Questa torta, ricca di sapore e colore, può essere realizzata per diverse occasioni, quali, un compleanno, san valentino, un anniversario ecc... Grazie alla creatività ed immaginazione nel crearla, l'ho chiamata "Cartoon Cake" perchè lo stile di decorazione ricordo quello dei cartoni animati. 
This cake, rich in flavor and color, can be made for different occasions, such as, a birthday, Valentine's day, an anniversary etc ... Thanks to the creativity and imagination in creating it, I called it "Cartoon Cake" because the style of decoration I remember that of cartoons. 
Ingredienti:2 Pan di Spagna da 18 cm di diametro
- 4 uova a temperatura ambiente
- 125g di zucchero semolato
- 125g di farina "00"
- 1/2 bacca di vaniglia o vaniglia
- scorza di mezzo limone grattugiato
Per crema pasticcera
dose per circa 500g di crema
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- scorza di limone
- 220g di purea di fragole
- 250g di fragole
- 375g di zucchero semolato
- 250g di acqua
- 2 fettine di scorza di limone
- 125g di mascarpone
- 2 fogli di colla di pesce
- 100g di cioccolato fondente
- fragole intere qb
- 250g di panna da montare
- succo di mezzo limone
- 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 50g di zucchero a velo vanigliato (facoltativo)
- cuoricini rossi di zucchero qb
- cioccolato da fondere fondente qb
Procedimento:
Preparate il Pan di spagna:
Mettete in una planetaria le uova con lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non saranno ben spumose e soffici.
A mano poi aggiungete la scorza del limone ed inserite con movimenti dal basso verso l'alto la farina che avrete precedentemente setacciato assieme alla vaniglia.
Trasferite l'impasto in due teglie precedentemente imburrate e infarinate con diametro da 18cm e infornata a forno statico a 175/180°C fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Rovesciate poi i pan di spagna e lasciateli raffreddare bene prima di utilizzarli.
(Potete prepararli il giorno prima).
Preparate la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza con la scorza di limone e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciata ed amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire levate la scorza di limone e prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema si addensa, ci metterà circa 2 minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per 2 ore.
Preparate lo sciroppo di zucchero:
Dose per 250/300g di zucchero
Mettete a bollire l'acqua assieme allo zucchero ed il limone.
Lasciate bollire per almeno 8/10 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare bene.
Una volta freddo filtrate, mettetelo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico, va bene anche il classico barattolo per la conservazione della confettura.
Si conserva anche un mese se ovviamente non presenta macchie di muffa sulla superficie in tal caso buttate via il prodotto.
Preparate la purea di fragole:
Mettete le fragole ben lavate ed asciugate a pezzi grossolani nel frullatore con qualche goccia di limone.
Frullate il tutto e con un colino setacciate le fragole in modo da ottenere una purea senza granuli.
Preparate la Panna:
Montate la panna assieme al colorante alimentare rosso e lo zucchero a velo.
Conservatela in frigorifero.
Andate ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Una volta ammollata scioglietela a bagno maria.
Prendete ora la crema pasticcera ed unitevi all'interno il mascarpone e i 220g di purea di fragole e la colla di pesce, mischiate bene il tutto e riponetelo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Abbiamo tutti gli ingredienti che ci servono per assemblare la torta:
Prendete un Pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo di zucchero con l'aiuto di un pennello aggiungete poi sopra la purea di fragole (io ho separato le due cose ma potete tranquillamente mischiare la purea con questa proporzione: 125g di sciroppo – 25g di purea di fragole).
Trasferite la crema al mascarpone e fragole in una sacca da pasticceria e distribuitene una parte sul pan di spagna.
Mettete l'altro pan di spagna sopra e ripetete nuovamente tutto.
Se vedete che il dolce tende a cadere aiutatevi con un cerchio apribile e foderate la torta in modo che tenga la forma prima di completarla, riponetela almeno 15 minuti in congelatore.
Una volta stabilizzata levate il cerchio e procedete a decorarla con la panna rosa.
Rimettete nuovamente in congelo (Raffreddate bene la torta prima di dovrà far colare lateralmente la cioccolata)
Le fragole che avrete tenuto per la decorazione una volta lavate e tagliate a pezzetti aggiungete qualche goccia di limone.
Ingredients:2 sponge cake 18 cm in diameter
- 4 eggs at room temperature
- 125g of granulated sugar
- 125g of plain flour
- 1/2 vanilla bean or vanilla
- zest of half grated lemon
For the cream patisserie
serving for about 500g of cream
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- Lemon peel
- 220g of strawberry puree
- 250g of strawberries
- 375g of granulated sugar
- 250g of water
- 2 slices of lemon zest
- 125g of mascarpone
- 2 sheets of gelatine
- 100g of dark chocolate
- whole strawberries to taste
- 250g of whipping cream
- juice of half a lemon
- 1/2 teaspoon of red food coloring
- 50g of icing sugar (optional)
- red sugar hearts as desired
- dark chocolate to melt as desired
Method:
Prepare the sponge cake:
Put the eggs in a planetary mixer with the sugar and whisk at maximum speed until they are well frothy and soft.
Add the lemon zest manually and insert the flour you sieved together with the vanilla with movements from the bottom upwards.
Transfer the dough into two previously buttered and floured trays with a diameter of 18cm and bake in a static oven at 175/180°C until the surface is golden brown.
Then turn the sponge cakes upside down and let them cool well before using them.
(You can prepare them the day before).
Prepare the cream patisserie:
Pour the milk into a medium-sized pan with the lemon zest and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the starch and the sifted flour and mix them.
Before the milk starts to boil, remove the lemon zest and take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream thickens, it will take about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool for 2 hours.
Prepare the sugar syrup:
Dose for 250 / 300g of sugar
Boil the water with the sugar and lemon.
Let it boil for at least 8/10 minutes then turn it off and let it cool well.
Once cold, filter, put it in a glass container with airtight lid, the classic jar for preserving jam is also fine.
It can also be kept for a month if obviously it doesn't have mold stains on the surface in which case throw the product away.
Prepare the strawberry puree:
Put the strawberries well washed and dry in coarse pieces in the blender with a few drops of lemon.
Blend everything and with a colander sift the strawberries to obtain a puree without granules.
Prepare the whipping cream:
Whip the cream together with the red food coloring and the icing sugar.
Keep it in the refrigerator.
Go soften the gelatine in cold water.
Once soaked, melt it in a bain marie.
Now take the custard and add the mascarpone and 220g of strawberry puree and gelatine inside, mix well and put it in the refrigerator for at least 15 minutes.
We have all the ingredients we need to assemble the cake:
Take a sponge cake and sprinkle it with the sugar syrup with the help of a brush then add the strawberry puree on top (I have separated the two but you can safely mix the puree with this proportion: 125g of syrup - 25g of puree of strawberries).
Transfer the mascarpone cream and strawberries to a pastry bag and distribute part of it on the sponge cake.
Put the other sponge cake on top and repeat everything again.
If you see that the cake tends to fall, help yourself with an openable circle and line the cake so that it holds the shape before completing it, put it in the freezer for at least 15 minutes.
Once stabilized, remove the circle and proceed to decorate it with pink cream.
Put it back to freeze (Chill the cake well before the chocolate will have to pour laterally)
The strawberries that you will have kept for decoration once washed and cut into small pieces add a few drops of lemon.