Il pandoro è un tipico dolce veronese, che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie.Insieme al panettone è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco di cono, con rilievi a forma di stella, di solito ad otto punte
La tecnica di preparazione è complessa e prevede molte fasi di lavorazione.
Pandoro is a typical Veronese dessert, which is eaten especially during the Christmas holidays.Together with panettone it is one of the most typical Christmas sweets in Italy. The paste is soft and golden in color, due to the presence of the eggs, and it smells of vanilla. The shape is cone-shaped, with star-shaped reliefs, usually with eight points.
The preparation technique is complex and involves many processing steps.
Ingredienti:- 450g di farina di manitoba
- 60g di latte fresco
- 170g di burro
- 18g di lievito di birra
- 3 uova (più 1 tuorlo)
- un pizzico di sale
- semi di una bacca di vaniglia
- 130g di zucchero
- Stampo da un chilo
- impasto 1:
sciogliete 15g di lievito in 60g di latte, unite un cucchiaio di zucchero, un tuorlo e successivamente 50gdi farina.
Impastate tutto e lasciate lievitare per 60 minuti (non vi preoccupate se l'impasto sembra piuttosto liquido, deve essere così).
- Trascorso il tempo di lievitazione del primo impasto, aggiungete i restanti 3g di lievito sciolto in 3 cucchiai di latte tiepido.
Aggiungete poi 100g di zucchero e un uovo intero, amalgamate bene e versate l'impasto ottenuto in una ciotola con 200g di farina.
- lavorate il composto con un cucchiaio di legno unite poi 30g di burro a temperatura ambiente impastando il tutto fino a quando il burro non si sarà ben amalgamato.
Coprite l'impasto e lasciate lievitare per 60 minuti.
- Una volta trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto nella planetaria aggiungete 200g di farina, 2 uova e 25g di zucchero un pizzico di sale, i semi di vaniglia e impastate bene il tutto.
Schiacciate leggermente l'impasto ripiegatelo su se stesso e ponetelo in una ciotola unta con del burro e fate lievitare fino a che non avrà raddoppiato di volume
Una volta lievitato ponete in frigo per circa 12 ore.
Ingredients:- 450g of strong flour
- 60g of fresh milk
- 170g of butter
- 6g dry yeast
- 3 eggs (plus 1 yolk)
- a pinch of salt
- seeds of a vanilla bean
- 130g of sugar
- 1kg mold
- prepare the 1 dough:
dissolve 15g of yeast in 60g of milk, add a spoonful of sugar, an yolk and then 50g of flour.
Knead everything and let it rise for 60 minutes (don't worry if the dough seems rather liquid, it must be like this).
- After the leavening time of the 1st dough, add the remaining 3g of yeast dissolved in 3 tablespoons of warm milk.
Then add 100g of sugar and a whole egg, mix well and pour the mixture obtained in a bowl with 200g of flour.
- mix the mixture with a wooden spoon then add 30g of butter at room temperature, mixing everything until the butter has well blended.
Cover the dough and let it rise for 60 minutes.
- Once the leavening time has passed, transfer the dough to the mixer, add 200g of flour, 2 eggs and 25g of sugar, a pinch of salt, vanilla seeds and mix well.
Lightly mash the dough, fold it on itself, put it in a bowl greased with butter and let it rise until it has doubled in volume
Once leavened, put in the fridge for about 12 hours.
- Trascorso il tempo necessario tirate l'impasto su di un piano da lavoro formate un quadrato al centro distribuite 140gdi burro ammorbidito a temperatura ambiente e portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.
- After the necessary time, roll the dough onto a work surface, form a square in the center, distribute 140g of softened butter at room temperature and bring the four corners of the square to the center so as to close the sheet.
- stendete delicatamente l'impasto con il mattarello piegatelo in 3 in modo da formare un rettangolo e fatelo riposare in frigo per 15/20 minuti avvolto da pellicola per alimenti.
- gently roll out the dough with a rolling pin, fold it in 3 so as to form a rectangle and let it rest in the fridge for 15/20 minutes wrapped in plastic wrap.
Ripetete l'operazione per altre due volte.
Repeat the same step two more times.
Trascorso il tempo necessario delle lavorazioni precedenti, prendete l'impasto stendetelo nuovamente ripiegando i bordi verso il centro dando una forma sferica.
Ungetevi le mani con il burro e passatelo sull'impasto.
Imburrate lo stampo apposito per pandoro, inserite l'impasto e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo (ci vorranno alcune ore ).
Ungetevi le mani con il burro e passatelo sull'impasto.
Imburrate lo stampo apposito per pandoro, inserite l'impasto e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo (ci vorranno alcune ore ).
After the necessary time of the previous processes, take the dough roll it out again folding the edges towards the center giving a spherical shape.
Grease your hands with the butter and pass it on the dough.
Butter the special pandoro mold, insert the dough and let it leaven until the dome comes out of the edge (it will take a few hours).
Grease your hands with the butter and pass it on the dough.
Butter the special pandoro mold, insert the dough and let it leaven until the dome comes out of the edge (it will take a few hours).
Mettete in forno statico già caldo a 170°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 160°C e cuocete per altri 50 /60 minuti. (siccome lieviterà parecchio ponetelo nella parte bassa del forno altrimenti rischierete di toccare la parte superiore.
Nella parte inferiore ricordatevi di porre una ciotolina dai bordi piuttosto bassi con dell'acqua in modo da mantenere durante la cottura la giusta umidità.
Infine sfornate estraete il pandoro facendo attenzione quando lo capovolgete e lasciate raffreddare su di una grata che potete anche rivestire di carta da forno (fate sulla carta dei taglietti in modo che il panettone respiri e dia via tutta l'umidità in eccesso).
Prima di consumarlo spolveratelo con un a generosa quantità di zucchero a velo.
Conservatelo se non viene consumato in giornata in un sacchetto per alimenti piuttosto grande.
Nella parte inferiore ricordatevi di porre una ciotolina dai bordi piuttosto bassi con dell'acqua in modo da mantenere durante la cottura la giusta umidità.
Infine sfornate estraete il pandoro facendo attenzione quando lo capovolgete e lasciate raffreddare su di una grata che potete anche rivestire di carta da forno (fate sulla carta dei taglietti in modo che il panettone respiri e dia via tutta l'umidità in eccesso).
Prima di consumarlo spolveratelo con un a generosa quantità di zucchero a velo.
Conservatelo se non viene consumato in giornata in un sacchetto per alimenti piuttosto grande.
Put in a preheated static oven at 170°C for 15 minutes then lower the temperature to 160°C and cook for another 50/60 minutes. (as it will rise a lot, place it in the lower part of the oven otherwise you risk touching the upper part.
In the lower part, remember to place a bowl with rather low edges with water in order to maintain the right humidity during cooking.
Finally, take out the pandoro, being careful when you turn it upside down and leave to cool on a grate that you can also cover with parchment paper (make small pieces on the paper so that the panettone breathes and gives away all the excess moisture).
Before consuming it, sprinkle it with a generous quantity of icing sugar.
Keep it if it is not consumed the same day in a rather large food bag.
In the lower part, remember to place a bowl with rather low edges with water in order to maintain the right humidity during cooking.
Finally, take out the pandoro, being careful when you turn it upside down and leave to cool on a grate that you can also cover with parchment paper (make small pieces on the paper so that the panettone breathes and gives away all the excess moisture).
Before consuming it, sprinkle it with a generous quantity of icing sugar.
Keep it if it is not consumed the same day in a rather large food bag.
