Per l'uomo, il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi adatta alla maggior parte delle esigenze nutrizionali.La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica; possiede un'ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e parallelamente una quantità di colesterolo molto bassa.
È un alimento ipoallergenico; ciò significa che statisticamente le sue proteine non sono quasi mai oggetto di allergia alimentare, ragion per cui è parecchio utilizzato nella formulazione degli omogeneizzati destinati all'alimentazione dell'infante.
For humans, rabbit is a food source of white and lean meat, therefore suitable for most nutritional needs.Rabbit meat is extremely lean and low in calories; it has an excellent percentage of high biological value proteins and at the same time a very low amount of cholesterol.
It is a hypoallergenic food; this means that statistically its proteins are almost never the object of food allergy, which is why it is used a lot in the formulation of homogenised products intended for feeding the infant.
Ingredienti:un coniglio o pollo di circa 1,3 kg
- 2 cipolle di media grandezza
- 2/3 spicchi di aglio
- 250g di vino bianco secco
- sale
- olio di oliva qb.
- alloro
- pepe nero
- un cucchiaino di paprika in polvere (forte)
- timo
Procedimento:
Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili.
Mettete lo zafferano a sciogliere con poca acqua tiepida.
Tritate l'aglio finemente (consiglio di levare l'anima così resterà più digeribile).
Prendete una padella capiente e mettete al suo interno 2/3 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio fate rosolare per qualche minuto.
Togliete la cipolla e l'aglio e tenete da parte.
Nella stessa padella andate ad aggiungere ancora un filo di olio e mettete il coniglio che avrete precedentemente tagliato a pezzi (se dovesse essere un problema tagliarlo fatelo fare dal vostro macellaio di fiducia) rosolatelo bene.
A questo punto aggiungete in padella il vino bianco, la paprica, il pepe macinato, zafferano, la foglia di alloro e un pizzico di timo, mischiate assieme il tutto e lasciate evaporare il vino.
Aggiungete infine il coniglio, un bicchiere di acqua calda, aggiustate di sale, coprite e ultimate la cottura (potrebbe servire ancora un pochino di acqua controllate).
A questo punto a cottura ultimata impiattate e servite aggiungendo ancora una leggera spolverata di pepe se gradite.
Ingredients:a rabbit or chicken of about 1.3 kg
- 2 medium sized onions
- 2/3 cloves of garlic
- 250g of dry white wine
- salt
- olive oil as desired
- laurel
- black pepper
- a teaspoon of paprika powder (strong)
- thyme
Method:
Cut the onions into fairly thin slices.
Put the saffron to dissolve with a little warm water.
Chop the garlic finely (I recommend removing the soul so it will remain more digestible).
Take a large pan and put 2/3 tablespoons of oil inside, onion and garlic, brown for a few minutes.
Remove the onion and garlic and set aside.
In the same pan, add a little more oil and put the rabbit you have previously cut into pieces (if it were a problem to cut it, have it done by your trusted butcher) brown it well.
At this point, add the white wine, paprika, ground pepper, saffron, bay leaf and a pinch of thyme to the pan, mix everything together and let the wine evaporate.
Finally add the rabbit, a glass of hot water, season with salt, cover and finish cooking (you may need a little more controlled water).
At this point when cooked, serve flat and serve adding a light sprinkling of pepper if you like.