Queste buonissime polpette, sono bocconcini gustosi e sfiziosi, ideali per essere mangiati durante un aperitivo oppure una pausa pranzo veloce accompagnate da un'insalata mista di stagione.
These delicious meatballs are tasty and tasty morsels, ideal to be eaten during an aperitif or a quick lunch break accompanied by a mixed seasonal salad.
Ingredienti:- 1 porro
- 2 uova
- prezzemolo qb
- 5 cucchiai di pane grattugiato per il ripieno
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 3 carciofi medi
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
- 250g di ricotta
- sale qb
- pane grattugiato qb per le polpette
- olio per friggere (meglio di arachidi)
Procedimento:
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliateli in quattro privateli della barbetta e metteteli a bagno in acqua con del succo di limone servirà a non farli annerire.
Tritate lo scalogno finemente.
Sbucciate l'aglio e tenetelo intero schiacciandolo leggermente.
Pulite il porro e tagliatelo piuttosto finemente.
Tritate qualche foglia di prezzemolo.
Ora che avete tutti gli ingredienti pronti prendete una padella piuttosto capiente ponete al suo interno, lo scalogno, un filo d'olio, il porro, l'aglio, i carciofi che avrete colato in precedenza e tagliato a listarelle sottili e la maggiorana, soffriggete il tutto per pochi minuti aggiungete poi un bicchiere scarso di acqua, il prezzemolo e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere alcuni minuti in modo che i carciofi si ammorbidiscano.
A cottura ultimata levate gli spicchi d'aglio e lasciate raffreddare bene.
Trasferite poi il contenuto della padella in un recipiente di media grandezza, aggiungete ora gli altri ingredienti rimasti, le uova, il parmigiano, il pane grattugiato e la ricotta aggiustate assaggiando se occorre nuovamente di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riponete in frigorifero per un'ora.
A questo punto potete procedere a realizzare le polpette passandole nel pane grattugiato.
Potete realizzarle della grandezza che gradite l'importante è cercare di dare loro una forma e grandezza uniforme così da avere lo stesso tempo di cottura.
Prendete un'altra padella con bordi piuttosto alti ponete al suo interno l'olio per friggere portatelo ad una temperatura di circa 180°C.
Friggete e colate, potete gustare le polpette sia calde, tiepide, oppure a temperatura ambiente.
Ingredients:- 1 leek
- 2 eggs
- parsley to taste
- 5 tablespoons of breadcrumbs for the filling
- 1 shallot
- 2 cloves of garlic
- 3 artichokes in oil or in brine
- 4 tablespoons of grated Parmesan
- 1 tablespoon of dried marjoram
- 250g of ricotta
- Salt as desired
- breadcrumbs to taste for meatballs
- frying oil (better than peanuts)
Method:
Chop the shallot and garlic.
Cut the artichokes into fine pieces.
Peel the garlic and keep it whole by pressing it lightly.
Clean the leek and cut it quite finely.
Chop a few parsley leaves.
Now that you have all the ingredients ready, take a rather large pan and put in it the shallot, a drizzle of oil, leek, garlic, artichokes that you have previously poured and cut into thin strips and marjoram, fry all for a few minutes then add a little glass of water, parsley and season with salt.
Let it cook for a few minutes.
When cooked, remove the garlic cloves and let cool well.
Then transfer the contents of the pan to a medium-sized container, now add the remaining ingredients, the eggs, the Parmesan, the breadcrumbs and the ricotta, adjusting by tasting if you need salt again.
Mix all the ingredients well and put in the refrigerator for about an hour.
At this point you can proceed to make the meatballs by passing them in the breadcrumbs.
You can make them of the size you like the important thing is to try to give them a uniform shape and size so as to have the same cooking time.
Take another pan with rather high edges put the frying oil inside bring it to a temperature of about 180°C.
Fry and pour, you can taste the meatballs either hot, warm, or at room temperature.