This tart is dedicated to the lovers of pure chocolate, it is very tasty and creamy and very good accompanied by a little whipped cream, fruit (like raspberries or strawberries) and / or ice cream etc ... Well, what can I say ... Has to be tried, absolutely!
Ingredienti:Per la pasta frolla:
- 280g di farina 00
- 25g di cacao amaro
- 150g di burro
- 150g di zucchero
- 1 uovo
- semi di mezza bacca di vaniglia
- 6g di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 250g di latte
- 2 tuorli di uovo
- 40g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 15g di farina 00
- 5g di fecola di patate
- 125g di panna
- 190g di cioccolato in tavoletta fondente al 70 per cento
Procedimento:
Per prima cosa, preparate la pasta frolla.
Lavorate il burro a temperatura ambiente in una bowl con lo zucchero, aggiungete l'uovo, il pizzico di sale, la polpa di mezza bacca di vaniglia, la farina ed il cacao setacciati e per ultimo il lievito.
Impastate il tutto, formate una palla appiattitela e ponete in frigo a riposare almeno 30 minuti.
Preparate ora la crema pasticceraMettete a scaldare il latte (non deve bollire) assieme alla bacca di vaniglia e i restanti semi.
Prendete un contenitore, sbattete al suo interno i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite poi la fecola e mescolate bene. Aggiungete a filo il latte caldo mischiando bene e portate sul fuoco fino a bollore finché la vostra crema sarà addensata (ricordatevi di levare la bacca di vaniglia).
Versate la crema in un contenitore e ponetela a raffreddare in frigorifero. Ricordatevi di mettere a contatto con la superficie cosicché non si formi quella antipatica crosticina.
Preparate ora la ganache:
Prendete un pentolino e andate a mettere al suo interno la panna, appena raggiunge il bollore, spegnete ed aggiungete il cioccolato precedentemente tritato fine e mescolate bene.
Andate ora ad aggiungere alla ganache la crema pasticcera preparata in precedenza, mischiate bene e tenete da parte.
Stendete ora la frolla in modo uniforme ricordandovi di tenerne un pochino da parte per le strisce.
Mettetela su di uno stampo da 22/24cm di diametro possibilmente apribile imburrate leggermente ma non infarinate.
Bucherellate il fondo della frolla ponete su di essa la crema preparata prima e formate le strisce classiche della crostata .
Infornate a forno statico a 180°C per circa 35/40 minuti.
Una volta cotta lasciatela raffreddare ed estraetela, potete cospargerla ancora con una lieve spolverata di cacao.
Ricetta tratta dal libro del maestro Ernst Knam
Ingredients:For the shortcrust pastry:
- 280g of plain flour
- 25g of bitter cocoa
- 150g of butter
- 150g of sugar
- 1 egg
- 1/2 vanilla bean seeds
- 6g ofbaking powder
- a pinch of salt
- 250g of milk
- 2 egg yolks
- 40g of sugar
- 1/2 vanilla bean
- 15g of 00 flour
- 5g of potato starch
- 125g of cream
- 190g of chocolate in 70 percent dark bar
Method:
Prepare the shortcrust pastry
Work the butter at room temperature in a bowl with the sugar, add the egg, a pinch of salt, the half of the vanilla bean, the sifted flour and cocoa and finally the baking powder.
Knead everything, form a flattened ball and put in the fridge to rest for at least 30 minutes.
Prepare the cream patisserie
Heat the milk (it must not boil) together with the vanilla bean and the remaining seeds.
Take a container, beat the egg yolks with the sugar inside, then add the starch and the hot milk, mix well and bring to the boil until the cream thickens (remember to remove the vanilla bean).
Pour the cream into a container and place it to cool in the refrigerator. Remember to wrap it with the transparent food film and make sure it is in contact with the surface of the of the cream patisserie.
Prepare the ganache now:
Take a saucepan and put the cream inside, as soon as it reaches the boil, turn it off anf add the previously thin chopped chocolate in it and mix well.
Now add the previously prepared cream patisserie to the ganache, mix well and set aside.
Now roll out the shortcrust evenly, remembering to keep a little aside for the strips.
Put it on a 22/24cm diameter mold, possibly openable but lightly buttered but not floured.
Prick the bottom of the shortcrust, place the cream prepared on it first and form the classic stripes of the tart.
Bake in a static oven at 180°C for about 35/40 minutes.
Once cooked, let it cool and remove it from the mold, you can sprinkle it again with a light sprinkling of cocoa.
Recipe taken from Mr. Ernst Knam's book.
