È da molto che pensavo di associare menta e cioccolato in una ricetta quale occasione migliore per farcire dei deliziosi bignè, tante possono essere le combinazioni per farcire i bignè per un dolce, ma l'after Eight è sicuramente quella che più mi ispirava. Il ripieno delicato della chantilly alla menta e il cioccolato deliziano il palato.
It has been a long time since I thought of combining mint and chocolate in a recipe as the best occasion to fill delicious puffs, there can be many combinations to fill the puffs for a dessert, but the after Eight is certainly the one that most inspired me. The delicate filling of mint chantilly and chocolate delight the palate. 
ingredienti:per i bignè:
- 250g di acqua
- 150g di farina 00
- 100g di burro
- 4 uova
- un pizzico di sale
- 220g di latte intero
- 120g di sciroppo di menta
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- 250g di panna per dolci da montare
- 25g di zucchero a velo vanigliato
- cioccolato fondente a piacere
Procedimento:
Preparate i bignè:
Mettete in una pentola l'acqua assieme al burro e il pizzico di sale, portate a bollore facendo sciogliere bene il burro, aggiungete tutta la farina in una volta e lavorate il composto fino a che non si formerà una palla lavorate per pochi minuti e trasferite il composto in una bowl a intiepidire.
Quando il composto è tiepido cominciate ad inserire una alla volta le uova e mischiate, mi raccomando non inserite il successivo uovo se prima non sarà ben amalgamato quello precedente.
Aggiunte le uova e amalgamato bene il composto lasciatelo raffreddare.
Inserite l'impasto in una sacca da pasticceria con beccuccio non troppo grande e liscio e procedete a formare i bignè su di una teglia con carta da forno.
Mettete i bignè a cuocere in forno preriscaldato 200°C per 15 minuti circa e poi abbassate a 190 gradi fino a che non saranno belli gonfi e dorati .
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Preparate la crema pasticcera alla menta:
Prendete una pentola e mettete al suo interno latte e menta mischiate leggermente e lasciate scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte e menta incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte e menta sono al bollore, aggiungete l'impasto di tuorli e farine. Mescolate continuamente finchè la crema si addensa.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare.
Per la chantilly alla menta:
Montate la panna assieme allo zucchero.
Una volta che la crema è fredda aggiungete la panna cercando di non smontare il tutto.
La chantilly alla menta è pronta.
Adesso avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare il dolce.
Mettete la crema chantilly alla menta in una sacca da pasticceria.
Prendete i bignè fate un buco nella parte bassa ed inserite la crema..
Una volta riempiti riponeteli in frigo.
Procedete a sciogliere il cioccolato al microonde e decorate i bignè.
Ricetta personale.
ingredients:for the bignè:
- 250g of water
- 150g of plain flour
- 100g of butter
- 4 eggs
- a pinch of salt
- 220g of whole milk
- 120g of mint syrup
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- 250g double cream
- 25g of icing sugar
- dark chocolate to taste
Method:
Prepare the bignè:
Put the water in a pan together with the butter and a pinch of salt, bring to a boil making the butter melt well, add all the flour at once and work the mixture until a ball forms, work for a few minutes and transfer the mixture in a bowl to cool.
When the mixture is lukewarm, begin to insert the eggs one at a time and mix, please do not insert the next egg if the previous one is not well blended before.
Add the eggs and mix well the mixture, let it cool.
Place the dough in a pastry bag with a not too large and smooth spout and proceed to form the bignè on a baking sheet with parchment paper.
Put the bignè to bake in a preheated 200°C oven for about 15 minutes and then lower to 190 degrees until they are beautifully swollen and golden.
Once cooked, let them cool.
Prepare the cream with mint:
Take a pot and put milk and mint inside, mix slightly and let it warm up.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them.
Before the milk and mint begins to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk and mint are boiling, add the egg yolks and flour mixture. Stir constantly until the cream becomes firm.
Place the cream in a container, cover it with a cling film and put it in the fridge to cool.
For the mint chantilly:
Whip the cream together with the sugar..
Once the cream is cold add the cream trying not to dismantle everything.
The mint chantilly is ready.
Now you have all the ingredients ready to assemble the dessert.
Put the mint chantilly cream in a piping bag
Take the bignè make a hole in the lower part and insert the cream.
Once filled, put them in the fridge.
Melt the chocolate in the microwave and decorate the bignè.
Personal recipe.