Il coniglio in fricassea, è un piatto perfetto e completo. L'aggiunta delle uova,del prezzemolo e limone conferisce a questo piatto un gusto unico. Potete comunque realizzarlo non solo con il coniglio, ma ad esempio, anche con il pollo.
The fricassee rabbit is a perfect and complete dish. The addition of eggs, parsley and lemon gives this dish a unique taste. However, you can make it not only with rabbit, but also with chicken, for example.
Ingredienti:- 1,300 Kg di coniglio o pollo
- 100g di pancetta tritata
- 1 cucchiaio abbondante di funghi secchi
- 50g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250g di brodo
- 1 cipolla affettata fine
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di farina
- 2 tuorli d'uovo
- succo di 1/2 limone
Procedimento:
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grandi.
Passateli nella farina.
Mettete il burro, la cipolla e la pancetta a rosolare assieme.
Quando la cipolla è trasparente aggiungete la carne e rosolate.
Versate poi il vino e sfumate, successivamente i funghi strizzati e tagliati in piccoli pezzettini, del brodo caldo aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 50 minuti, se vedete che il coniglio tende ad asciugare troppo aggiungete altro brodo caldo.
Quando il coniglio ha raggiunto la giusta cottura levatelo dal fuoco tenetelo in caldo.
Nella stessa padella aggiungete i rossi d'uovo sbattuti
leggermente con il limone e il prezzemolo tritato.
Mescolate delicatamente a fuoco basso aggiungete nuovamente il coniglio e amalgamate il tutto due minuti ed è pronto.
Ingredients:- 1,300 kg of rabbit or chicken
- 100g of minced bacon
- 1 generous spoonful of dried mushrooms
- 50g of butter
- 1 glass of white wine
- 250g of broth
- 1 onion, finely sliced
- 1 spoonful of chopped parsley
- 3 tablespoons of flour
- 2 egg yolks
- 1/2 lemon juice
Method:
Cut the rabbit into not too large pieces.
Pass them in flour.
Put the butter, onion and bacon to brown together.
When the onion is transparent, add the meat and brown.
Then pour the wine and blend, then the mushrooms squeezed and cut into small pieces, add hot salt and pepper to the hot broth, cook over medium-low heat for about 50 minutes, if you see that the rabbit tends to dry out too much, add more hot broth .
When the rabbit has reached the right cooking, remove it from the heat and keep it warm.
In the same pan, add the beaten egg yolks
lightly with lemon and chopped parsley.
Stir gently over low heat, add the rabbit again and mix everything for two minutes and it's ready.