Il pandolce basso è il tipico dolce Natalizio che si trova su tutte le tavole genovesi; è un dolce arricchito da frutta secca e candita.Tutte le volte che lo faccio, il profumo che emana è quello di festa, di buono e di casa.
The pandolce basso is the typical Christmas dessert found on all Genoese tables; it is a dessert enriched with dried and candied fruit.Every time I do it, the scent it gives off is that of celebration, goodness and home.
Ingredienti: per un pandolce da kg
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 1 uovo
- 300g di farina 00
- 200g di uvetta non ammollata
- 100g di frutta candita (50g arancia,50g cedro)
- 20g pinoli
- 10g di lievito per dolci
- vaniglia
- 100g di latte
- aroma arancia o zeste.
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- un pizzico di sale
Procedimento:
Mettete in una planetaria lo zucchero con il burro a temperatura ambiente ed amalgamate.
Aggiungiamo le uova, la farina e poi a filo il latte fino ad ottenere un impasto tipo frolla.
E per ultimo aggiungete la frutta candita, i pinoli, il lievito, gli aromi e in fine il sale.
Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro ben infarinato, amalgamatelo delicatamente utilizzando la spatola, poi a mano sempre delicatamente dandogli una forma rotonda
Riponete l'impasto su carta da forno in teglia.
Infornate a forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora.
una volta cotto riponetelo su una grada ad asciugare.
Il pandolce è meglio farlo riposare e non mangiarlo il giorno stesso sarà ancora più buono i giorni successivi, è sufficiente conservarlo in un sacchetto per alimenti sigillato, in modo da mantenere l'umidità e la morbidezza altrimenti all'aria seccherebbe troppo.
Ingredients:for a pandolce pf 1kg
- 100g of sugar
- 100g of butter
- 1 egg
- 300g of plain flour
- 200g of unsweetened raisins
- 100g of candied fruit (50g orange, 50g cedar)
- 20g pine nuts
- 10g of baking powder
- vanilla
- 100g milk
- orange or zest aroma.
- 1 tablespoon of orange blossom water
- a pinch of salt
Method:
Put the sugar in a planetary mixer with the butter at room temperature and mix.
Add the eggs, flour and then drizzle the milk until a short pastry dough is obtained.
And lastly add the candied fruit, the pine nuts, the yeast, the aromas and finally the salt.
Transfer the dough to a well-floured work surface, mix it gently using the spatula, then by hand always gently giving it a round shape
Place the dough on baking paper in a baking tray.
Bake in a preheated static oven at 170°C for about 1 hour.
once cooked, put it on a ladle to dry.
The sweet and sour is better to let it rest and not to eat it on the same day it will be even better the following days, it is enough to keep it in a sealed food bag, in order to maintain humidity and softness otherwise it would dry out too much in the air.
