Questa crostata alla frutta è un dolce classico e tradizionale, ma sicuramente sempre di moda. Composta da una deliziosa base di pasta frolla, crema pasticcera e frutta. È una crostata molto versatile in quanto grazie alla varietà di frutta stagionale a disposizione, può essere decorata a piacimento. Non vi deluderà mai!
This fruit tart is a classic and traditional dessert, but certainly always in fashion. Composed of a delicious base of shortcrust pastry, cream patisserie and fruit. It is a very versatile tart, thanks to the variety of seasonal fruit available, it can be decorated as desired. It will never disappoint you!
Ingredienti: Per una teglia da 24/26cm di diametro
Per la pasta frolla
- 240g di farina "00"
- 5g di lievito in polvere
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 1 uovo
- 2g di sale
- 125g di zucchero
- 125g di burro
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
- frutta fresca a piacere
- gelatina per torte
- confettura di albicocche qb
Preparare la crema pasticcera:
Versate il latte in una pentola di media grandezza ed incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il bacello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finchè la crema si rassoda, ci vorranno circa 2 minuti .
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare per circa 2 ore.
Preparate la pasta frolla:
Prendete una ciotola piuttosto capiente dai bordi alti, lavorate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero, aggiungete l'uovo, i semi di bacca di vaniglia e il sale.
Aggiungete la farina e il lievito, lavorate impastando manualmente.
Trasferite su di una tavola da impastare e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, appiatendola e, copritela con la pellicola trasparente per alimenti e riponetela in frigo a riposare minimo 30 minuti.
Stendere la pasta frolla con il mattarello, porla sull'apposita teglia da crostata.
Procedere con la cottura in bianco o cieca, che consiste nel mettere un foglio di carta da forno a contatto con la base, sopra ad essa vengono aggiunti dei fagioli oppure delle palline di ceramica apposta per pasticceria, Infornate a 170°C per circa 30 minuti fino a doratura (se la base dovesse risultare leggergemnte bianca, reinfornatela altri 5 minuti rimuovendo la carta ed i fagioli).
Fate raffreddare la base di frolla, successivamente aggiungete la crema pasticciera, la frutta a piacere e la gelatina da renderla più lucida.
Ingredients:For a tart pan of 24/26cm diameter
For the shortcrust pastry
- 240g of plain flour
- 5g of baking powder
- 1/2 vanilla bean seeds
- 1 egg
- 2g of salt
- 125g of sugar
- 125g of butter
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
- fresh fruit as desired
- jelly/gelatin for food (fruit cakes)
- apricot jam to taste.
Prepare the custard:
Pour the milk into a medium-sized saucepan and cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them.
Before the milk begins to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream hardens, it will take about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
Prepare the shortcrust pastry:
Take a rather large bowl with high edges, work the butter at room temperature together with the sugar, add the egg, the vanilla beans and the salt.
Add the flour and baking powder, knead by hand.
Transfer to a keading board or surface and work until a homogeneous mixture is obtained. Form a flattened ball and cover it with the food film and put it in the fridge to rest for at least 30 minutes.
Roll out the pastry with a rolling pin, place it on the appropriate tart pan.
Proceed with the cooking in white or blind, which consists in putting a sheet of baking paper in contact with the base, adding some beans or ceramic balls just for pastry on top of it, Bake at 170°C for about 30 minutes until golden brown (if the base turns out to be slightly white, put it back in another 5 minutes by removing the paper and beans).
Cool the shortcrust base, then add the cream patisserie, the desired fruit and the gelatin or jelly to make it more shiny.