La pastiera Napoletana detta più semplicemente pastiera, è il dolce napoletano tipico del periodo pasquale.È una torta di pasta frolla farcita al suo interno principalmente da ricotta ed altre bontà, caratterizzata dall'essere croccante fuori e morbida dentro. Il profumo ed il sapore si differenzia a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati per il ripieno.
Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono la cannella, i canditi, acqua ai fiori d'arancio, e vaniglia, oggi però ne esistono anche delle rivisitazioni con altri ingredienti.
The Neapolitan pastiera called more simply pastiera, is the Neapolitan dessert typical of the Easter period.It is a shortbread cake stuffed inside with ricotta and other goodness, characterized by being crunchy on the outside and soft on the inside. The scent and flavor differs according to the spices and aromas used for the filling.
In the classic recipe, the aromas used are cinnamon, candied fruit, orange blossom water, and vanilla, but today there are also revisitations with other ingredients.
Ingredienti:- 500g di pasta frolla
- 350g di ricotta di pecora
- 200g di grano cotto
- 300g di zucchero
- mezzo limone
- 75g di canditi misti (o macedonia di canditi)
- 50g di latte
- 30g di burro
- un pizzico di vaniglia
- 125g di uova intere
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- un pizzico di cannella
- 320g di farina 00
- 220g di burro ( a temperatura ambiente)
- 120g di zucchero
- un pizzico di vaniglia
- un pizzico di sale
- 1 uovo
Procedimento:
Preparate la frolla:
Prendete una bowl di media grandezza e mettete al suo interno il burro assieme allo zucchero e cominciate a lavorare gli ingredienti, quando il burro avrà assorbito lo zucchero, aggiungete l'uovo successivamente, la vaniglia e la farina.
Lavorate un pochino l'impasto poi trasferitelo su di una superficie piana o tavola da impastare ed assemblate bene il tutto abbastanza velocemente, in modo da formare la frolla senza surriscaldarla troppo.
Una volta pronta appiattitela e ponetela avvolta da pellicola trasparente in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposa procedete a preparare gli altri ingredienti.
Prendete una pentola e versate al suo interno il grano cotto, il latte, il burro e la scorza del limone. Lasciate cuocere per 10 minuti avendo cura di girare molto frequentemente fino a che non diventerà una sorta di crema.
A parte frullate la ricotta, lo zucchero, le uova intere, il tuorlo, la vaniglia l'acqua ai fiori di arancio e la cannella (facoltativa).
Rendete l'impasto molto fine aggiungete poi la scorza del limone e i canditi.
Amalgamate il tutto con il grano.
A questo punto stendete la frolla (avendo cura di tenerne un pochino da parte per la decorazione) di uno spessore circa di 0.5cm e rivestite una teglia possibilmente con cerchio apribile e che sia antiaderente di circa 22/24 cm di diametro.
Una volta steso l'impasto in teglia aggiungete il ripieno e con il rimanete impasto procedete a fare le classiche strisce caratteristiche della crostata.
Spennellate poi la superficie con un tuorlo sbattuto (oppure un uovo ) e a questo punto infornate a 180°C forno statico per 1 ora e mezza.
La pastiera dovrà avere un colore bello ambrato.
I tempi di cottura potrebbero variare leggermente in quanto non tutti i forni sono uguali per cui controllate sempre.
Una volta sfornata lasciatela raffreddare completamente (se gradite potete spolverarla di zucchero a velo).
La pastiera se gustata almeno due giorni dopo, è sicuramente più gustosa in quanto ha tempo di riposare a sufficienza per consentire agli ingredienti di assemblarsi perfettamente.
Ingredients:- 500g of shortcrust pastry
- 350g of sheep's ricotta
- 200g of cooked wheat
- 300g of sugar
- half a lemon
- 75g of mixed candied fruit (or candied fruit salad)
- 50g of milk
- 30g of butter
- a pinch of vanilla
- 125g of whole eggs
- 1 yolk
- 1/2 tablespoon of orange blossom water
- a pinch of cinnamon
- 320g of plain flour
- 220g of butter (at room temperature)
- 120g of sugar
- a pinch of vanilla
- a pinch of salt
- 1 egg
Method:
Prepare the shortcrust:
Take a medium-sized bowl and put the butter inside with the sugar and begin to work the ingredients, when the butter has absorbed the sugar, add the egg subsequently, the vanilla and the flour.
Knead the dough a little, then transfer it to a flat surface or to be kneaded and assemble everything well enough quickly, so as to form the shortcrust without overheating it too much.
Once ready, flatten it and place it wrap it with the transparent food film in the refrigerator for at least 30 minutes.
While the shortcrust rests, proceed to prepare the other ingredients.
Take a pot and pour the cooked wheat, milk, butter and lemon zest inside. Let it cook for 10 minutes making sure to stir it very frequently until it becomes of a creamy structure.
Aside, whisk the ricotta, sugar, whole eggs, yolk, vanilla, orange blossom water and cinnamon (optional).
Make the dough very thin then add the lemon zest and the candied fruit.
Mix everything with the wheat.
At this point roll out the shortcrust (make sure to keep a little aside for the decoration) with a thickness of about 0.5cm and cover a baking pan possibly with a circle that can be opened and which is non-stick of about 22/24 cm in diameter.
Once the dough is spread in the pan add the filling and with the remaining dough proceed to make the classic characteristic stripes of the tart.
Then brush the surface with a beaten egg yolk (or an egg) and at this point bake at 180°C in a static oven for 1 hour and a half.
The pastiera must have a beautiful amber color.
Cooking times may vary slightly as not all ovens are the same so always check.
Once out of the oven let it cool completely (if you like you can sprinkle it with icing sugar).
The pastiera, if tasted at least two days later, is certainly tastier as it has time to rest sufficiently to allow the ingredients to assemble perfectly.