Questo Pan Bauletto è realizzato con il metodo Poolish. È una lavorazione che consiste nel formare una pastella che viene lasciata lievitare in frigo per almeno 12 ore per poi essere ripresa e lavorata assieme agli altri ingredienti, questo conferisce all'impasto una morbidezza e duratura migliore.Provate a farlo e rimarrete veramente stupiti dalla sua morbidezza e bontà, sarà una merenda unica e sana per i bambini ed uno spuntino per i grandi.
This Pan Bauletto is made with the Poolish method. It is a process that consists of forming a batter that is left to rise in the fridge for at least 12 hours and then resumed and worked together with the other ingredients, this gives the dough a better softness and durability.Try to do it and you will be truly amazed by its softness and goodness, it will be a unique and healthy snack for children and a snack for adults.
Ingredienti:per il poolish
- 200g di latte intero
- 100g di farina
- 8g di lievito di birra
- scorza di limone grattugiata
- 400g di manitoba
- 100g di zucchero
- 125g di burro
- 2 uova
- 8g di sale
- scorza di arancia grattugiata
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 5g di lievito di birra
- 25g di latte intero
- un cucchiaino di acqua di fiori di arancio
Per comodità nei tempi ho proceduto a preparare il poolish la sera precedente, per poi riprenderlo la mattina seguente e continuare con l'impasto e i vari tempi di riposo e lievitazione.
Preparate il poolish mettendo all'interno di una piccola bowl gli ingredienti e create un sorta di pastella che metterete in frigo a lievitare fino alla mattina successiva. (potete coprire il contenitore con pellicola trasparente per alimenti).
La mattina seguente prendete l'impasto che avrà formato delle bolle in superficie e tenetelo fuori per almeno 40 minuti, poi altri 40 nel forno spento.
A parte impastate il latte, il lievito ed un cucchiaio di farina.
Unitelo alla pastella e avviate la planetaria, munita di gancio a foglia a velocità contenuta, aggiungete poi 1/3 della farina.
Quando notate che l'impasto prende consistenza aumentate la velocità ed unite il sale, le uova, lo zucchero, la scorza dell'arancia, l'acqua di fiori di arancio,l a vaniglia, e la farina in 3 riprese.
Quando l'impasto è ben incordato, sostituite la foglia con il gancio e cominciate poco alla volta ad inserire il burro che avrete precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
A questo punto lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 4 ore.
Trasferite poi su di un piano da lavoro, e con l'aiuto di un pochino di farina lavoratelo cercando di non smontarlo troppo.
A questo punto stendetelo leggermente e dividetelo in due parti.
Arrotolate l'impasto e ponetelo all'interno degli stampi, precedentemente imburrati.
Negli stampi l'impasto dovrà lievitare nuovamente e raggiungere il bordo.
Spennellate poi la superficie con del latte ed infornate a forno preriscaldato a 170°C per almeno 30 minuti, fino a doratura.
Una volta cotti estraeteli e mettete a raffreddare bene prima di procedere a tagliarli.
Sono veramente ottimi gustati con burro e confettura o cioccolata, oppure semplicemente così.
Potete anche tostarli in forno.
Ingredients:for the poolish
- 200g of whole milk
- 100g of flour
- 2.5g of dry yeast
- grated lemon zest
- 400g of strong flour
- 100g of sugar
- 125g of butter
- 2 eggs
- 8g of salt
- grated orange zest
- 1/2 vanilla bean seeds
- 3g of dry yeast
- 25g of whole milk
- a teaspoon of orange blossom water
For convenience in time I proceeded to prepare the poolish the previous evening, to then resume it the following morning and continue with the dough and the various rest and leavening times.
Prepare the poolish by placing the ingredients in a small bowl and create a sort of batter that you will put in the fridge to rise until the next morning. (you can cover the container with transparent food film).
The next morning take the dough that will have formed bubbles on the surface and keep it out for at least 40 minutes, then another 40 in the oven off.
Separately mix the milk, baking powder and a spoonful of flour.
Add it to the batter and start the planetary mixer, equipped with a leaf hook at low speed, then add 1/3 the flour.
When you notice that the dough takes consistency, increase the speed and add the salt, eggs, sugar, orange zest, orange blossom water, vanilla, and flour in 3 stages.
When the dough is well strung, replace the leaf with the hook and begin gradually to insert the butter that you have previously softened at room temperature, work well until a smooth and homogeneous dough is obtained.
At this point let it rise in a warm place for at least 4 hours.
Then transfer to a work surface, and with the help of a little flour work it trying not to take it apart too much.
At this point spread it out slightly and divide it into two parts.
Roll up the dough and place it inside the previously buttered molds.
In the molds the dough will have to rise again and reach the edge.
Then brush the surface with milk and bake in a preheated oven at 170°C for at least 30 minutes, until golden brown.
Once cooked, take them out and leave to cool well before cutting them.
They are really excellent tasted with butter and jam or chocolate, or simply like that.
You can also toast them in the oven.
