La crema inglese, si utilizza prevalentemente come salsa calda d'accompagnamento a diversi tipi di dessert e dolci, è simile alla crema pasticcera ma non ha di addensanti al suo interno e quindi si presenta più liquida. Si serve al cucchiaio o in coppa oppure può venire impiegata in realizzazioni base come Charlotte o bavaresi.
The English cream, is mainly used as a hot sauce to accompany different types of desserts and desserts, is similar to the custard but does not have thickeners inside and therefore is more liquid. It is served in a spoon or in a cup or it can be used in basic creations such as Charlotte or Bavarians.
Ingredienti:Dose per 500g di crema
- 340g di latte intero
- 2 stecche di vaniglia
- 80g di tuorli (circa 4)
- 60g di zucchero semolato
Procedimento
Versate il latte in una casseruola. incidete la vaniglia e ponete il baccello nel latte e la polpa nei tuorli sbattuti.
Mescolate e mettete sul fuoco a scaldare; nel frattempo con una frusta sciogliete lo zucchero nei tuorli. Stemperate il composto con qualche cucchiaio di latte preso dalla pentola ed unite il tutto.
Quando il latte bolle eliminate il baccello.
La temperatura non deve superare gli 80°C (se dovesse succedere aggiungete 50g di latte freddo per salvare la salsa).
Raggiunti gli 80°C trasferite il tutto in una bacinella che metterete a raffreddare in freezer o in un contenitore con ghiaccio.
Se conservate la crema in frigo chiudetela ermeticamente.
Ingredients:Dose per 500g of cream
- 340g of whole milk
- 2 vanilla pods
- 80g of yolks (about 4)
- 60g of granulated sugar
Method
Pour the milk into a saucepan. cut the vanilla and place the pod in the milk and the pulp in the beaten egg yolks.
Stir and put on the fire to heat; in the meantime, with a whisk, dissolve the sugar in the yolks. Dilute the mixture with a few tablespoons of milk taken from the pan and add everything.
When the milk boils, remove the pod.
The temperature must not exceed 80°C (if it does, add 50g of cold milk to save the sauce).
Once reached 80°C, transfer everything to a bowl that you will put to cool in the freezer or in a container with ice.
If you keep the cream in the fridge, close it tightly.