Ingredienti:dose per circa 500g di crema pasticcera
- 340g di latte intero
- 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
- 60g di zucchero semolato
- 20g amido di mais
- 10g di farina di riso
- una stecca di vaniglia
Preparazione:
Versate il latte in una pentola di media grandezza.
Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate a scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente unite l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte incominci a bollire prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina. Mescolate continuamente finché la crema non diventerà soda circa 2 minuti.
Ponete la crema in un contenitore, copritela con una pellicola a contatto e riponetela in frigo a raffreddare circa 2 ore.
Va consumata entro tre giorni.
La crema può essere aromatizzata in sostituzione della vaniglia con zeste di limone, o cannella o altre spezie.
Il baccello di vaniglia che avete messo nel latte potete recuperarlo, asciugarlo e frullarlo con lo zucchero semolato per alcuni secondi così otterrete un buonissimo zucchero a velo vanigliato.
Ricetta di E.Knam
ingredients:dose for about 500g of cream patisserie
- 340g of whole milk
- 80g of egg yolks (about 4 eggs)
- 60g of granulated sugar
- 20g corn starch
- 10g of rice flour
- a vanilla pod
Method:
Pour the milk into a medium-sized saucepan.
Cut the vanilla stick lengthwise, extract the pulp and mix it with the slightly beaten egg yolks.
Place the pod in the milk, stir and leave to heat.
Pour the sugar into the bowl with the yolks and start working the mixture with a whisk.
When the sugar has dissolved perfectly add the sifted starch and flour and mix them together.
Before the milk starts to boil, take a few spoonfuls and dilute the mixture.
When the milk boils, remove the vanilla pod and add the egg yolks and flour mixture. Stir continuously until the cream becomes firm about 2 minutes.
Place the cream in a container, cover it with a transparent food film and put it in the fridge to cool for about 2 hours.
It should be consumed within three days.
The cream can be flavored to replace vanilla with lemon zest, or cinnamon or other spices.
The vanilla pod that you put in the milk can be recovered, dried and blended with granulated sugar for a few seconds so you will get a very good icing sugar.
Recipe by E.Knam