Questi buonissimi ravioli sono stati fatti con la Semola di grano duro rimacinata e farina 00. Essa è caratterizzata dal tipico colore giallo e dalla grana fine. L’impasto assorbe più velocemente l’acqua e risulta più facile da stendere e da lavorare.Si ottiene una sfoglia di pasta fresca all'uovo con un colore più marcato, e una ruvidità superficiale che facilita l'unione al condimento.
E’ consigliata da sola o miscelata con la farina “00” anche per pane, focacce, pizze, ottenute con impasti manuali o con le macchine per fare il pane e la pasta.
These delicious ravioli were made with re-milled durum wheat semolina and plain flour. It is characterized by its typical yellow color and fine grain. The mixture absorbs the water faster and is easier to spread and work.A sheet of fresh egg pasta is obtained with a more marked color, and a surface roughness that facilitates the union with the seasoning.
It is recommended on its own or mixed with plain flour also for bread, focaccias, pizzas, obtained with manual doughs or with machines for making bread and pasta.
ingredienti: per 8 persone
per il ripieno:
- 450g di salmone affumicato
- 750g di ricotta
- 2 cucchiai di erba cipollina
- pepe qb
- sale qb
per il condimento :
- burro
- erba cipollina
per la pasta fatta in casa:
- 5 uova grandi
- 250g di farina di semola di grano duro
- 250g farina “00”
- sale qb
Pasta fresca:
Su un piano da lavoro, ponetevi la farina nella classica forma a fontana con buco al centro inserite le uova un pizzico di sale e impastate. Se l'impasto risultasse troppo asciutto potete aggiungere un filo d'acqua.
Ottenuta la palla avvolgetela con la pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare per almeno 30/40 minuti fuori dal frigo.
Preparate il ripieno:
Prendete una bowl dove andrete a mettere al suo interno la ricotta e il salmone precedentemente tritato, l'erba cipollina e regolate di sale non molto.
ponete il ripieno a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Preparate i ravioli:
Procedete ora alla realizzazione dei ravioli.
Stendete la sfoglia il più sottile possibile. (è possibile usare anche la macchinetta per la pasta apposta)
Mettete il ripieno sulla sfoglia distanziandolo un pochino in modo da avere lo spazio necessario per chiuderli.
Mi raccomando di far uscire bene l'aria prima di sigillarli altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi.
Aiutatevi bagnando con un pennellino con un po' acqua le estremità della pasta vi aiuterà a chiuderla meglio.
Procedete con la rotellina a tagliarli.
Una volta pronti immergeteli in acqua salata portata a bollore, dove avrete messo precedentemente un filo d'olio, serve a non far attaccare la pasta fresca.
Lasciate cuocere per pochissimi minuti, colate e trasferiteli nella padella dove avrete precedentemente sciolto il burro assieme all'erba cipollina, saltate leggermente e impiattate.
ingredients:for 8 people
for the stuffing:
- 450g of smoked salmon
- 750g of cottage cheese
- 2 tablespoons of chives
- pepper as needed
- Salt as desired
for the dressing:
- butter
- chives
for homemade pasta:
- 5 large eggs
- 250g of durum wheat semolina flour
- 250g plain flour
- Salt as desired
Fresh pasta:
On a work surface, place the flour in the classic fountain shape with a hole in the center, insert the eggs a pinch of salt and knead. If the dough is too dry you can add a drizzle of water.
Once the ball is obtained, wrap it with plastic wrap and leave it to rest for at least 30/40 minutes outside the fridge.
Prepare the filling:
Take a bowl where you will put the previously chopped ricotta and salmon, chives and season with not much salt.
put the filling to rest for at least 30 minutes in the refrigerator.
Prepare the ravioli:
Now proceed to making the ravioli.
Roll out the dough as thin as possible. (you can also use the pasta machine on purpose)
Put the filling on the pastry by spacing it a little so as to have the space necessary to close them.
I recommend to let the air out well before sealing them otherwise they could open during cooking.
Help yourself by wetting the ends of the dough with a brush with a little water to help you close it better.
Proceed with the wheel to cut them.
Once ready, dip them in salted water brought to a boil, where you have previously put a drizzle of oil, it is useful not to stick the fresh pasta.
Leave to cook for a few minutes, pour and transfer them to the pan where you have previously melted the butter together with the chives, sauté slightly and serve.
