Gli Anicini, sono biscotti all'anice e sono tipici della zona di Genova e l'usanza di consumarli a Natale, intinti nel vino, risale al quattrocento. Sono biscotti dall'intenso aroma di anice, adatti ad essere inzuppati nel té o in un bicchiere di latte. Sono assolutamente salutari e molto facili da digerire, per questo sono anche molto adatti da mangiare per i bambini.
Anicini are aniseed biscuits and are typical of the Genoa area and the custom of consuming them at Christmas, dipped in wine, dates back to the 15th century. They are biscuits with an intense anise aroma, suitable for being drenched in tea or in a glass of milk. They are absolutely healthy and very easy to digest, which is why they are also very suitable for children to eat.
Ingredienti:- 500g di farina 00
- 400g di zucchero
- 5 uova intere
- 5 albumi
- un cucchiaino di lievito per dolci
- essenza di anice per dolci
- un pizzico di sale
Procedimento:
Prendete una teglia 30x40, rivestitela da carta da forno oppure imburratela e infarinatela.
Montate in una planetaria le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciate la farina assieme al lievito, unitela manualmente alle uova montate, con un movimento dal basso verso l'alto, evitando che si formino i grumi.
Aggiungete infine l'essenza di anice per dolci.
In un recipiente montate con un pizzico di sale gli albumi a neve, incorporateli al precedente composto sempre dal basso verso l'alto.
Versate il composto e livellatelo.
Infornate a forno statico a 160°C fino a doratura.
Tagliate poi il dolce di anice in tre parti longitudinalmente e tagliate ogni striscia a fetta con un taglio inclinato.
Riportate gli anicini in forno a 200°C a biscottare.
La biscottatura dovrà essere minima, dovranno rimanere di un colore uniforme e piuttosto chiaro, leggermente croccanti fuori e più morbidi dentro.
(Solitamente nei forni genovesi gli anicini li troverete con una forma simile ai cantucci, ma con questa ricetta, ideale per uso casalingo, vi riuscirà meglio farli con questo metodo e forma.)
Ingredients:- 500g of plain flour
- 400g of sugar
- 5 whole eggs
- 5 egg whites
- a teaspoon of baking powder
- anise essence for desserts
- salt
Method:
Take a 30x40 tray, cover it with parchment paper or butter and flour it.
Whip the whole eggs in a planetary mixer with the sugar until a frothy mixture is obtained.
Sift the flour together with the baking powder and add it manually to the whipped eggs, working from the bottom upwards, avoiding the formation of lumps.
Finally add the anise essence for desserts.
Whisk the egg whites in a bowl with a pinch of salt, incorporate them into the previous mixture, always working from bottom upwards.
Pour the mixture and level it.
Bake in a static oven at 160°C until golden brown.
Then cut the aniseed cake into three parts lengthwise and cut each stripe into slices with an inclined cut.
Put the anicini back in the oven at 200°C to toast.
The biscuit must be minimal, they must remain of a uniform and rather light color, slightly crunchy on the outside and softer on the inside.
