Lo zucchero Muscovado è un tipo di zucchero (di canna) non raffinato, con un forte sapore di melassa, è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna; può essere usato in varie ricette dove normalmente è previsto zucchero di canna.In questa ricetta lo usiamo per realizzare dei buonissimi biscottini a forma di losanga, caratterizzati da un sapore deciso e una consistenza friabile superiore della solita frolla.
Muscovado sugar is a type of unrefined (cane) sugar, with a strong molasses flavor, it is very dark and slightly grainy and sticky compared to most cane sugars; it can be used in various recipes where brown sugar is normally provided.In this recipe we use it to make delicious lozenge-shaped biscuits, characterized by a strong flavor and a crumbly consistency superior to the usual shortcrust.
Ingredienti:- 180g di zucchero di canna grezzo
- 50g di panna
- 350g di burro
- 50g di zucchero di canna grezzo muscovado
- 550g di farina 00
Procedimento:
Per fare il caramello mettete sul fuoco un pentolino con un'abbondante cucchiaio di zucchero a caramellare.
Quando comincia a dorare aggiungete altro zucchero e continuate così fino a che non sarà tutto caramellato.
Fate decuocere il composto con la panna ed aggiungete poi poco alla volta il burro (ho fatto tutto tenendo il fuoco a fiamma bassa) che avrete precedentemente tagliato a pezzi non troppo grossi (un pezzetto alla volta).
Lasciate ora raffreddare il caramello e trasferitelo in planetaria munito di gancio a foglia, ed aggiungete la farina e lo zucchero muscovado di canna.
Trasferite l'impasto su di una superficie con carta da forno appiattitelo e ponetelo a raffreddare in frigo.
Togliete l'impasto dal frigo e lavoratelo ancora due minuti in modo da ricompattarlo bene.
Proseguite ora a stenderlo con il mattarello di uno spessore di circa 5mm e ricavate da esso delle losanghe con l'aiuto di uno stampino apposta.
Riponeteli su teglia foderata con carta da forno leggermente distanziati fra di loro.
Spruzzateli con dell'acqua o spennellateli leggermente, aggiungete sopra altro zucchero di canna grezzo ed infornate a forno statico per almeno 15/18 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di toccarli.
Ingredients:- 180g of raw cane sugar
- 50g of cream
- 350g of butter
- 50g muscovado raw cane sugar
- 550g of 00 flour
Method:
To make caramel, put a saucepan with a large spoonful of caramelized sugar on the fire.
When it starts to brown, add more sugar and continue until it is all caramelized.
Cook the mixture with the cream and then add the butter a little at a time (I did everything by keeping the heat on a low flame) that you previously cut into not too large pieces (one piece at a time).
Now let the caramel cool and transfer it to the mixer equipped with a leaf hook, and add the brown muscovado flour and sugar.
Transfer the dough to a surface with parchment paper, flatten it and put it to cool in the fridge.
Remove the dough from the fridge and knead it for two more minutes to recompact it well.
Now continue to roll it out with a rolling pin about 5mm thick and cut lozenges from it with the help of a special stencil.
Place them on a baking tray lined with parchment paper slightly spaced apart.
Sprinkle them with water or brush them lightly, add more raw cane sugar on top and bake in a static oven for at least 15/18 minutes.
Remove from the oven and let cool well before touching them.
Recipe by L. Montersino
Ricetta di L. Montersino