Questa meraviglia di torta dal sapore delicato sicuramente adatta in ogni occasione sia per un compleanno che per una serata particolare.Le torte sono impegnative da fare ma danno davvero molte soddisfazioni e rendono felici grandi e piccini per cui cosa c'è di meglio che cimentarsi?
This wonder of cake with a delicate flavor certainly suitable for any occasion for a birthday or a special evening. The cakes are demanding to make but they really give a lot of satisfaction and make young and old happy and this is enough of a reason to try and make it!
Ingredienti:Un pan di spagna da 18 cm di diametro
- 2 uova
- 63g di farina 00
- 63g di zucchero semolato
dose per circa 250g di crema
- 170g di latte intero
- 40g di tuorli d'uovo (circa 2 uova)
- 30g di zucchero semolato
- 10g amido di mais
- 5g di farina di riso
- 1/2 stecca di vaniglia
- 65g di sciroppo di zucchero.
Per una dose di circa 150g di sciroppo
- 125g di acqua
- 188g di zucchero semolato
- 1 fettine di scorza di limone (solo buccia)
- 250g di panna montata
- 13g di Alchermes
- 25g di zucchero vanigliato (facoltativo)
- More qb
- ribes qb
- cioccolato
- Pistacchio qb
Preparazione:
Preparate lo sciroppo:
Mettete a bollire l'acqua assieme allo zucchero ed al limone.
Lasciate bollire per almeno 8/10 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare bene.
(Se volete raddoppiare le dosi dello sciroppo, esso si conserva anche 1 mese) se ovviamente non presenta macchie di muffa sulla superficie in tal caso buttate via il prodotto.
Una volta freddo lo filtrate e lo mettete in un contenitore di vetro con coperchio ermetico (va bene anche il classico barattolo per la conservazione della confettura).
Prendete 125g di sciroppo e mischiatelo con 13g di alchermes per la bagna.
Preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella bowl con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciata ed amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema non si addensa, ci vorranno 2 minuti circa.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per 2 ore.
Per il pan di spagna:
Lavorate in una planetaria le uova con lo zucchero alla massima velocità fino a che non saranno spumose e soffici.
Aggiungete a mano la farina setacciandola e inglobandola con i movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto in una tortiera precedentemente imburrata.
Infornate a 180°C con forno preriscaldato per 20/25 minuti.
Estraete il pan di spagna lasciatelo raffreddare e successivamente tagliatelo a metà in modo da formare due dischi.
A questo punto procedete ad assemblare la torta.
Prendete il primo disco di Pan di spagna che avete tagliato, inzuppatelo con l'aiuto di un pennello con lo sciroppo aromatizzato.
Prendete una parte di panna montata inseritela in una sacca da pasticceria e rivestite il bordo, il quale farà si che la crema non fuoriesca.
Ponete la crema al centro livellatela bene e sovrapponete l'altro disco di pan di spagna sopra, inzuppandolo nuovamente.
Rivestite la torta con la restante panna mettetela nel congelatore per almeno 15 minuti.
Poi procedete a realizzare i bordi con il pistacchio.
Aggiungete infine la frutta e la cioccolata riponete in frigorifero se desiderate consumarla subito altrimenti potete tranquillamente congelarla per un'altra occasione.
Se volete la panna leggermente dolce e aromatizzata aggiungete prima di montarla un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato,
Ingredients:A sponge cake of 18 cm in diameter
- 2 eggs
- 63g of flour 00
- 63g of granulated sugar
serving for about 250g of cream patisserie
- 170g of whole milk
- 40g of egg yolks (about 2 eggs)
- 30g of granulated sugar
- 10g corn starch
- 5g of rice flour
- 1/2 stick of vanilla
- 65g of sugar syrup
For a dose of about 150g of syrup
- 125g of water
- 188g of granulated sugar
- 1 slices of lemon zest (peel only)
- 250g of whipped cream
- 13 ml of Alchermes
- 25 grams of icing sugar (optional)
- Blackberries as desired
- currant as desired
- chocolate
- Pistachio as desired
Method:
Prepare the syrup:
Boil the water with the sugar and lemon.
Let it boil for at least 8/10 minutes then turn it off and let it cool well.
(If you want to double the syrup doses, it can also be kept for 1 month) if obviously it does not have mold stains on the surface in which case throw the product away.
Once cold, filter and put it in a glass container with airtight lid (the classic jar for preserving jam is also fine).
Take 125g of syrup and mix it with 13g of alchermes for the bath.
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch and the sifted flour and mix them.
Before the milk begins to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream thickens, it will take about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for 2 hours.
For the sponge cake:
Work the eggs with the sugar in a planetary mixer at maximum speed until they are frothy and soft.
Add the flour by hand by sieving it and incorporating it in circular movements from the bottom up.
Transfer the mixture to a previously buttered cake pan.
Bake at 180°C in a preheated oven for 20/25 minutes.
Take out the sponge cake, let it cool and then cut it in half to form two discs.
At this point proceed to assemble the cake.
Take the first sponge cake disc you cut, soak it with the help of a brush with the flavored syrup.
Take a bit of whipped cream, insert it in a piping bag and cover the edge, which will ensure that the cream does not come out.
Place the cream in the center, level it well and overlap the other sponge cake on top, soaking it again.
Coat the cake with the rest of the cream and put it in the freezer for at least 15 minutes.
Then proceed to decorate the edges with the pistachio.
Finally, add the fruit and chocolate and put in the refrigerator if you want to consume it immediately otherwise you can easily freeze it for another occasion.
If you want slightly sweet and flavored cream, add a spoonful of vanilla icing sugar before whipping it,