan di spagna rimasto del secondo disco. Sbriciolateli assieme.
Livellate il bordo della diplomatica e attaccateci le briciole di sfoglia e pan di spagna.
Cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
Riponete il dolce in frigorifero a raffreddare.
- Pasta sfoglia
- pan di spagna
- sciroppo di zucchero
- alchermes
- crema pasticcera
Per una diplomatica da 18 cm di diametro le dosi sono:
pasta sfoglia
potete acquistare un rotolo di sfoglia già pronta oppure seguire questo *link* per realizzarla in casa.
Pan di spagna
- 2 uova
- 63g di farina 00
- 63g di zucchero semolato
sciroppo di zucchero
lo potete acquistare già pronto in bottiglia oppure realizzarlo voi.
Per una dose di circa 300g di sciroppo
- 250g di acqua
- 375 gr di zucchero semolato
- 2 fettine di scorza di limone (solo buccia)
dose per circa 500g di crema
- 340g di latte intero
- 80 g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60 g di zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- 10g di farina di riso
- 2 fette di buccia di limone
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia sottile della dimensione di una teglia da forno, bucherellatela e cospargetela di zucchero a velo. Lasciatela riposare 10 minuti circa.
Infornate a 200°C fino a doratura.
Lasciatela raffreddare e ritagliate due dischi da 18 cm.
Preparate lo sciroppo:
Prendete un pentolino e versateci dentro l'acqua, lo zucchero la buccia di limone. Portate a bollore e lasciate cuocere per alcuni minuti. spegnete e lasciate raffreddare.
Quando lo sciroppo è a temperatura levate le bucce di limone.
Per la vostra torta vi servirà circa 125g di questo sciroppo aggiungendo 25g di alchermes, il restante sciroppo lo potete conservare per le prossime torte.
Ricordate che va conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, per circa 15 giorni. Controllate prima di riutilizzarlo che non si sia formata alcun tipo di muffa, in tal caso buttatelo via.
Preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza con la scorza di limone e lasciate scaldare.
sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, rimuovete la scorza di limone ed aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema si sarà addensata, per circa 2 min.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per circa 2 ore.
Preparate il pan di spagna
Lavorate in una planetaria le uova con lo zucchero alla massima velocità fino a che non saranno spumose e soffici.
Aggiungete a mano la farina setacciandola e inglobandola con i movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto in una tortiera precedentemente imburrata.
Infornate a 180°C, con forno preriscaldato per 20/25 minuti.
Estraete il pan di spagna lasciatelo raffreddare e successivamente tagliatelo a metà in modo da formare due dischi.
Composizione della diplomatica
Prendete il primo disco di pasta sfoglia, metteteci sopra uno strato di crema pasticcera, sovrapponete il primo disco di pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo di zucchero e l'alchermes, poi
un altro strato di crema pasticcera ed il secondo disco di pasta sfoglia.
Prendete parte della sfoglia rimasta ed il pan di spagna rimasto del secondo disco. Sbriciolateli assieme.
Livellate il bordo della diplomatica e attaccateci le briciole di sfoglia e pan di spagna.
Cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
Riponete il dolce in frigorifero a raffreddare.
Ingredients / Supplies:
For an 18 cm diameter diplomat the doses are:
puff pastry
you can buy a ready-made roll of pasta or follow this * link * to make it at home.
sponge cake
sugar syrup
you can buy it ready in the bottle or make it yourself.
For a dose of about 300g of syrup
Cream Patisserie:
serving for about 500g of cream
Roll out the thin puff pastry about the size of a baking sheet, prick it and sprinkle it with icing sugar. Let it rest for about 10 minutes.
Bake at 200 ° C until golden brown.
Let it cool down and cut out two 18 cm discs.
Prepare the syrup:
Take a saucepan and pour the lemon peel into the water, sugar. Bring to the boil and cook for a few minutes. turn off and let cool.
When the syrup is at temperature, remove the lemon peel.
For your cake you will need about 125g of this syrup by adding 25g of alchermes, the remaining syrup you can keep for the next cakes.
Remember that it must be kept in an airtight glass jar for about 15 days. Before using it again, check that no mold has formed, in this case throw it away.
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan with the lemon zest and allow to heat.
beat the egg yolks with the sugar, using a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the lemon zest and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream has thickened, for about 2 min.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
Prepare the sponge cake
Work the eggs with the sugar in a planetary mixer at maximum speed until they are frothy and soft.
Add the flour by hand by sieving it and incorporating it in circular movements from the bottom up.
Transfer the mixture to a previously buttered cake pan.
Bake at 180°C, with preheated oven for 20/25 minutes.
Take out the sponge cake, let it cool and then cut it in half to form two discs.
Composition of the diplomat
Take the first puff pastry disc, put a layer of custard on it, superimpose the first sponge cake disc, sprinkle it with the sugar syrup and alchermes, then
another layer of custard and the second puff pastry disc.
Take part of the leftover puff pastry and the sponge cake left from the second disc. Crumble them together.
Level the edge of the diplomat and attach the crumbs of puff pastry and sponge cake to it.
Sprinkle the surface with plenty of icing sugar.
Place the cake in the refrigerator to cool.
- Puff pastry
- sponge cake
- sugar syrup
- alchermes
- cream patisserie
For an 18 cm diameter diplomat the doses are:
puff pastry
you can buy a ready-made roll of pasta or follow this * link * to make it at home.
sponge cake
- 2 eggs
- 63g of plain flour
- 63g of granulated sugar
sugar syrup
you can buy it ready in the bottle or make it yourself.
For a dose of about 300g of syrup
- 250g of water
- 375 gr of granulated sugar
- 2 slices of lemon zest (peel only)
Cream Patisserie:
serving for about 500g of cream
- 340g of whole milk
- 80 g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60 g of granulated sugar
- 20 g corn starch
- 10g of rice flour
- 2 slices of lemon peels
Roll out the thin puff pastry about the size of a baking sheet, prick it and sprinkle it with icing sugar. Let it rest for about 10 minutes.
Bake at 200 ° C until golden brown.
Let it cool down and cut out two 18 cm discs.
Prepare the syrup:
Take a saucepan and pour the lemon peel into the water, sugar. Bring to the boil and cook for a few minutes. turn off and let cool.
When the syrup is at temperature, remove the lemon peel.
For your cake you will need about 125g of this syrup by adding 25g of alchermes, the remaining syrup you can keep for the next cakes.
Remember that it must be kept in an airtight glass jar for about 15 days. Before using it again, check that no mold has formed, in this case throw it away.
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan with the lemon zest and allow to heat.
beat the egg yolks with the sugar, using a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the lemon zest and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream has thickened, for about 2 min.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
Prepare the sponge cake
Work the eggs with the sugar in a planetary mixer at maximum speed until they are frothy and soft.
Add the flour by hand by sieving it and incorporating it in circular movements from the bottom up.
Transfer the mixture to a previously buttered cake pan.
Bake at 180°C, with preheated oven for 20/25 minutes.
Take out the sponge cake, let it cool and then cut it in half to form two discs.
Composition of the diplomat
Take the first puff pastry disc, put a layer of custard on it, superimpose the first sponge cake disc, sprinkle it with the sugar syrup and alchermes, then
another layer of custard and the second puff pastry disc.
Take part of the leftover puff pastry and the sponge cake left from the second disc. Crumble them together.
Level the edge of the diplomat and attach the crumbs of puff pastry and sponge cake to it.
Sprinkle the surface with plenty of icing sugar.
Place the cake in the refrigerator to cool.
