Sono tante le varianti di questo piatto della tradizione ligure. L’unica caratteristica comune è il sugo di noci che lo accompagna. Per quanto concerne la forma c’è, invece, piena libertà: si confezionano come ravioli genovesi, a triangolo, a mezzaluna o a mo’ di tortellone, unendo i lembi. Devono comunque essere piuttosto grandi per fare onore al loro nome.
There are many variations of this traditional Ligurian dish. The only common feature is the nut sauce that accompanies it. As far as the shape is concerned, there is, however, complete freedom: they are packaged as Genoese ravioli, triangle, crescent or tortellini, joining the flaps. However, they must be quite large to honor their name.Ingredienti:per la pasta fatta in casa
- 4 uova grandi
- 400g di farina “00”
- sale qb
- per il ripieno
- 250g di ricotta
- 200g di spinaci (lessati o cotti a vapore)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- noce moscata qb
- sale qb
- pepe qb
per la salsa vedi salsa di noci
Procedimento
Prendete gli spinaci lessateli, scolateli e strizzateli in modo da togliere tutta l'acqua in eccesso e successivamente tritateli.
Prendete una padella piuttosto capiente e ponete gli spinaci al suo interno con l'olio, rosolateli per alcuni minuti, spegnete e lasciateli raffreddare.
Prendete un contenitore e mettete la ricotta, le uova, il parmigiano gli spinaci un pochino di noce moscata, un pizzico di pepe e regolate di sale. Amalgamate il tutto e assaggiate per regolare a vostro piacimento l'equilibrio degli ingredienti.
Riponetelo in frigorifero a raffreddare bene.
Su un piano da lavoro, ponetevi la farina nella classica forma a fontana con buco al centro inserite le uova un pizzico di sale e impastate.
Ottenuta la palla avvolgetela con la pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare per almeno 30/40 minuti fuori dal frigo.
Stendete la sfoglia abbastanza sottile e procedete alla realizzazione dei pansotti. (Se desiderate potete stenderla anche con la macchinetta apposta)
Potete farli della forma che più vi piace e con l'aiuto di uno stampo apposito.
Come per tutte le paste fresche ricordatevi di aggiungere un filo d'olio nell'acqua a bollore per non far attaccare i pansotti l'uno all'altro.
La cottura è breve basteranno due o tre minuti.
Ingredients:for homemade pasta
- 4 large eggs
- 400g of plain
- Salt to taste
- for the stuffing
- 250g of cottage cheese
- 200g of spinach (boiled or steamed)
- 3 spoons of extra virgin olive oil
- 2 large eggs
- 4 tablespoons of grated parmesan
- nutmeg to taste
- Salt to taste
- pepper as needed
for the sauce see walnut sauce
Method
Take the spinach, boil, drain and squeeze them to remove all the excess water and then chop them.
Take a fairly large pan and place the spinach inside with the oil, brown them for a few minutes, turn off and let them cool.
Take a container and put the ricotta, the eggs, the Parmesan, the spinach a little nutmeg, a pinch of pepper and season with salt. Mix everything and taste to adjust the balance of the ingredients to your liking.
Place it in the refrigerator to cool well.
On a working surface, place the flour in the classic fountain shape with a hole in the center, insert the eggs a pinch of salt and knead.
Once the ball is obtained, wrap it in transparent food film and let it rest for at least 30/40 minutes out of the fridge.
Roll out the pastry thin enough and proceed to the realization of the pansotti. (If you wish, you can roll it out using the pasta machine).
You can make them in the shape you like best and with the help of a special mold.
As with all fresh pasta, remember to add a drizzle of oil to the boiling water so as not to stick the pansotti to each other.
Cooking is short, two or three minutes will suffice.
