La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.
Pur essendo un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è molto aumentata negli ultimi anni.
Nella mia personale versione ho voluto realizzare delle mini tortine, ottime per una merenda in compagnia, una festa di compleanno per bambini, oppure per un delizioso tè delle cinque.
The red velvet cake is a very popular cake in the United States. The red color, from which the name derives, can vary between dark red, bright red and brown red. It is normally prepared as a base for a layered cake, then garnished with vanilla cream, butter cream or cream cheese. A light cream is used to increase the contrast with the red of the cake.Although it is a typical cake of Southern United States cuisine, its popularity has greatly increased in recent years. In my personal version I wanted to make mini cupcakes, excellent for a snack in the company, a birthday party for children, or for a delicious five o'clock tea.
Ingredienti:
Ingredienti per 12 tortine:
- 75g di burro (a temperatura ambiente)
- 185g di zucchero semolato
- 3g di sale
- 5g di lievito in polvere
- 1 uovo
- 20g di cacao amaro
- 15g di colorante alimentare rosso
- 125g di yogurt
- 15g di aceto bianco
- 185g di farina 00
- un cucchiaino di vaniglia
Ingredienti per la farcitura (cream cheese-frosting al limone)
- 350g di formaggio spalmabile
- 100g di burro
- 200g di zucchero a velo
- Buccia di un limone grattugiata biologico
- Lamponi freschissimi qb
Procedimento:
Prepariamo i tortini
Montate il burro con lo zucchero.
Unite poi il sale, l'uovo, la vaniglia, il colorante, e il cacao in polvere.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, ed aggiungete poi lo yogurt, la farina setacciata, il lievito, e l'aceto.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto trasferite l'impasto dividendolo in dodici pirottini nell'apposito stampo (meno di metà livello altrimenti cresceranno troppo e non verranno a forma di piccole tortine).
Infornate a 175°C per circa 20 minuti forno statico.
Lasciateli raffreddare bene.
Nel frattempo preparate la farcitura
Montate il burro con la frusta elettrica assieme allo zucchero a velo, aggiungete poi il formaggio e la scorza del limone, quando tutto sarà bene amalgamato e soffice riponetela qualche minuto in frigorifero.
Trasferitela poi in una sacca da pasticceria con bocchetta dentellata e farcite le vostre tortine aggiungendo dei lamponi freschissimi sopra.
Si conservano massimo tre giorni in frigorifero, prima di gustarli li dovrete tirare fuori almeno 5 minuti prima
Ingredients:
Ingredients for 12 cupcakes:
- 75g of butter (at room temperature)
- 185g of granulated sugar
- 3g of salt
- 5 grams of baking powder
- 1 egg
- 20g of bitter cocoa
- 15g of red food coloring
- 125g of yogurt
- 15g of white vinegar
- 185g of plain flour
- a teaspoon of vanilla
Filling ingredients (lemon cream cheese-frosting)
- 350g of spreadable cheese
- 100g of butter
- 200g of icing sugar
- Peel of an organic grated lemon
- Fresh raspberries to taste
Method:
Prepare the mini cupcakes
Beat the butter with the sugar.
Then add the salt, egg, vanilla, dye, and cocoa powder.
Mix all the ingredients well, then complete by adding the yogurt, sifted flour, baking powder, and vinegar.
Stir until a smooth and homogeneous mixture is obtained.
At this point transfer the dough dividing it into twelve baking cups in the appropriate mold (less than half the level otherwise they will grow too much and will not be shaped like small cupcakes).
Bake at 175°C for about 20 minutes in a static oven.
Let them cool well.
In the meantime, prepare the filling
Whip the butter with the electric whisk together with the icing sugar, then add the cheese and the lemon zest, when everything is well mixed and soft put it in the fridge for a few minutes.
Then transfer it to a piping bag with a notched nozzle and fill/decorate your cupcakes by adding fresh raspberries on top.
They are kept for a maximum of three days in the refrigerator, before enjoying them you will have to take them out at least 5 minutes before.
