I formati di pasta grossa, si prestano ad essere farciti con più svariati ripieni, dal pesce alla carne o alla verdura. Con gli abbinamenti giusti e un po' di fantasia si possono creare piatti veramente strepitosi.
The coarse pasta shapes are suitable for being stuffed with a variety of fillings, from fish to meat or vegetables. With the right combinations and a little imagination you can create truly amazing dishes.Ingredienti:per 21/22 lumaconi
(è possibile usare le penne grosse o i paccheri)
- 300g di besciamella (più liquida)
- 1 cipolla tritata
- 1 etto di prosciutto cotto
- 40g di burro
- 30g di funghi secchi (ammollati)
- brodo vegetale qb
- prezzemolo tritato qb
- 250g di ricotta
Procedimento:
Prendete una pentola mettete l'acqua e portate a bollore, salate e cuocete i lumaconi, a metà cottura scolate e metteteli a raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da fermare la cottura, riponeteli in un recipiente con poco olio, (servirà a non farli attaccare tra di loro).
Preparate la besciamella.
Prendete una padella piuttosto capiente, rosolate il prosciutto cotto tagliato a dadini insieme al burro e alla cipolla tritata, aggiungete poi i funghi strizzati e tagliati, il brodo e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio (fate attenzione perché tenderanno ad asciugare piuttosto velocemente).
Spegnete poi il fuoco e lasciate raffreddare.
Aggiungete poi la ricotta, il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto aggiustando di sale.
A questo punto farcite i lumaconi e poneteli su di una pirofila alla quale avrete aggiunto precedentemente sul fondo uno strato di besciamella.
Aggiungete la restante besciamella a piacimento cospargete leggermente di parmigiano la superficie dei lumaconi.
Infornate a 190°C preriscaldato areato per circa 15/20 minuti.
Dovranno leggermente dorare ma non gratinare altrimenti rischierebbero di seccare troppo.
Ricetta rivisitata
Ingredients:for 21/22 slugs
(you can use big pens pasta or paccheri)
- 300g of bechamel (more liquid)
- 1 chopped onion
- 1 pound of cooked ham
- 40g of butter
- 30g of dried mushrooms (soaked)
- vegetable broth to taste
- chopped parsley to taste
- 250g of ricotta
Method:
Take a pot put the water and bring to a boil, add salt and cook the slugs, drain halfway through the cooking and put them to cool under running water so as to stop cooking, put them in a container with a little oil, make them stick together).
Prepare the bechamel.
Take a rather large pan, brown the diced cooked ham together with the butter and chopped onion, then add the squeezed and cut mushrooms, the broth and cook for at least 10 minutes on medium heat (be careful because they will tend to dry rather quickly ).
Then turn off the heat and let it cool.
Then add the ricotta, the chopped parsley and mix everything with salt.
At this point, stuff the slugs and place them on a baking dish to which you have previously added a layer of béchamel on the bottom.
Add the remaining béchamel sauce to your liking and lightly sprinkle the surface of the lumaconi with Parmesan.
Bake at 190 ° C preheated and ventilated for about 15/20 minutes.
They will have to brown slightly but do not au gratin otherwise they risk drying out too much.
Revisited recipe